что такое "стейк в полном смысле этого слова"?

Ну в том смысле чтобы кто англоязычный говорил- mutton steak.

Как я понимаю.

Прально !

А если проще - то не хочу его сжечь почем зря. Так что стейк это или не стейк - вопрос второй. А вот не сожмется ли он на сковороде в копеечку - это вопрос !

http://community.livejournal.com/kitchen _nax/2814460.html#comments
Ну, у вас не так будет, но я бы не стал.

понял. спасибо. я уже кажетсо видел это пост но подзабыл. Сделаю в казане и все. А то действительно деформируецца нах и фсе.

А вот dvonk там говорит, что можно и так.

Ага, я видел, но штото он не очень убедительно, вяло так, говорит.
продукт не хочецца портить :))

Можно. Только придется очень долго и мучительно жевать этот стейк.

Будут конструктивные предложения ?

обмазать кивой. часа на 2. или на 4

Спасибо, только мясо свежее и жаль его портить киви. Там же фермент который белок разрушает и это годится больше для заскорузлого куска.
Но кусочек в целях эксперимента обмажу :)

Изучать матчасть. То что у вас, часть ноги - это голяшки. Жесткое мясцо, предназначенное для долгого тушения. Для жарки в баране котлетки хороши - ребрышки с кусочком мяса наверху.

Извините,но!Это никак не голяшка(представьте себе барана с такой голенью),это окорок,резаный поперек берцовой кости :-)))))

А телячье оссобуко это разве по другому не называется телячья голяшка?

Так это совсем другое дело :-))))Оссобуко - да,только из телячьей голяшки,а вот из бараньей голяшки,даже не знаю что можно приготовить,кроме как потушить,и тут,согласен с Вами - действительно долго :-)))))

Так телячья голяшка для оссобуко выглядит один в один как на вашей картинке то, что вы называете бараньей "котлетой". Вы что имеете в виду под голяшкой?

Так на снимке же баранина :-))))
А под голяшкой Все подразумевают часть задней ноги от колена и почти до копыта :-))))
А телячьи голяшки,вот они:
http://diabelek.livejournal.com/36132.h tml#cutid1

даже кости у теленка крупнее чем бараньи :-)))))

Ээээ. Телячьи голяшки для оссобуко (что на вашей, что на моей фотографии) это кусок ноги ниже колена или выше? Я то думала что ниже колена у теленка особо нет мяса, тем более так много. Так, для холодца кости и сухожилия. ПОэтому я себе представляла эти ваши бараньи "котлетки" аналогом (кстати, вспомнила, их по русски жиго назвают, кажется?) телячьего оссобуко.

Мясо на вашей фотографии http://diabelek.livejournal.com/36132.h tml#cutid1, уж извините, мне лично не выглядит мягким. Красивое, румяное, но не видно, что оно прям на волокна распадается. МышцА. Может я предвзято сужу по тем голяшкам, которые мы 2 часа тушим в оссобуко.

Вот http://www.beefretail.org/deImagesBR/Ve alRawCut/Shank/2734%20Shank%20Cross%20Cu ts.JPG телячья голяшка для оссобуко.

Мы постоянно готовим их - это очень жесткая штука, надо часа 2 тушить, а то и больше.

Да что у Вас за мясо такое,и баранина и телятина?!Телячья голяшка, она и за час готова :-))))

Да что, обычное мясо, дешевое, как и полагается оссобуко. Не вырезка конечно.

Я называю это просто котлетами,им до стейка еще далеко :-)))))
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/875288.html#cutid1

Вот оно ! Ща буду думать. Есть два варианта - один ваш а другой Сталика (казан-кабоб). Спасибо !

вот вам третий вариант: клефтико

*Бьецца головой" - где, где дают такую баранину, у которой нога за 12 минут становится нежнейшей и мягчайшей? Ее что, кормят через зонд всю жизнь, чтобы она не бегала?

Обычная новозеландская баранина :-)))))

А можно вас попросить в следующий раз голяшечку сфотографировать на разрезе, макросъемкой. Уже готовую, разумеется. Мне удивительно, что она мягкая, правда. Очень очень. Даже новозеландская.

А почему Вы так разволновались? 17 минут для таких тонких котлет при температуре 250 (230 на исходе),это вполне....ну,за исключением 3 летнего барана...:-))))

А целый окорок - около часа,примерно :-))))

http://diabelek.livejournal.com/6015.ht ml

Не надо головой - это же больно !:))
А насчет 12 минут можно спорить , но я лучше попробую и потом расскажу. А так чего зря ветер гонять.

Попробуйте,не пожалеете,только не передержите!!! :-)))))

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2959062.html?thread=82535638#t8253 5638

Щас просто так ,для пробы,бросил котлету или как там ее (предварительно посыпав ССЧП и солью крупной)на сухую чугунную сковороду. 3 минутки с каждой стороны и ...даже сфотографировать не успел. Мясо таяло во рту ! Вот уж не знаю как кормили этого барана - но явно много не бегал.

Снято !

да лана... "сфотографировать не успель"... хех.
Не получилось ничего, так и

Созданно новое сообщество о науке и космосе http://community.livejournal.com/ru_uni verse/
Будем рады видеть новых участников и всех тех, кому не безразлична эта тематика.
Так что вэл кам!

P.S. Сори за оффтоп.