по поводу вермишели не скажу, а вот по поводу птицу в птицу видел. по дисковери, в одной из кулинарных передач, мужчинка наблюдал как в индюшку зашивали утку с курицей внутри.курица тоже была нафарширована чем-то.у вех птиц вырезали хребты и ребра, зашивали тоже всех.кожу с утки не сдирали. выглядело монументально.

Turducken называется. По нему и поиск задавать.

во-во! пойдука погуглю.

про это я по радио слышала, но слышать одно, а видеть другое :)))))

А когда передача была? Может архив можно нарыть?....

интересная мысль, может я не разглядела, что утка была в середине? А что тогда в утке? Яйцо, а в нем игла?

сырая птица в птицу не сырое яйцо в яйцо-запихнуть можно

в шоке от блюда

поройтесь на Гастромаге, там точно рецепт пошаговый был - в гуся то ли курица то ли утка (не помню), а золотая серединка говяжий язык.

Спасибо.

Я, признаться, настороженно отношусь к вермишелли в этом рецепте, предпочитаю нечто более осязаемое - спагетти, букатини

я не знаю ЧТО это было, выглядело как вермишель, но кто-то обмолвился, что рисовая.
как она не развалилась и не превратилась в кашу? фокус в чем?

Фокус в том, что слоев много, то, что в самом центре, приготовится в последнюю очередь. Но не зацикливайтесь на вермишели, есть гораздо лучшие начинки.

именно вермишель мне показалась верхом искусства, когда она рассыпалась по тарелке, а не легла одним комком. С начинкой можно варьировать, понятно.

бум искать :)

Не в этом дело. Есть гораздо более подходящие к птице начинки.

внимательно слушаю (хотя некоторые уже давно испробованы, но хочется другого мнения).

Ну, поскольку дело кончается дичью, то к ней, ИМХО, больше подойдут сухофрукты, я делала перепелов с вялеными яблоками, с изюмом, даже с виноградом, помнится. Ну и коньяк для замочки не лишним будет. Курицу из нестандартного я фаршировала перцем, в нем был язык, а промежутки заполняла муслином. Подумываю насчет граната, вот только не могу хороший ароматный кислый сыскать, к нам завозят или сладкие, или вода-водой :(
Грибы к куре всяко приветствую, с муслином они великолепно сочетаются.
И да, возможен вариант(а на мой взгляд даже желателен) предварительного сухого посола птичек с пряностями. А может, даже в рассоле.

ХК спасет Вас. Вкратце - кости удаляются из птичек через шею, потом собирается констрюкция, потом шея и попа зашиваются.

через шею? механизм где разглядеть? я бы рискнула.

В Хорошей кухне, вестимо. А чего рисковать, нудно, конечно, но сложного ничего нет
Вот описание
http://recipe.allianceau.com/sovet/b _s6.shtml
Купите себе всю серию, у вас там она копейки стоит на английском, по сравнению с переводной.
Вот перечень томов
http://go.access.ru/criticize/books helf/goodcook.html
Я точно знаю, что они и до сей поры есть в продаже.

мерси.

да, наверное надо купить terrines.
Спасибо!

Берите все, не пожалеете.

Здесь тоже было о такого типа блюдах -- когда птица в птице запекается -- и о том, как из цельной птички кости удалять (Двонк постил сканы процесса) --
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2904791.html -- с чего началось обсуждение
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2905473.html -- сканы

Вру!
Все отсюда -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2903807.html -- началось :-))
А две данные выше ссылки -- то, к чему привел вопрос Шноркельштейна.

уже читаю :)))

хахххаха!
Красная икра, фаршированная черной икрой ;-)))))))

возьмите вот такую пасту -- http://www.bravizzi.ru/Go.aspx?prod uct=16&module=ProductCatalog&action=SingleProduct〈=ru&section=2&prodcategory=-1&layout=Catalog -- она не разваливается.

спасибо.

Всем спасибо за советы!