Тесто, как оно есть
Тему этого поста навеяла моя недавняя неудача описанная тут http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3625127.html А если кратко, то облажался, когда пек пирог по явно неправильному рецепту. И хотя выпекать различные десерты и пироги я люблю и страюсь это делать хотя бы раз в неделю, по выходным, я чувствую, что нихрена не понимаю в этом. Поясню: я пеку только по готовым рецептам, не готов отступить ни шага, ни пол шага от них. Не могу понять, в процессе, когда что что-то вдруг пошло не так, в тот момент, когда можно что-то подкорректировать. Лажа выплывает уже на финише, когда уже все. Вот собственно к чему я это все. Во всех рецептах, даже если взять того же Джейми Оливера, (так как облажался я именно с рецептом, взятом у него на сайте) так называемый базовый рецепт песочного теста в разных книгах отличается друг от друга. Причем просто написано, сколько надо в граммах того или другого. И я соответсвенно делал то так, то сяк. И тут у другого автора и блоггера Чадейка я читаю, что для песочного теста должно быть соотношение муки и масла сливочного 2:1, остальное ясно уже по в ситуации, соль, сахар, ледяная вода или может желтки добавить, но мне стал ясен главный принцип. Вот и вопрос, а существуют ли такие основные приципы для различных вариантов теста? Какое должно быть соотношение муки и дрожжей допустим? А то я тут делал капустный пирог и там надо было по рецепту положить пакетик сухих дрожжей в 250 грамм муки, хотя на пакетике написано, что он на 1 кг муки рассчитан. Было страшно, но для чистоты эксперимента все так и сделал. И удалось, тесто получилось очень нежным, и совсем не воняло дрожжами, чего я боялся. Про то, что бывает разная мука и жидкости надо поразному, в зависимости от этого, я в курсе. Надеюсь, я понятно изложил суть вопроса?