ne_deva ([info]ne_deva) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-07-10 19:40:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Квас

дорогое и любимое сообщество. у меня идиотский, пятничный вопрос.
делаю квас по рецепту [info]den_t вот тут http://community.livejournal.com/kitchen _nax/389625.html


внимание. вопрос:

почему у меня получается квас без " пузырьков", кроме первого раза с дрожжами?
может быть так и надо?
и только моя привычка к хлебному квасу всё портит?
вкусно, кисленько, ароматно, но без пузырьков.

дорогая и нежно любимая краб.
озадачьтесь, пжл.
благодаря вашим постам я нахожу кучу инфы.
пысы. дорогие не любящие краб-извиняйте.



(24 комментария) - ()


[info]mad_crab
2009-07-11 01:47 am (local) (ссылка) Отслеживать
А пузырьков не получилось в открытой посуде или в плотно закрытой бутылке?
Ведь тут как- сначала квас поставили на пекарских дрожжах, а они в основном верховые- то есть не оседают, когда сбродят сахар, оттого и у кваса дрожжевой вкус бывает. И когда такие дрожжи бродят , на поверхности образуется плотная пена,углекислый газ отчасти удерживается в жидкости даже в открытой посуде.
Но вкус у кваса дрожжевой получается.
А вот когда первый квас сливают, в гуще остаются в основном дрожжи низовые, которые бродят без образования на поверхности пены. И белый квас такой и есть- кисленький, но не особо пузыристый.Правда, в прохладе углекислый газ лучше в воде растворяется, но и квас бродит медленнее.
Другое дело-закрытые бутылки. Там образующийся газ никуда не уходит, особенно если добавить сахару, чтоб дрожжи его ели и производили углекислый газ. Тут, как сказали выше, хороши винные дрожжи, и есть вековой проверенный метод - пару изюминок в бутылку добавить.
И держать бутылки недельку - другую в прохладном месте, в том числе из практических соображений, а ну как в тепле рванёт от избытка газа.
Это неприятно, у меня бутылка с имбирным пивом разок лопнула, хорошо, что в прачечной.

(24 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]