Ну, сначала, наверное, надо отделить мясо от кости, чтобы была мякоть, с костью , например, мариновать, не очень удобно.
Тут может помочь маринад из красного вина и винного уксуса или иные сочетания (кефир плюс красное вино и лимон), так чтобы мясо полежало замаринованным пару дней и стало мягче, а потом тушить куском в большом количестве соуса из слитого маринада и овощей. Для этого требуется много времени. Как вариант гуляш с большим количесвтом лука и опять же красное вино и очень долго утушивать, чтобы мясо стало мягче. Как вариант можете взять мой рецепт зауэрбратен и применить к Вашему кабанчику:))) Только вымачивать где-то 2-3 дня, а не неделю , как говядину.. Морочно, конечно, но должно быть вкусно!

Ого!!! Столько мариновать. Спасибо большое, посмотрю. Только у меня подруга тут на диете, говорит оставь мне просто кусок, я его на гриле без соли и ничего пожарю... Подошва получится, да? Без маринада он явно не свининка.... жесткий...

Ну, кроме того, что жестко будет, к тому же еще и запах специфический:)))) Попробуйте хотя бы на сутки замариновать...

Все тоже самое, что и для свинины. Только мариновать дольше. И маринад делать более терпким.

А для проверенных рецептов желательно знать, какой отруб. А то в каталоге наха и кабанья голова имеется.

Я свинину почти не мариную. только на шашлык. А так просто жарю на масле... Тут этот вариант явно не прокатит... Спасибо, буду пытать охотника на тему откуда кусман.

Да http://zmey.mhost.ru/lj/search/search.ph p?srch_str=%EA%E0%E1%E0%ED&Submit=%CF%EE%E5%F5%E0%EB%E8%21&posts=checkbox&subjects=checkbox&journal=kitchen_nax, чего уж там.

Спасибо.

Посмотрите,как можно замариновать мясо и что потом :-))))))
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1275361.html#cutid1
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/732591.html#cutid1

Большое спасибо.