http://mariana-aga.livejournal.com/5611 6.html?view=239412#t239412
и коменты тоже, там много полезного.

Ну что сказать.
Попробуйте начать сначала.
Ибо закваска у вас нехороша.
Не должна она подсыхать сверху, жидкости надо больше ,и должна она пониматься. Если нет- горю не поможешь, начинайте сначала.
Свежевыжатый яблочный сок, живой йогурт и изюм способны помочь горю.
И не надо торопиться с "выстаиванием и запеканием".
Попробуйте прочувствовать, что тесто живое, и его надо вырастить.
Ещё вариант- попробуйте найти закваску для ржаного хлеба.

всё получится, если поставить стакан с мукой-водой на батарею (если вы не в австралии), и прикрыть плёнкой, сделав дырочку. у меня получилось, хоть делал впервые.

а дырочка-то зачем?

чтобы им было, чем дышать. :)

например, когда ставишь вино -- они трахаются при наличии воздуха, при отсутствии -- начинают вырабатывать спирт (есть сахар, испражняться спиртом). а в случае с закваской нам спирт не нужен, но нужен рост колонии.

поэтому и дырочка, я так понимаю.

ага, вот оно что. Как интересно.

закрыл тесто крышкой, оппа и там спирт

поэтому, когда вино первый раз бурно отбродило, его доливают в бутыль так, чтобы сверху воздуха в горлышке осталось на 5 см, закупоривают пробкой с трубкой, и концы в воду. лучше всего подходит футляр от плёнки к фотику -- примотал его скотчем с горлышку, воды налил, трубку опустил, и всё. воздух из бутли выходит, а обратно нет. теперь дрожжи уже только жрут и срут. когда процент их выденений достигает 13% -- они погибают в собственном дерьме, выпадая осадком на дно.

для нас это уже почти вино.

На тебе, Штирл, утомил ты уже своими слезами.
http://hlebopechka.ru/index.php?opt ion=com_smf&Itemid=26&topic=30.0
http://mariana-aga.livejournal.com/5611 6.html

пасиба. бум изучать

согласен с крабом и еще добавлю, что я лично держу закву не под полотенцем а в таких герметически закрывающихся пластиковых баночках

тупервара подойдет?

у меня идет

тут малость прочитал, типа ржаная закваска или пшеничная - разница невелика
а у меня рядом есть тандырщики, они лепешки делают и тесто продают
может у них теста купить, на закваску? и как в этом случае будет выглядеть процесс?

я бы не сказал, что так уж невелика разница. Я постоянно держу пшеничную и ржаную и разница имеет место быть. Слушай, ну для первого раза сделай так. стартуй заново как тебе говорили и добавь сухих дрожжей на кончике ножа. Тебе же процесс надо всосать, потренируйся не торопись

Зачем кормили каждый день? Зачем поили каждый день? Зачем пленкой не запечатали, аль крышкой не закрыли?
Не созрела закваска, вот и все. Я самую первую(после перерыва) с изюмом ставлю. С немытым.
А у тандырщиков тесто дрожжевое, не на закваске, я так думаю.

можно подумать закваску нельзя каждый день кормить

А зачем? Я свою подкармливаю, когда из холодильника достаю, это и раз в неделю может быть.