еще про тесто
прочитал у o_shuma про тесто.

Насчет опары и кадки. Пробовал знаю. Сие есть ностальгический рудимен, который можно спокойно, как хвост откидывать. Вообще традиция опарного теста восходит к тому времени, когда соб-но дрожжей не было, а хлеб ставился на остатках предыдущего. Процесс почти шел непрерывно. Сейчас сила современных дрожжей такова, что смысл установки опары на ночь, да еще и в деревянной кадке - лишнее. Другое дело самодельные дрожжи. Они такие неторопливые, поэтому имеет смысл ставить опару. Да и то, в том случае, если выпечка идет вообще без участия культурных дрожжей.

А вот миксер и дрожжевое тесто - неа. Не живут вместе. Вернее живут, но эта, не регулярно. И насчет ручки поберечь. Ручки после получаса мешки хорошего сдобного теста - просто бархатные - виши отдыхает.

Насчет сухих дрожжей. Я не призываю расстреливать за их использование, тем более, что есть масса случаев когда они, натурально, по делу. Следует только обращать внимание, во- первых, на то, что сами сухие дрожжи есть двух видов, для разных целей, и, второе, на то, чего мы, собстенно, рассчитываем получить эз ризалт. Пресное, или кисловатое.