не будете ли Вы так добры привести пропорции уксуса и крахмала, если уже доводилось получать достойный результат

в гуголях пишут разноеё

спасибо

Ну, проверенное- 4 яйца, 160-мл, надо взвесить- caster(castor) sugar (мелкий, но не пудра), 1 ч.л. крахмала и 2 ч.л. уксуса (столового).

Ну, проверенное- 4 яйца, 160-мл, надо взвесить- caster(castor) sugar (мелкий, но не пудра), 1 ч.л. крахмала и 2 ч.л. уксуса (столового).
180 градусов в начале выпечки-официальная,так сказать, из местных перовисточников цифра, минут через 15 её рекомендуют снижать до 150, но у меня духовка очень хорошо держит температуру и, если дверцу не открывать,при таком раскладе особо не снижается до конца выпечки. Поэтому я её просто выключаю минут через пятнадцать и выдерживаю час в случае,когда пеку классическую пав. А основа для ролла готовится примерно 15 минут.
Тут посматривать надо поначалу, чтобы приноровиться.

Почему уксус, а не лимонный сок, к примеру? Есть какие-то технологические особенности/различия в поведении меренг(или кто они там) при выпечке с уксусом и лимонным соком?

Ну, прямо так с места в карьер, без исследования вопроса...воможно,дело просто в традиции.

Стоп. У Вас же там с цитрусовыми проблем нет? КАК могла возникнуть такая традиция? Скорее все ж таки традиционен лимонный сок в десертах, нет?
Или дело, возможно, в кислотности? уксус какой идет? Винный скольки процентный? Не столовый же в совейском понимании - в виде разведенной уксусной кислоты?

Вот именно что советский в столовом понимании. White vinegar.
Дешёвый и удобный в использовании.
Кстати, в стране полно мест, где с цитрусовыми есть проблемы.

Блин, а зачем? Только из-за денег? Там же 9%, офигеть можно :( Неужели консистенция с лимонным соком хуже получается?

Ну, не совсем настолько столовый- помнится,он пятипроцентный- но ведь придумали пав якобы рестораторы, а для них дешевизна- существенный фактор.
Попробовать сделать опыт и контроль нетрудно, надо заняться.
Сделать такие мини-пав- опыт и контроль.

"...но ведь придумали пав якобы рестораторы..."

А я всегда думал,что это Герберт Саше из "Эспланады",которая в Перт...в 1935....в честь знаменитой балерины...а тут оказывается целая группа...:-))))

Киви против такого толкования возражают- говорят, что они придумали тортик раньше. Спору этому уже много дестятилетий. Так что кто и что изобрёл-трудно сказать. Ясно, что прообразом,скорее всего, послужили взбитые белки с meringue pie, у которых консистенция ну очень схожая с консистенцией пав.

Чтобы избежать ненужных вопросов,гастролировала Павлова в Перт,в 1929 году.А сам точный рецепт торта,еще до Саше,в 1927г. придумала женщина Рева из Rongotai и выслала на конкурс,организованный Саше.Шеф-повар,был хитер,придумал название Павлова и прославился ,как автор :-))))

Беда в том, что рецепты тортика якобы имели хождение и раньше 1927 года, хотя первые опубликованные, да, несомненно из НЗ. Но вот что было до того, как рецепт начали публиковать, непонятно. Повторяю, за давностью лет истину установить вряд ли удастся.

Так что,по любому,КИВИ! :-))))

Не факт, на эту тему есть рассуждения вроде http://www.exploroz.com/Forum/View.a spx?fq=53113&p=

Придется, видимо, к соусу какому-нибудь приурочивать, иначе у меня белки в хозяйстве не объявятся. Опять же, с нашей семейной нелюбовью к сладкому... Авось дозрею где-нито к 8 марта ;) А еще лучше - к пасхе, точно желтки занадобятся :))

После решительного просмотра всех моих австралийских кулинарных книг уксус пока лидирует как добавка.
Теоретически нет значительной разницы, какие именно слабые кислоты добавлять,чтобы белки не оседали в процессе выпечки, но,как известно, критерием истины служит всё-таки практика.

А какой крахмал? Сахар, если коричневый, пойдёт?
И если крахмал мукой из тапиоки заменить? Температура выпекания не выше 150*С?

Ну, все "официальные" первоисточники ратуют за 180.
Сахар-с сырцом мелким получается , коричневый пока не опробован.
Крахмал в стране преобладает пшеничный, отсюда, вероятно, и растут ноги у кукурузного крахмала в просмотренной мной зискуссии на изикукус (corn в применительно к крахмала в стране вовсе не подразумевает продукт из кукурузы). Кстати, этот пункт был упущен мной в описании пав.
Насчёт тапиоковой- я её нежно люблю, но это опять-таки непроверенная область.
В бисквитах она себя ведёт замечательно.

http://community.livejournal.com/easyco oks/889021.html
дискуссия по поводу Pav на easycook, совсем недавняя

Интересно. Мой творческий порыв был вызван созерцанием так называемой пав быстрого приготовления -полуфабриката, таксказать, в пластиковой коробочке в форме яйца, на полке в местном супермаркете. Зрелище, рождающее протест.

А можно пасифлору маракуей обозвать?

Можно и маракуйей, но это будет не совсем по-русски и не по-английски.
Названия-то растениям давались до того, как на рынок в России хлынули продукты с "маракуйей".

Просто пассифлора у меня с комнатным растение ассоциацию вызывает.Алкоголиков корешками от неё лечили.
К стати мне доводилось в Тае есть фрукт размером с дыньку(около 30см) так внутренность у него по вкусу - маракуя, только много этой внутренности. И рос он как дыня, то есть лиана на дереве.

Их много разных видов, есть и с большими плодами.
Да, авссифлоры-это лианы, у меня во дворе на заборе растёт два вида- один чисто декративный, другой съедобный.

А если косточку посадить, вырастет что-то? И сколько времени ждать до плодов.

Вырастет, плоды -то получить можно, года через два максимум, но всё зависит от климата- она вечнозелёная и заморозков не переносит совершенно, очень большая ,так что дома её вырастить трудновато. А так- очень неприхотливая, любит солнце и плодородные почвы, удобрять её надо органикой- она это любит, урожай с одного растения большой, несколько сот штук плодов.

Которая для алкоголиков - это Passiflora incarnata L., а тут - Passiflora edulis f. flavicarpa O. Deg. А всего пассифлор - больше ста штук разных. Там и маракуйя, и гранадилла, и много всяких других.

Приятно узнать через 5 лет, что ел.Спасибо!

рогатая дыня?

Нет, passionfruit. Рогатая дыня- это кивано.

Да, я не вам в данном случае отвечаю, а quite_crab. Если просматривать всю ветку, понятнее будет кто с кем разговаривает.
А маракуйю я однажды ела африканскую, гораздо слаще чем та ,что в Америке в магазинах встречается.

В наших "пенатах" я свежую маракую не встречал. Джемы есть, а свежей ни у корейцев, ни у латинцев не встречал. Внутренность похожа у этих плодов-косточки в желе. Но кивано без особого вкуса.
Маракую добавляют во все мультивитаминовые смеси соков.

Маракуйя
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
?
Пассифлора съедобная
Маракуйя
плод страстоцвета съедобного (пассифлоры)
Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Семейство: Страстоцветные
Род: Пассифлора
Латинское название
Passiflora edulis


[{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}} |uselang=ru}} Систематика
на Викивидах]



[{{fullurl:commons:{{{commons}}}|uselang=r u}} Изображения
на Викискладе]



Мараку́йя (лат. Passiflora edulis; порт. Maracujá) — плод страстоцвета съедобного (пассифлоры). Также иногда называется гранадилла пурпурная, плод страсти или пешенфрут. Кисло-сладкий сок плодов маракуйи имеет высокие тонизирующие свойства (обычно смешивается с апельсиновым соком, добавляется в йогурты и т. п.), а также используется в фармацевтике и косметологии.

Всего насчитывается свыше 400 видов страстоцветов, многие из которых выращиваются в декоративных целях.

Устоявшееся в русском языке название «мараку́йя»[1] по сути неправильно, так как слово происходит из индейских языков тупи-гуарани, в которых ударение падает на последний слог. Более верным было бы название «маракужа́». Закрепившееся в русском языке название пришло, вероятно, как и сам продукт, через Польшу.

не только можно, но и нужно. дикая крабеха опять села в лужу.

Ну каанечно википудия. Какие такие каталоги названий растений, какой такой БИН.
Ну как мне объяснить-видите ли, помимо закрепившися в народе названий существуют названия растений так сказать официальные.
Вот,например, паслён чёрный. В народе его как только не называют, начиная от пардон бздники. Никто не называет его паслён чёрный. А вот поди ж ты - официальное название.
Сидело бы невежественное создание и не квакало, когда речь идёт о линнеевой системе применительно к родовым и видовым названиям растений.

ага, ага. 'пассифлора' говорят в Ршке, ага. ты-то хоть давно там была, сумасшедшая крабеха?

Вы, товарищ, постеснялись бы насчёт "Рашек".
С вами разговаривать несколько противно.
Я не собираюсь спорить на темы, далёкие от кулинарных, с крикливым невеждой.
Суди, дружок, не выше сапога.

Нда.
"Суди, дружок, не выше сапога".

пАвлова или павловА?

"ШамякИн всегда ШамЯкин, а по сему, французский не учи
Как хороши, как свежи были маки, из коих смерть схимичили врачи»В. Высоцкий

ПавлОва

павлОва, но это для ози слишком уж длинно. Поэтому чаще пав.

Ага, спасибо.

НИКОГДА не говорят пав. по крайней мере за 15 лет я не слышал. может у вас в Квинсленде им тяжело произнести

Сомневаюсь, что вас хоть раз приглашали домой на эту самую пав хоть сколь нибудь англоязычные люди. Я конечно понимаю, на коробочке в супермаркете написано павлова, но это не значит, что ози полюбили длинные иностранные слова.

зря сомневаетесь, мадам. НИКОГДА не говорят пав

Кто не говорит? Ваше русскоязычное окружение?

а почем знаешь, сапожнеца? ты мне сапоги мои чистила в Армидейле три года??????

+1
Эээ ... за все время только раз Пав при мне и сказали, в основном только ПавлОва называют ... англоязычное окружение, если что

И? При мне ЭТО пав называли люди из WA, SA, QLD.Вполне респектабельные.

Да это я так, погулять вышел. Какая разница? :)))

Ни малейшей. Поймут в любом случае.

опять ахинею несете. маракуйя - это ИМЕННО русское название.

в смысле оно устоялось в русском языке. Так же, как пешнфрут в английском или маракужа по-португальски.

Очередной пользователь гугла и википудии.
Тоже мне знаток русского нашёлся. Вы когда в последний раз жили в России?
Особенно мне нравится смелое утверждение насчёт " устоявшееся". Ну такое устоявшееся, что каждый опрошенный, увидев данный плод, немедленно воскликнет-смотри, маракуйя!
Повторяю- официально этот плод называется пассифлора съедобная , или страстоцвет съедобный, она же гранадилла.
Тов. Вы имеете обыденное, вульгарное представление о названиях видов.
И о том, как эти названия даются, о существующих названиях растений и так далее. От систематики вы далеки безнадежно.

слив защитан

кстати, а чти, вики это уже бранное слово? или она не устриавает крабеху только когда она садится в лужу?

по крайней мере крупны маХазины в Раше не продают пассифлору, а маракую.

http://www.metro-cc.ru/servlet/PB/m enu/1066733_l7/index.html

дальше искать лень, но и так все понятно, госпожа соврамши

Суди, дружок, не выше сапога.

Для вас персонально -урок ботаники с сайта метро
гранадилла
http://www.metro-cc.ru/servlet/PB/m enu/1066725_l7/index.html
А теперь расскажите мне, в чём разница.
И я вам по секрету скажу, что разницы никакой, это две разные формы одного вида- пассифлоры съедобной. С разным цветом плодов, что на вкусе отражается мягко скажем незначительно.
Вот ведь...ботаник,да.

да при чем тут пассифлора. я говорю, что в РУССКОМ языке этот фрукт называется МАРАКУЙЯ, госпожа соврамши

*примирительно* ну вот действительно в России - хорошо, в Мск - гораздо более употребительно название "маракуйя". Так говорят и так на ценниках пишут.

Ну разве в ценниках дело.
Я всего лишь пишу о том,что спокон веку -ну да, при большевиках и ранее- этот фрукт назывался пассифлора съедобная или страстоцвет съедобный.
Это название отражено в литературе, официально закреплено за данным видом растений- вы будете смеяться, но в России сушествует система названий на русском, организованная по систематическому принципу царство-тип-класс и так далее вплоть до вида. Видовое название состоит из родового и видового, иногда подвидового. В любом определителе растений вам помимо латыни покажут русское название(род, вид,подвид) и приведут ряд "официальных" синонимов.
Оттого, что пассифлору называют маракуйей торговцы, она таковой официально не становится. Так же, как душица -это не "орегано". Это бытовые, вульгарные навания, не более того.
Поэтому я и говорю, что маракуйей плод называть можно, но не совсем правильно. Особенно учитывая факт, что ровно тот же вид растения в пресловутом Метро называют гранадиллой-кстати, это вполне правильно.
Не более, но и не менее, учитывая экзотичность фрукта. Вот "орегано" с моей точки зрения совсем нонсенс, учитывая то, что от простуды эту травку пили как чай спокон веков.Конечно,"орегано" оно иностраннее.
Естественно, описывая растения,я даю их официальные видовые названия. По ним любой человек может легко найти, о чём идёт речь, в справочной литературе.
В противном случае возможны противоречия вроде приведённого выше -маракуйя/гранадилла, продаваемая как разные фрукты.

Народ сер, но мудр. Если сказать в магазине: "Дайте мне, очень вас прошу, джем из пассифлоры съедобной", то можно и тряпкой по мордасам схлопотать. И никакой Линней не поможет. А "джем из маракуйи" вызовет отклик в зачерствелой душе торговки, она прослезится и выставит на прилавок заветную баночку. Потому что теория, мой друг, суха, но древо жизни вечно зеленеет. И пусть ученые ботаники тыкают в меня пальцами, понося хулой, я буду упорствовать в своих заблуждениях и называть страстоцвет съедобный маракуйей, потому как покупаю я сии плоды не в тиши библиотек, а на шумных торжищах. А там не резон слишком сильно отдаляться от серого мудрого народа: могут побить. Я только из этих соображений.

Всё это хорошо, но такой подход порождает словесных монстров и жуткую неразбериху, в которую мне не хочется вносить свою лепту.

Действительно, что ж это я не верю википедии и сети магазинов метро.
Вон намедни товарищ писал, что там в метро продаются цыплята КОРНИШОН.
Всё теперь, значит так по-русски правильно, ну не могут же ошибаться менеджеры магазина! Какие такие книги-справочники культурных растений на русском языке, написанные специалистами- только википудия и сайт метро.

Ага, никогда -никогда это не называют пав.
http://www.theage.com.au/articles/2 006/01/23/1137864840477.html?from=rss
"Passion for pavs"
Плюс к этому куча других ссылок, следуя любимому некоторыми гуглу.

С клубничным вареньем, вот истина!
Пару часов назад на НТВ-Мир ЮВ испекла: 2 коржа из теста с маслом и желтками, которые девушка почему-то называла бисквитами, были покрыты взбитыми белками и засунуты в духовку. Потом один из коржей был перевернут белками вниз (!!!), псевдобисквитная поверхность смазана клубничным вареньем и взбитыми сливками, сверху насажен второй корж. Вот это я понимаю, Павлова", "торт должен быть очень легким, балеринам нельзя...." (с)

Да! Вот она, сермяжная правда! А перворачивание белками вниз-это от антиподности продукта, не иначе.

тут надысь по каналу Домашний победитель всяческих кондитерских конкурсов по фамилии Селезнев готовил прилюдно "Павлову": безешку смазал густо малиновым джемом, навалил густой слой заварного крема, сверху вторую безешку и красиво украсил 3 гроздями красной смородины (говоря, что французы не любят украшать торты по периметру, а только так - по центру)
народ ел урча :)