mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2009-10-20 07:20:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Авокадо, Кухонная утварь, Национальные кухни, Технология

Molcajete- это принципиально?
Вот для приготовления гуакомоле уж на совсем аутеничный манер ступка должна быть с грубой поверхностью внутри или всё- таки не так критично?
Я к тому, что все так сказать доступные мне выходцы из Мексики используют блендер, а вопрос о ступке вводит их в ступор, как если бы рядового русского человека озадачили приготовлением фарша в корытце с помощью тяпки-сечки.
Гранитная ступка с относительно гладкой внутренней поверхностью дала результат, не сильно отличающийся от "блендерного", откровенно говоря. Но, может быть, при приготовлении в Molcajete получается принципиально отличный продукт?



(163 комментария) - ()

Re: на самом деле
[info]test_na_trzvst
2009-10-21 10:35 pm (local) (ссылка) Отслеживать
гипотетическим может быть некий Вася Пупкин, потому что сочетание "вася пупкин" не обозначает никакой общности, а, напротив, указывает на условность. а слово "негр" без конкретизации "наш сосед-негр дядюшка Том" или без указания на то, что он "некий" или "условный" - читается как "всякий негр, негр вообще".
типа "у верблюда два горба, потому что жизнь борьба" - два горба у всякого верблюда, а не у какого-то конкретного или гипотетического.
поэтому Ваша первая фраза читается как "всякий негр плохо пахнет, потому что всякий негр не моется". а если Вы хотите её сделать не расистской, следует убрать из неё элемент обобщения.

пример не-расистской фразы в этом контексте: "чёрная тётка, живущая в картонной коробке с двумя собаками у метро Мартинь Мониш, не моется, и ужасно пахнет". тот факт, что она чёрная - только указание на конкретную тётку, вдруг там две живут в коробках, и одна из них моется и пахнет фиалками?

"иначе" не значит "плохо". лично мне нравится эта меланиновая сладковатость, если она едва заметна. даже какой-то довольно дорогой мужеский парфюм есть с этим запахом, я одно время в Мск вздрагивала от дикого диссонанса - проходит мимо худой, как велосипед, и бледный, как обезжиренное молоко, офисный мальчик и пахнет ухоженным, мощным брутальным негром.
Пшёл вон
[info]mad_crab
2009-10-20 11:33 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Пшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонмПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вонПшёл вон
Пшёл вон
Пшёл вон
А теперь, сказка, детки
[info]boruch
2009-10-21 04:22 am (local) (ссылка) Отслеживать
Я думаю, понравится несказанно. Замер в нетерпении. Хотелось бы лично присутствовать при этой волнущей сцене.

В том числе, чтоб препятствовать рукоприкладству.:))))))

Краб, может в вашей деревне принято принимать сторону незнакомого придурка, говорящего дурное о законной половине, у нас немножко все по-другому. Отсоветуйте вашему доброхоту, пока не поздно. У жены рука тяжелая, она вовсе не трепетная нимфа, а меня поблизости может и не оказаться. Дело приобретает серьезный оборот и я не хотел бы, чтоб из-за вашего врожденного долбоебизма пострадало хоть одно жывотноэ.

Я вам расскажу одну короткую историю. Мы как-то вечерком с тогда еще не женой шли себе никого не трогали с такой в гэ Воронеже Пионерской горки, я катался там на лыжах, а она меня сопровождала на обратном пути. Несла палки, вроде как тоже по горнолыжному делу. И вот в темном месте двое попросили у меня закурить. Не знаю, как там где, а в нашей заповедной глуши это тогда значило, что будут бить. Или хоть попытаются. Так пока я спросившему звезданул по башке связанными лыжами, моя драгоценная тогда еще не жена, второму сломала нос теми палками. Двумя ударами. Я сам обалдел.

С тех пор она не утратила быстроты движений и чувства локтя по отношеню к законному теперь супругу.

Не, я не хвастаюсь (хотя чего греха таить, хвастаюсь конешно, такая жена есть не у всякого, надежная как гранит и быстрая как пламя) я пытаюсь оградить вас от тяжкого груза на совести, когда ваш засланец получит по темени тяжелым предметом.

[info]mad_crab
2009-10-21 05:23 am (local) (ссылка) Отслеживать
Деушк, вы о чём? Какая насильственная стерилизация? Какие негры?
Я вообще-то за планирование рождаемости и её ограничение. И за право детей на обеспеченное детство. Типа пока не можешь нормально прокормить- воспитать- обучить, то и рожать нечего. Независимо от расовой и прочей принадлежности.

Окститесь, я лично ничего незаконного никому делать не собираюсь, я ж не призываю в ЖЖ убить оппонента, в отличие от отметившегося тут флудера.
Я просто говорю, что рано или поздно семью оппонента ознакомят с творчеством отца. И что вряд ли им это понравится.
Если за это закрывают журналы, покажите мне, какие и когда закрыли.
Насчёт законов-
Я просто говорю, что на таких, как он, есть управа, вполне законная, блоги давно приравнены к СМИ, если говорить об ответственности. Нецензурная брань, например, не приветствуется законодательствами разных стран.
К тому же любой гражданин может просить защиты у властей своей страны.
Призыв к убийству очень серьёзно воспринимается, например, в моей стране.
Независимо от того, что призывают убить виртуальный персонаж или того, кто скрывается под псевдонимом. Предполагается, что это не проступок, а преступление.
Продолжить?
Или ваш мозг не способен анализировать информацию и вы живёте чувствами, что вполне вероятно, иначе бы вы не несли чушь.
Re: Это у себя в жжешечке, милая
[info]kloynn
2009-10-21 09:59 am (local) (ссылка) Отслеживать
Это животное уже терло каменты однажды.
В посте про рождественские булочки с крестом. Там еще картинка была.
История такая:
Оно выложило. Я написал камент, в ее любимом стиле, где послал ее в сад, как флудило, густо сдобрив это дело мотивацией на латыни, отсылкой к авторитетам, и указанием на явные, якобы, ошибки, сделав из камента сознательно псевдонаучную кашу. Оно не вперло, почуяла родную душу, и с пол оборота ввязалось в совершенно феерическую дискуссию примерно такого плана: я выдавал псевдонаучный набор бессвязных слов, половина из которых была по английски, и получал истерический аргументированный(!!!) ответ, который этому животному казался верхом научной мысли. Када ей (через 40 минут) стали намекать - над тобой стебутся - оно опять не поняло, потом стали ржать в полный голос. Только тут оно поняло, как обделалось, и быстро стерло лишнии коменты, оставив только те, которые по ее мнению выставляют ее в лучшем свете как ученого.
На самом деле целью акции было вскрытие гнойника его же метотами, и его же силами, что и произошло с блеском. Эдакое выяснение ученых от кулинарии. Драма получилась эпическая, жаль я не сохранил всей истории, там было что почитать.
Не стреляйте... :))))))))))
[info]medses3chka
2009-10-20 04:55 am (local) (ссылка) Отслеживать
Лично я делаю гуакамоле (для личного и ближайшего мексиканского употребления), растирая авокадо вилкой. Лук - он тут у нас сказочно вкусный - мелко-мелко рублю ножом, потому что текстура такая нравится: чтоб нечто в гладком, томном гуакамоле чуть-чуть хрумкало на зубах... Остальное - тож ножом. А потом - либо на чичарон эту вкусноту, либо - просто вилкой. Изредка - на тостадас... Ах, да, речь не о том.

Когда у нас праздник, изготовление гуакамоле в "околопромышленных количествах" вверяется прислуге (аутентичнее - не бывает. Она принадлежит племени, на чьих землях стоит Толука). Мучача использует исключительно блендер. Ее гуакамоле - офигительно хорош и абсолютно гомогенен.

Ступка дома - одна, из грубого-грубого камня. Диаметром около 25 см. Используется почти исключительно для растирания чили: супруг любит "замесить" salsa de chile de arbol - с оливковым маслом, жареным ченоком и солью.

Если честно, нигде в Мексике (Мехико, Д.Ф.) не видела, чтобы гуакамоле вообще в ступке растирали: они, казалось, для растирания именно сухих ингридиентов предназначены.

Но если очень сильно надо, спрошу у настоящих знатоков. Конечно.
лучше поздно чем никогда
[info]vukula
2009-10-27 11:23 am (local) (ссылка) Отслеживать
Есть у меня такая штука:
http://www.gourmetsleuth.com/pDetail.as p?p=90&cookie=Y
В инструкции по подготовке к использованию рекомендуется замочить ступку в воде, чтобы грязь размокла, потом почистить щеткой, помыть и проч. Потом перетереть риса до бела. Перетер как полагается рису до нужного колора, но далеко не 2 кг. Поверхность незначительно и притерлась. После этого необходимо было перетереть смесь кумина, который давался вместе со ступкой, чеснока и соли. Для чистки ступки прилагается микро веник. Для черпания - ложка черпалка (ручной работы местных аборигенов).
По существу: Когда ступка пропитывается влагой (даже при замачивании в простой воде), то начинает издавать ярко ощутимый (для меня приятный) аромат базальта (с простым камнем такое не пройдет). Однако в конечном гуакамоле для меня этот аромат растворился в остальных. Возможно, потому что вкусовые рецепторы у меня недостаточно активные. Возможно нюхачи и оценят.

(163 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]