Оливки из страны советов
 Вот и почти закончилась моя эпопея с оливками, начатая больше месяца назад.
http://community.livejournal.com/kitchen _nax/3092939.html
Пробовать их-то честному чуть рановато, но как же не залезть в оливки да не стащить парочку. 
Получились они, и хорошо. Жаль, что не все. 
Засоленные холодным посолом в рассоле  по заветам товарищей nedorazumenie    и sektant_ivorona  предварительно надрезанные и вымоченные оливки -вкусные и ароматные,  хотя вкус у них не магазинный. 
А вот горячий посол , который со слов своей жены разрекламировал тов. boruch,
не удался так хорошо, как холодный. Не то чтобы оливки горчили-нет. Просто вкус у них бедный и какой-то варёный. 
  Будучи спрошен с пристрастием,  тов. boruchпризнался, что жена его не солит оливки сама, а работает в какой-то конторе,  промышленно производящей оливки. 
" Ясный перец, я их сроду не делал, меня вполне удовлетворяют примерно сотня засолов и маринадов уже существующих производителей, включая контору моей жены. И не собираюсь, естессно, напел со слов жены ".
http://community.livejournal.com/kitchen _nax/3120841.html?thread=89829833#t89829 833
 Откуда же возникла разница вкусов? Ведь и  там и там- рассол, месяц выдержки.  Вымачивались они  в холодной воде скопом.
С моей точки зрения, дело в том, что в засоленных по- домашнему оливках идёт процесс брожения.  Он-то и придаёт оливкам вкус и аромат.  Для производителей оливок же вкус не главное, им чем проще и удобнее,тем лучше, был бы вкус сносный.
Лимонный сок, горячий рассол-чем не маринад.  Ни о каком брожении в результате не было речи. Зато да, никакой тебе возни с еженедельной сменой рассола.  
 У меня вообще-то есть кого спросить, как  производят оливки в промышленных условиях.  Хотелось личного опыта, проверенных рецептов.  Спасибо тем, кто мне их дал.  Но зачем  выдавать на-гора непроверенную информацию,  причём выдавать промышленный рецепт за домашний, не знаю. То ли это недомыслие, то ли саботаж, непонятно. 
Оливки жалко.  Хорошо хоть, что горячим посолом их было посолено немного.