1. сделать закваску, раздавив горсть-гроздь немытого винограда (может + с сахаром, ложку), поставив его на солнце бродить под марлей от мух.
2. через 3-4 дня смешать закваску с суслом (соком, или давленым виноматериалом). добавить сахар (точное соотношение сахара и закваски зависит от количество последнего и вашего желания по сухости-крепости вина), хорошо перемешать, чтобы дрожжи надышались кислородом, начали есть сахар и размножаться. при этом между суслом и пробкой должнобыть 10-15 см воздуха, иначе пена потом забьёт нафиг трубку. закрыть пробкой с отводом трубки в воду (описано ниже), дать бурно побродить примерно месяц (пузырки будут булькать по 1 в секунду).
3. снять вино с осадка, перелив и отфильтровав результат при помощи стеклянной трубки (которой можно достать до дна бутыли, т.е. для 10-15 л бутыли это 40-50 см) и трубки от капельницы (надетой на один стеклянной трубки) во второй сосуд, расположеный ниже первого.
4. перелить стоит в такую бутыль, где над уровнем вина до пробки будет расстояние в 2-3 пальца.
5. снова добавить нужное количество сахара, исходя из того, какое вино хотите получить (разведя сахар в стакане с чуть подогретым вином).
6. герметично закрыть пробкой, в которую воткнули трубку насквозь (фломастер, например), места стыков герметично замазали пластилином (например, или чем-то без запаха), на фломастер надели трубку о капельницы (15 см), опустили вниз и в воду (например, в пластиковую баночку от плёнки кодак), и примотали баночку с водой к горлышку бутли скотчем. это для того, чтобы воздух выходил из бутыли, но не входил обратно. иначе дрожжи снова начнуть трахаться и размножаться.
7. поставить на 2-3 месяца для тихого, второго брожения в сухое тёмное место (1-2 пузырька за несколько часов).
8. снова снять вино с осадка, разлить по бутылкам, укупорить, спрятать от всех подальше в сухом прохладном месте на полгода-год (в горизонтальном положении, чтобы пробка не высохла).

такие активные вкусы, как смородина и черноплодная рябина, лучше всего разбавлять яблочным или виноградным соком (лучше со жмыхом, со всеми косточками и кожурой). виноград в условиях города легко раньше покупался на базах (некондиция, за копейки), перебирался, давился и использовался.

обновление: забыл указать -- обложить газетами бутыль, или накрыть чем, чтобы солнечный цвет не мешал процессу.