читая, содрогнулась три раза.
Первый - при словах "бульон из куриных другок"
Второй - узнав, что скончавшиеся в неравном бою с бульоном грудки намереваются пустить на ризотто.
Третий - когда поняла, что не могу себе представить, что понимает под словом "вкусно" человек, совершивший все вышеописанное.

Вообще-то, бульон делала не я. Помимо грудок, в нем еще были кости. Бульон получился весьма себе бульонистый, грудки тоже ничего. Даже сельдерей не дал особого запаха. Что Вы имеете против того, чтобы часть грудок оказалась в ризотто?

ну то есть бульон получился из костей. Допустим, он съедобный, но роль грудок в нем все-таки абсолютно непонятна.
Зачем вываренные до полной потери вкуса грудки класть в ризотто - не понимаю. Вообще, грудки, которые готовили больше 20 минут, едой назвать уже нельзя. В бульоне они явно провели намного дольше, после чего им, на мой взгляд, место только в одном месте - в помойке.

В общем, давайте исходить из того, что у вас есть бульон и вам на его основе хочется сделать суп, не слишком напоминающий "традиционный".
На мой взгляд, подойдет любая азиатчина, начиная от простенького курино-кукурузного супа и до вьетнамского фо.

Давайте-давайте исходить из того, что у нас есть бульон :)
Правда, я их только что посмотрела, они внутри розовые, что убедительно свидительствует, что у них еще есть шанс :)
Кукурузу мы оба не едим, для фо нужно больше зелени.

Как розовые?? У Вас бульон из мутантов, не иначе.
А вообще сходили бы Вы в каталог. А то, понимаешь ли, "этого не едим, за этим на рынок сходить религия не позволяет", потом выяснится, что у Вас на чеснок аллергия...

Не-а, нету у меня аллергии.
А в каталоге сплошь что-то борщеобразное...

http://bellsouthpwp.net/a/r/arussian/so ups.htm

Спасибо большое :)

>для фо нужно больше зелени.

Кто вам сказал? Другое дело, что я не верю в фо на курином бульоне. И, в-третьих, фо - не "овощной суп", а, скорее, пряная мясная лапша.

Ну да, а рисовой лапши тоже нет.
Короче, я тут уже творю банальный овощной суп, сходу напоминающий гаспачо.

Оно и верно. Не надо делать фо из куриного бульона.

PS Сейчас Дм. Корнеев и Вредитель каждый швырнет в меня по осколочной гранате, но я считаю, что рисовая лапша для фо вовсе не догма. Подойдет и толстая пшеничная, и даже гречишная ИМХО.

Стоп-стоп-стоп! *вкрадчиво* Какое-такое гаспачо на курином бульоне? Да еще, небось, горячее? Вы уж... гхм... базар-то фильтруйте;-) В смысле, не употребляйте слова только за то, что они такие красивые и иностранные;-)

Ааааа! Кто здесь?!
Я имела в виду составляющие этого безобразия.
Типа вот такого: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/398260.html?thread=7428020
Реально получился простецкий овощной суп, муж слопал, а мне пришлось граппой утешаться. :)

ничо за московский фо сказать не могу, но мельбурнский вьетнамцы его делают только на курином бульоне.

Занятно. Дело в том, что я специально спрашивал у московского вьетнамского шефа, можно ли сделать фо с говядом, но на курином бульоне. Сама идея курбульона была отметена с вежливым негодованием.

У меня вот какая мысль появилась. В Мельбурне почти наверняка вьетнамцы южные (ну, из тех, что уже поднялись в ресторанном бизнесе), В Мск - северные. Может, суть дела в региональных различиях?

Гугль говорит что аутентичный - именно с говядиной, а наш куриный- подделка и фьюжн
Pho has changed much during its nearly 100-year history. At its birth, pho was basically just boiled beef, noodles and broth. Inventive cooks then developed the raw beef version (pho bo tai) and chicken pho (pho ga), and during wartime when beef was scarce, they made pork pho (pho lon). Though these and other variations exist, most people define pho as a beefy affair.

http://www.vietworldkitchen.com/bookshe lf/articles/pho_SJM.htm

если учесть, что pho сам по себе типичный случай хорошего фьюжена как и вся вьетнамская кухня, то разговор об аутентичности становится знойным, как вечер в эль-Гондурасе

"Куриные другки" - забавная опечатка у Вас вышла :)

"Задумал я, господин обер-лейтенант, сварить вам куриный суп.
-- Куриный суп! -- повторил за ним поручик, хватаясь за голову.
-- Так точно, господин обер-лейтенант, куриный суп. Я купил луку и пятьдесят граммов вермишели. Вот все здесь. В этом кармане лук, в этом -- вермишель. Соль и перец имеются у нас, в канцелярии. Оставалось купить только курицу."

Домашняя лапша может спасти проект :)

Лапша - ну это ж доооолго и мучительно, нет? :)

Соня, тебя сейчас задушат купатами :)
Ну, минут сорок-пятьдесят вместе с расстойкой. А тесто пусть мужские руки помогут вымесить.

Иэхххх. Пошла месить лапшу :))
С учтом оставшегося от вчера капустного пирога это будет весьма себе обед :)

Нет. Не мучительно.
Насыпается на стол просеянная мука, в неё добавляется соль,всё перемешивается, формируется горка, сверзу делается углубление, в него вливаются чуть взбитые вилкой яйца. Осторожно рукой мука смешивается с яйцом так, чтобы яйца не убежали. Тесто замешивается максимально крутое, чтоб еле промесить. Оно раскатывается в тонкий пласт и вешается сушиться на верёвку на полчасика. Можно заменить сушкой на решётке для охлаждения выпечки. Потом лепёшка сворачивается в несколько раз и режется на деревянной доске острым ножом максимально тонко. Можно подсушивать её в духовке, но в суп её можно сразу.
И даже надо картошки и прочих овощей, просто лапша очень хороша.

Супер, спасибо!
У меня еще грибы сушеные есть - должно получиться клево :) Ушла ваять!

Не торопились бы.
Вам известны пропорции, сколько яиц, сколько муки? Какая мука?
Австралийская мадам - теоретик, поэтому она не указала на то, что замешанному тесту перед раскаткой лучше дать полежать в пакете или под миской.
Получатся у Вас в результате упомянутые лепёшки, но никак не лапша )

Детко, не учи отца детей делать. Лапша на яйцах ни фига не расстаивается. Она отдыхает в процессе подсушивания.
Идите узбеков учите плов готовить.

Знаете, плов готовить я научил довольно много людей самых разных национальностей. И хорошо научил. Есть ли хоть одно блюдо, которому Вы научили... да хоть десяток человек?

Вдоме как-то крайне вовремя не оказалось яиц, а на улице зарядил ливень. Ну ее нафиг, эту лапшу :)

Чё, старинушка, сделать лапшу да и показать?
Мне недолго, я с тестом с раннего детства вожусь.

Гы-гы. Ждём-с. Ручки потираем-с, да.

Ну это ж не ваш тёрн с сахаром, пронзённая плотва и так далее.

Всё, тесто раскатано, поставлено сушиться. Ждите.

Фотографировали раскатку и сушку, надеюсь?

Неа. У меня две руки, я работаю, а не вокруг прыгаю, как некоторые.
Но могу и специально для вас повторить. Мне одного яйца не жалко, да и лапшичка пригодится.

Нет, ну а что, штатив, спуск через десять секунд.
Что трудного-то? С этим даже нерусские справляются.

Да, особенно если жена делает, а кулинар фотографирует.
Могу и повторить, мне нетрудно, я ж не из тех , кто из- за фигни вроде заурядной еды поднимает шум и вой на всю Россию.

Когда кулинару необходимо сделать высокохудожественную фотографию, годную не только на осмеяние в кулинарном коммьюнити, но и для размещения в дорогой книге, хорошем журнале итд итп, то не грех, ничего страшного, если не умеющая фотографировать жена поможет мужу и подержит руками то или иное, что необходимо сфотографировать. А те, кому надо убедиться, умеет ли кулинар что-то делать собственными руками, пойдут, и посмотрят телепередачу..
А что за шум, что за вой, и что за интернет такой особый - только на Россию?
И что за фигню вы там, в австралии, поедаете вместо заурядной еды?

А кроме того, вот честно скажу, хорошо иметь жену, у которой руки растут из правильных мест, а не из жопы, как у некоторых. Хорошо иметь детей, которые с детства любят готовить и умеют нарезать овощи с пяти лет.

хе-хе
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3173940.html?thread=93045556#t9304 5556

Да ты бы сначала на вопросы о специях ответила и везде, где за последнее время облажалась.
Какая у тебя, на хрен, лапша?

Одно яйцо, ага. Два-это уже перебор на один раз.
Вы видать рецепт пасты для машинки пользуете, а мы с детства руками да скалкой.

Под ор петухов?
Гы-гы.

Ну не под грохот машин, как некоторые. Вы уж выберите- то ли вы соличный аристократ, то ли мужик. Кстати, мужиков бабы от печи всегда гоняли.

Понесло чувиху!
Ну с чего ты решила, что у меня вообще есть какая-то машинка для пасты? Ну с чего ты взяла, что сорок лет назад, у немецких переселенцев в Фергане было что либо иное, кроме скалки, ножа, умелых рук и опыта поколений?
Пошла, прогулялась бы, что ли.

А, опыт поколений немцев в резке лапши. Нюню.

И что ты можешь сказать насчёт немецкого опыта изготовления лапши?
Ну-ка?

Ну и много у немцев традиционной лапши окромя шпатцле или как оно там? Да и то не лапша, а клёцки.

Ути-пути, киса сумчатая, иди, поучи матчасть))))


Смешная такая! )

Для этого как минимум надо " накануне вечером повесить в местечке
сербского трактирщика".
Написал Вам но не получил ответа. Собираюсь быть в Никозии 9-го. Выучил названия "Страволос,Македонитиса"

Не получила почему-то :( Но я в Москве сейчас, вечером в Питер. На Кипре мы с вами осенью встретимся )

Составьте список желаемого получить из Нового Света. Мускус ждёт уже в Китае, надо только добраться туда.

Непонятно, конечно, зачем для приготовления бульона Вы взяли грудки на кости, наверняка ведь эти грудки от бройлерного цыплёнка, а не от нормальной суповой курицы.
В другой раз для приготовления бульона берите либо суповую курицу целиком, либо куриные корпуса, ножки, шейки итп, где есть хоть сколько-то соединительной ткани, которая придаст бульону необходимую наваристость.

Исходя из предположения о том, какими были грудки, можно сделать вывод, что на куриный бульон это сейчас мало похоже, поэтому куриную лапшу я Вам посоветую, но не сегодня. А вот присутствие моркови, луковицы и сельдерея при варке бульона и наличие овощей в доме подсказывает другое решение: овощной суп. У Вас более, чем достаточный набор овощей и прочего для приготовления будь-то супа на зажарке, либо простого овощного супа. Вы же представляете себе, сколько времени необходимо для приготовления тех или иных овощей? Вот и действуйте.

А те грудки съешьте холодными, не стоит их в никакое ризотто, даже если предположить, что Вы их не переварили.

Задача: что-то необычное, не просто "очередной овощной суп".

Да легко, ты же знаешь.
Десяток необычных, сколь угодно экзотичных супов на основе этого, пусть и абы какого, бульона. Тем более, что задача сохранить его аромат уже не стоит.
Только кому это надо?
Главное в моём комментарии это не рецепт, но подсказка, как действовать в другой раз.

Я это уже оценила, спасибо :)

О! Мэтр! Супер, я даже не надеялась увидеть Ваш комментарий!
Бульон, как выше сказано, - не мое творчество. Работаем с тем, что есть.
К тому же, оказалось, что в доме нет яиц, так что лапша отпала сама собой :)
Делаю суп на зажарке тогда.
Посмотрите вариант?
Морковь и лук - пассеровка, так?
Помидоры от шкурок очистить, мелко кубиками порезать - так?

А шампиньоны и сельдерей? Жарить, или так плюхать? :)

Наверное, уже поздно. Но в Вашем случае хорошо было бы приготовить суп-пюре, или велюте. Но в этих случаях надо ограничить количество ингредиентов, не нужна мешанина вкусов. К примеру, можно приготовить с луком и грибами, или с луком и морковью, или луком-болгарским_перцем-помидорами.
Если говорить о зажарочных супах, то тоже надо разобраться, какие продукты жарить, а какие просто сварить, т.е. не кидать в зажарку всё подряд.

Я в итоге сделала так: лук и морковь зажарила
Помидоры без шкурок порезала мелкими кубиками
Перец слегка потушила, а то он был свежий и бронебойный.
Плюс мускатный орех чуть-чуть.
Под конец добавила петрушки.

Ну и как?

Вкусно, но банально. :)

Понятное дело, банально.
Чтобы было небанально, надо читать до того, как начинать готовить.

Непонятно Вам, Сталик,по-незнанию. Именно из "белого мяса" готовят бульон, который называют нектаром. Такой концентрированный бульон в странах ЮВА стоит довольно дорого и на прилавках стоит он рядом с "ласточкиными гнёздами" и "акульими плавниками". Пищевая ценность любого бульона не заключается в повышенном содержании желатина. Бульон ценен другим.

Игнор на тебя.
С тобой разговаривать - себя не уважать, время тратить, бисер перед свиньями метать.

Это правильно. Ещё лучше сразу согласиться в своей неправоте. Бульон из куриных грудок очень даже "зачётный" получается.

Вы можете получить совершенно роскошное блюдо, а не просто очередной овощной суп на т.н.зажарке иль без.

Следует только немного изменить взгляд на привычный ход вещей. Если вы не пожалеете усилий и истолчете в пыль ваши несчастные куриные грудки, с крутыми желтками и миндалем. Останется быстро размочить хороший хлеб без корок в кипящем вашем бульоне, тоже истолочь его в кашу, смешать с тонким пюре из миндаля, желтков и куриных грудок, разбавить густыми сливками, и постепенно влить бульон до необходимой степени густоты. И не поленитесь еще раз протереть через сито и можно чуть прогреть. Остальное на ваш вкус и такт: цедра, пряные травы, херес.

Крэм Марго!

Отлезь!

Это он!
А у меня рецепт без желтков. Но с желтками мне даже лучше представляется.
А вот миндаль поджаренный или нет?

Ого! Круто!!! :) спасибо, это красиво и необычно. Миндаля только нету.
А сколько требуется желтков на одну грудку - на будущее?

где-то сэм-восэм. На самом деле желтки- необязательный ингредиент, можно и без нихъ

Так-же можно и без миндаля, курицы, сливок и хлеба...

:))

он не шутит. Он имеет в виду, что курицу можно и даже лучше будет заменить рябчиком или перепёлкой