фрукты мыли?
какая температура в доме?

не, не мыла я неряха, голову-то мою раз в год
Я в Москве, отопительный сезон не начался. ТО есть около 25. В чулане-то и поменее, наверное

хорошо, что не мыли)
скажите, когда вы процеживали, было явное расслоение массы на жидкую часть и твердую? (мезга - это не пена, это как раз твердая составляющая смеси, отжимки так сказать)

процесс брожения может быть длительным - до месяца, такшт пока рано беспокоитесь. температура нормальная у вас.

да, было такое. то есть "жмых" был отделен от жидкости, да

спасибо!

да не за что.
кстати, да, могли сахара пересыпать.
300гр/литр для сладкого вина нормально, но лучше сначала недосыпать, а добавить, когда процесс брожения станет явным.

я, наверное, в граммах ошиблась, потому что на вкус не очень сладко, не приторно. Нормальный такой кисло-сладкий компот. слегка забродивший.
ВИно подразумевалось сладкое, да. Сухое не, я не люблю сухое. СЛишком изыскано. Не мой коленкор

вы все же температуру в чулане измерьте. я в москве - у меня в квартире +19.
сахаром можно не только питать дрожжи, но и убить. чуть ниже комментарий талерки, возможно он вам пригодится.

ТО есть холодновато-таки, если 19, понятно

"Дикие виноградные дрожжи" добавить? ааааа.. не слишком крепко будет?

нет-нет, на крепость это не влияет. вы возобновите процесс брожения просто)
который, возможно, с помощью сахара и холода несколько приостановили.

ааа! понел-понел!
еще раз благодарю

а надо чтобы было холодно или, наоборот, жарко? т.е если у меня, к примеру будет не 25, а 15 - это лучше или хуже?

чем холодней тем хуже, конечно.
холод, как и сахар - консервант.

спасибо, поняла.
а максимальный предел есть? я могу поставить под батарею, например и выставить батарею на самый максимум. но НАВЕРНОЕ есть какие-то граничные значения?

20-25 градусов достаточно.
варить не нужно)

ближе к шесьтидесяти, при температуре пастеризации, дрожжи начинают помирать. я стараюсь выше 50 не перегревать продукть.

чот дофига сахара, не?
30%?

Ну на вкус нормально, самый раз. я на вкус вообще-то сыпала, не "сколько вешать в граммах".
Слива средне-кислая

вы просто могли убить дрожжи такой концентрацией сахара - ну, если не все, то изрядную долю популяции
сахар не надо так добавлять, лучше было в несколько приемов

Поняяяятно...
спасибо, мне ниже посоветовали взбодрить население бутылки путем вливание "молодых диких виноградных дрожжей"

да, я видел, не удивлен вовсе
если у вас УЖЕ были дрожжи и они от этой концентрации сдохли, если ли большие шансы, что в той же концентрации выживут какие-то другие?
попробуйте, беда не велика
можно было бы попробовать разбавить где-то на 1/3, не знаю, уж как там получится с собственно сливовым вкусом, но бродить точно будет - можно взять не воду, а виноградный или яблочный несладкий сок
или разбавить опять же сливовым

ТО есть ваше мнение: будет банальная бражка в лучшем случае и не более того
Ну ладно, в другой раз буду умнее.
Спасибо

Нет, мое мнение другое - попытка оживить сусло при такой концентрации сахара может потребовать разбавления этого самого сусла где-то на 1/3 или около того.
Я не большой спец по виноделию, и думаю, что вопрос бражки или хорошего вина лежит в плоскости технологии, возможно, что ситуацию можно исправить и получить качественный продукт, если найти грамотного советчика.

это верно. в далёком 88-90-м году ставил вина по 80-100 литров в сезон, и виноградного и плодово-ягодного. даже игристое из черники.

да, всё это не сравнить с вашим опытом, о ВЕЛИКИЙ.

вы уже третий год пытаетесь овладеть азами кулинарии, но воз и ныне там, так что какое вино у вас получалось - можно ждать чего угодно

мне ваше мнение о моих кулинарных способностях неинтересно. знаете почему? оно не меняется, как вера моего дедушки в коммунистическую партию (царство ему небесное).

доделан,но сырия нет

яблок в этом году говорят

Может и много, но пока мне не-говнявый только штрифель попадался. Даже антоновка какая-то печальная.

а, в Астрахани еще застала я(е?)ндык--местный сорт, его не вывозят никуда, потому что он не лежит. Он от года к году не меняется, но он СОВЕСМ не сидровый--сухой какой-то, что ли.. ну не винный в общем. ну вот он был ничо так.

или вот если рябину, когда чутка подморозит, собрать. бланшировать, а потом сок выдавить. отменное вино получается, чем-то на херес похоже. правда год лучше подождать, чтобы букет сформировался.

Облепиху?

не пробовал.

а вода зачем? сока яблочного не было?
виноград немытый растолките и сахару туда и в тепло (стакан в горячую воду поставьте). через пару дней будут у вас здоровые молодые дикие дрожжи.

Мне хотелось именно сливового вина
и дрожжи тудой, в сливовое?

ну так оно у вас наполовину водяное получается, а сок лучше воды, в смысле вино чтобы делать. никогда не слышал, чтобы из воды вино делали. а! было дело один раз.

когда пена будетв стакане с виноградом, тогда и в сусло добавляйте. я не помню пропорции закваски по отношению к суслу, но обычно у меня был стакан на ведро сока.

Да, я тоже про ТОТ случай читала. Но там явный мухлеж.

я рецепт прочитала в сети по запросу "сливовове вино". Автор как раз псиал что отличие сливового от яблочного вина в этом и состоит--мол, яблочный сидр делается "в собственном соку" а в сливу надо лить воду

Спасибо большое. Не будет слишком крепко?
вот ведь дура--квас у меня получился сногсшибательный (буквально) а вино как кефир

что крепко? вино?

вино само по себе крепче 13 градусов не получается, дрожжи гибнут в собственном дерьме. а вообще лучше бы вы из слив настойку сделали, или соком (хоть берёзовым) разбавили. или самогон.

ой, нет. НЕ настойку и не самогон. Держиморда пьян и к делу употреблен быть не может.
А ведь у меня дети!

В общем просто крепкие напитки мне не в жилу как-то, пьянею мгновенно и надолго

а я наоборот.

хмелею одинаково крепко от бутылки водки и от бутылки сухого.
но качество хмеля мне больше винное нравится. хотя с вином борщ не идёт. и уха. и солянка. и наоборот.

Это вам очень повезло, очень. Я столько интересного пропустила из-за того что меня на лету сшибает! СТо-олько!
Какой там в жопу букет, аромат, плотность! Хлоп--и под столом. Из таких, как я, и получаются настоящие алкаши, которые в канаве ночуют. Мне пока просто некогда: работа, ребенок. Ну ЖЖ опять же. ВОт выйду на пенсию! Вот тогда! ого-го! Винные подвалы содрогнутся! На рутубе появится новый тег: пьяная старуха атакует столицу!

а вы когда пьяная вы чего?

да ничего в общем-то: немного поморгаю и сплю. Одно плохо--сон наступает после 50-ти примерно граммов вотки. Или литра пива, например.

Зато у меня ни разу в жизни похмелья не было, ни разочку! А ведь, бывалоча, домой приносили и в прихожей складывали.

а! было дело один раз.
))))))))))))))

весьма познавательно..
у меня сейчас стоят 3 трехлитровые стеклянные банки с яблочным винцом. делал похоже: яблоки немытые через мясорубку, граммов по 250-300 сахара на кило яблочной массы, 10 дней простояло в тепле, отцедил мезгу, разлил по банкам, добавив еще сахара (так же граммов по 250-300 на литр). стоит в тепле в банках.
пена что-то закончилась. первую неделю актично бродило, сейчас только жалки остатки. стоит уже 2 недели.
о чем это может говорить? стоит ли попробовать на вкус что там получается? или пока не стоит портить "внутреннюю атмосфэру"?

ну это не ко мне вопрос, я ж лох педальный
Я бы попробовала, может там уксус уже. Вряд ли, конечно..

не, для уксуса надо раскрыть и дать постоять в тепле около месяца

а! понел. понел-понел. Спасибо

для уксусу надо чтоб там сначала спирт образовался, а там ща один только сахар

Да в жопу его, уксус-то

я уже решила первое вино считать комом и начать сначала.
Ошибки: 1) мало бродило 2) много сахара! добаить можно всегда, это как соль 3) трубочку-водяной затвор делать длиннее, а то она выскакивала из стакана, а я и не знала.

Всем огромное спасибо

Я свое яблочное пробую в первый раз только через два с половиной-три месяца, после того как поставил. Но гораздо лучше получается если его хотя бы до лета додержать. Но я правда меньше 40 литров не делаю.

А оно у вас три месяца в бутылях с водным затвором стоит или уже процеженное?

не, до лета не дотерплю. Я, собсвенно, вино-то поставила с целью слегка подрумянить ноябырь и, особенно, февраль. Есть, конечно, средства менее вредные для печени, но за них сажают, а у мене дети

В бутыли с замком стоит. После окончания брожения я даю отстоятся вину, потом отфильтровываю и добавляю сахар, оно опять начинает работать и опять даю отстоятся. Вот весь этот процесс и занимает около 2,5-3 месяцев. А потом уже идет настаивание когда пропадает сивушный привкус и у вина начинает появляться букет. В зависимости от сока бывает что и третий раз приходится добавлять сахар, но у меня изначальная доза около кила на 10 литров сока.

Да, еще одно, сок у меня изначально практически без мезги, некоторая взвесь конечно есть, но не так чтоб ее оттуда выгребать лопатой приходилось.

Нормально. Сейчас еще побулькивает? Так и должно быть. Недели через две снимете с осадка, дольете банки доверху и дадите еще с месяц добродить.

да вот не булькает ведь, жопа. А печально так стоит, с поникшими трубочками от капельниц)

неа, уже вроде не бродит. хотя я без водных пробок ставил: как в студенчестве, натянул перчатку и жду как она опадет.

Перчатка опала, но внутри нет-нет пузырек еще пробегает, так? Или совсем тишина?

неа...
вот уже неделю как стоит с надутой перчаткой (в одной банке перчатка менее вздута), но бульканья никакого нет.

//Вместо "крепкой пены, занимающей до четверти объема бутыли" какая-то жидкая дрисня.

Не ясно, вообще признаки брожения есть? Пузырьки, запах винный?

///ну так оно у вас наполовину водяное получается, а сок лучше воды, в смысле вино чтобы делать. никогда не слышал, чтобы из воды вино делали

Зря не слышали. У фруктов и ягод, в отличие от винограда, как правило, слишком высокое содержание кислот. Потому сок и разбавляют, чтобы снизить кислотность, а поскольку при этом падает содержание сахара, его приходится добавлять.

мн кажется--хоть, повторюсь, я тут не копенгаген--что дело не в кислотности, а в плотности сливового ..эээ..вещества. Ну то есть слива не такая сочная, как виноград или там яблоки.
Даже вот сок: яблочный бывает. а сливовый--только нектар ( то бишь с добавлением мякоти)

Неа. Нектаром в торговле называют (положено называть) сок не чистый, а разведенный и подслащенный. Скажем, из вишни только нектар, хотя он и без мякоти. Почему? А потому что от чистого вишневого сока ухи заворачиваются. Кисло. Лет... очень давно назад был такой, югославский, в стеклянных бутылках - ух! Но с вишней нектар делают по кислотности, а из других плодов - потому, что сок они отдают трудно, как слива, груша, абрикос или манго, их размалывают в пюре, а потом разводят водой.

Совсем, говорите, не бродит? И движения никакого в емкости нет, и спиртового запаха? Ну тогда да, сделать закваску из винограда и посмотреть, что получится. В самом крайнем случае, отправить киснуть на уксус, а вина поставить новую партию.

Я тут уже давала ссылку на этот ресурс: http://vinum.narod.ru/ Там достаточно подробно расписана технология.