Идите Вы с вашим вопросом к корифеям хлебопечения
http://mariana-aga.livejournal.com/
http://crucide.livejournal.com/
Я из цельной муки наоборот дольше пеку.Насчёт брожения, так это от температуры, без холодильника не обойтись.

а оне могут там ответить в течении получаса? Потому как в семь уже все должно быть готово

да, а сейчас у нас два часа. то есть на все про все - 5 часов. успею ли?

а как вы из цельной муки печете, расскажите?

я по ссылкам там листаю, листаю... ответов на свои вопросы пока не нашла. а время ыыыдет :(

У корифеев ответов на мои вопросы нет:
http://www.google.com/search?as_q=цельн ая+мука&hl=ru&num=10&btnG=Поиск+в+Google&as_epq=&as_oq=&as_eq=&lr=&cr=&as_ft=i&as_filetype=&as_qdr=all&as_occt=any&as_dt=i&as_sitesearch=http://mariana-aga.livejou rnal.com/&as_rights=&safe=images

http://www.google.com/search?as_q=цельн ая+мука&hl=ru&num=10&btnG=Поиск+в+Google&as_epq=&as_oq=&as_eq=&lr=&cr=&as_ft=i&as_filetype=&as_qdr=all&as_occt=any&as_dt=i&as_sitesearch=http://crucide.livejournal.c om/&as_rights=&safe=images

вы странные вопросы задаёте у меня впечатление что вам никто за полчаса не ответит. Хлеб хлебу рознь. Какое у вас соотношение муки и воды хотя бы запланировано, сколько есть времени на расстойку и так далее.
Потренируйтесь для начала на полюбившемся многим неофитам так называемый хлеб без замешивания см. подробный рецебд у i_lara

ответили. в инбокс прислали ссылку: http://community.livejournal.com/shabbe s_koidesh/144549.html?thread=1924261#t19 24261
что скажете? какие-то грубые нарушения кулинарных принципов есть?

О, спасибо за ссылку на i_lara. Круто, очень. Не зачитаться бы, а то ничего не успею приготовить

Вот. Это буду печь: http://i-lara.livejournal.com/102213.ht ml#cutid1
Спасибо еще раз.
Скажите только, хотя бы примерно, сколько времени может это все занять? Я критически не могу сейчас расчитать время, когда что делать чтоб до семи успеть.

там посмотрите в комментариях многое зависит от температуры и подъёмной силы и количества дрожжей чисто теоретически можно в 4 часа уложиться, но вообще на будущее с дрожжевой выпечкой суеты лучше избегать ну типа шоб к определенному времени. Замечено - в таких случаях даже много раз отработанные рецепты дают сбои

спасибо :)

Там все про время есть, простите. Я торопливая и суетливая идиотка. Плохо прочитала и вообще, вопрос снят, и еще раз спасибо. вы меня страшно спасли сегодня.

Знаешь, какая первая строчка в мароканской поваренной книге? קודם כל תרגעי

позвольте я переведу - "человек это путник бредущий мимо своего Дома?

перевод: первым делом - успокойся.

Да вы знаете. "Прежде всего успокойся"
Но на иврите это звучит лучше :))

да, я знаю :)))
мне говорили :)
не зря я сефардка, не зря

Ой, она собралась печь незнамо чего, ответьте ей пожалуйста быстро, а то у неё время идёт.
От вас по жизни польза меньше, чем от козла молока, вы тут словесным мусором информационное пространство захламляете и не более того, а потом кто-то должен отвечать на вопросы, как вы себя справедливо назвали, суетливой идиотки.

заметьте, что сегодня пятница :-Р
если бы не, я бы ни в жисть не осмелилась, ибо я в курсе и всетакое

Можно подумать, вы тут в остальные дни выдаёте что-то более осмысленное.

нифига, за мукой я пошла уже после того как.
я изначально решила сегодня из нее печь

да и на осмысленность я не претендую, ибо я, в отличии от Вас отношусь не к "лохам, тужащимся выдать себя за отечественную кулинарную элиту", а к "примкнувшей к ним группе пустозвонов и пустозвонок"

И ваш вопрос ни в какие ворота

Никто никому ничего не должен.
В том числе и вам.

Это оправдывает идиотизм вашей соотечественницы?

Это не связано.

мой идиотизм вообще ни с чем не связан, и не оправдуем. хоть я его жарой ингда и пытаюсь обьяснить и оправдать.
ну, да не важно.
хлеба я сейчас кладу уже в духовку, так что пост этот уже не актуален.
еще я повторяю себе все время: "кодем коль тираги, тираги, тебе ж сказали тираги, вот и тираги". vreditel меня спас, не смотря на мой идиотизм. шаббат шалом :)

Строить из себя дуру будете перед мужиками, да и перед ними, видимо, ваше наивное хлопание глазками не проходит.
Вы годами толчётесь на кулинарных форумах, а в башке вашей даже не отложилось, что не бывает просто "хлеба", закваска- вовсе не магический инструмент, гарантирующий успех, а всё прочее весьма приблизительно.
Таких тут много, конечно, отирающихся,но к ним хоть какие-то знания прилипают. А тут-ах, жара. Кому другому про жару расскажите, хлеб вон печь вам не жарко, вы и вашей зимой были точно такая же.

Что и с чем? Вот меня учили, что всё в этом мире взаимосвязано.

"Что и с чем? Вот меня учили, что всё в этом мире взаимосвязано. "
==========
Лучше бы вас ебали. Господи, прости меня. Но лучше бы вас ебали, а не учили.
Но вы, видимо, совсем, безнадежны в этом смысле.

zhostko, no spravedlivo. :)))

rezuljtatom dovoljny?

скорее да, чем нет. но несколько недочетов было - не знаю отчего, но то количество воды, которое было указано в рецепте, его многовато получилось, чуть расползлось, так что не булочки вышли, а почти лепешки. так же тесто было чуть пресноватым, хоть я насыпала даже больше соли, чем указано. так же я добавила в каждую из булочек лепешек что-то свое: одну булочку лепешку я сделала с небольшим количеством изюма, вторую - семечек, третью кунжута, четвертую - в ступе истолченных грецких орехов и пеканов. во все кроме той, которая с изюмом хотелось больше чуть-чуть соли
в следующую пятницу буду исправлять ашипки.

Читаю вот RTFM. На вопрос по поводу воды ответ нашла.
"Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически никогда не удается, ибо эта величина переменная, подверженная колебаниям. Здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть. Поэтому не питайте особого доверия к тому рецепту, где для хлебного теста «точно» определяется количество муки. Он, как правило, не дает возможности получить качественное изделие, несмотря на все наши усилия." http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3449395.html#cutid1

надеюсь к следующей пятнице я подготовлюсь лучше, и испеку хлеба еще лучше

Ну-ну.
А мозгов не хватило смотреть, куда жидкость бухаете?
Хоть бы поняли, что пытался сказать человек.

не "бухала", немножко больше получилось воды, то есть чуть-чуть расползлось. а может перестоял? хотя нет, тесто вроде все ж было недостаточно крутое. а может просто в форме надо было печь.
не чувствую я пока тесто.

воду лучше добавлять в последнюю очередь и понемножку.

Если будете делать дрожжевое тесто - запомните два правила.
Сначала берут все жидкое - закваска, сдоба, а уж потом туда сыпят муку / сыпят с высоты 30 см, чтобы мука провоздушнилась/, и месят до тех пор, пока тесто не начнет отставать - от
мешалки, от рук. Чем лучше вымесите тесто - тем лучше будет выпечка.
Тесто должно быть немножко более тугим, потому что при брожении выделяется вода и оно станет мягче.

Ну и откуда взялись сии дивные правила?
Из алгоритма закладывания продуктов в тестомешалку?
Про перемесить тесто не слышали, да?
И про испарение влаги из теста, пока оно поднимается и расстаивается?
Это ж вам не промышленные объёмы.

А это вековые правила, которые знает и неграмотная бабушка в деревне - муку в жидкость, когда тесто бродит его накрывают -/ иначе, если оставить воду выпариваться - на тесте корочка образуется/. Представляю, что получается у вас, когда стряпаете - по вашим правилам! А вода - один из продуктов алкогольного брожения.
Как известно, когда готовят, так пользуются деревянной ложкой с длинной ручкой или лопаткой - так вот это и есть мешалка.

какая-то беспросветная дремучесть и мракобесие

Изменено 2009-07-04 03:39 pm (local)

я хотела написать тоже самое, но постеснялась :)

звучит крайне сомнительно, если честно

Т.е количество муки переменно, дайте столько сколько будет необходимо.