предлагаю после слов "Расскажу эту печальную историю" использовать жж-кат например.

Уж больно много картинок без которых вполне можно было бы обойтись.

у меня не создалось впечатление избыточности, коллега. Вам доводилось выпекать чисто гречневые блины?

Нет, не люблю блины.

поддерживаю вопрос.
и еще - если кто-то готовил французские galette, скажите, пожалуйста, где рецепт брали?

Galette paste

paste? или pate?

у меня эскофье на русском - я боюсь его открывать.
к тому же вопрос к тем, кто готовил - интересовал проверенный рецепт.
Хотя сейчас все вопросы сняты - мне ниже прояснили по поводу французской гречневой муки.

А где мой пост с рецептом crepe эскофье???

Я не просила задавать мне вопросы такого рода, тем более я не знаю на их ответа. Что скажете про блины и рецепт?

да гавно ваши блины и рецепт. совок.

А как же неделя культуры?

в жопу вашу неделю культуры!

Ну что ж, уважаемый, если у вас такая большая жопа, что б всю неделю уместить - подставляйте и принимайте.
Хватит флудить, а то нажалуюсь на вас в международную организацию по правам человека.

не расходитесь, вкорехов, вы же в приличном обществе

да какое там приличное, больное больное обшество у вас...
половина пост-коммунистихеским синдромом страдает, доносчики и запретители там всякие, другая половина неполноценные люди с психическими отклонениями которым нужно гагага развести и эгомастурбацией заниматься. Профессионалов в зтом сообшестве в пределах статистихеской погрешности 1%

то следует говорить про общество "у нас"

доносительство же и запретительство вы совершенно напрасно относите к т.н. коммунистическому или ещё говорят совковому синдрому. Капиталистическому обществу запретительства и стукачества свойственны не в меньшей степени, а может быть и в большей степени. Попробуйте в свободном обществе насчет холокосту порассуждать, мигом яйца прищемят. Я уж не говорю попытаться в том же свободном Израиле себе парочку метров незаконно пристроить - враз донесут. Это не вопрос политического и экономического устройства, это вопрос человеческой природы, чем, с большим или меньшим успехом пользуются политики и так весь мир вертИтся.

Количество профессионалов в данном сообществе статистически равно и даже несколько превосходит среднее количество профессионалов на 1000 человек в столице любого евразийского государства. Просто этих профессионалов отпугивают, такие выкрики как ваш, вкорехов. В результате благодаря именно вам качество сообщества может ухудшиться.

профессионалов в зтом сообшестве равноценно сеязи между набором хромосом и фамилией...

нет вы мне скажите зачем мой пост завернули?

11 часов ваш пост будет опубликован

ок.
Да и кстате 宫保鸡丁 хороший рецепт и аутентичный, не американезированный, я проводил исследование.
И вок для него аццки кочегарить не нужно потому что аромат горелого масла там излищен.

к самому рецепту вопросов-то было немного, в основном к оформлению

а есть ли какие-нибудь волшебные рецепты, в которых необходим аромат горелого масла?

Ах вот, оказывается, в чем дело!

А откуда рецепт ?
Там не было фотографий готовых чисто гречневых блинов ?
У меня без пшеничной муки ни разу греч. не получались, я уже и не пытаюсь. Мне кажется, кроме оладий и не выйдет ничего.

Нет, фото не было. Но говорили, что рецепт проверенный.

Я несколько раз видела, но при ближайшем рассмотрении чисто гречневые блины в диаметре оказывались десятисантиметровыми, не больше.
так что, я больше и не пытаюсь.

Ну, 10-ти сантиметровые я бы сняла, но все-равно он ломкие, с хрустящей коркой и рассыпчатым нутром. Тут какая-то хитрость должна быть:), может какое заклинание надо читать:).

Мне так они просто невкусные. Без пшеничной муки.

Хотя, может кто и умеет.

Я пожевала для интереса первые ошметки%), вкусно:), как нежная гречневая каша с маслом.

Ну да. Но хотелось-то блинов. С блинным вкусом.
А похожи , да, на детскую кашу из пачки.

ну вот как-то без клейковины... может яйцами структуру компенсировать, но это же совсем другая история?

Ну как видите, всего одна четверть от общего количества пшеничной муки дала ощутимый результат. Правда, я еще и яйцом подстраховалась.

ну так и я умею :) и что-то подсказывает мне, что без нее - никак. или другой скрепляющий компонент

"Жарила на своей обычной блинной сковороде, на которой кроме блинов я никогда ничего не жарю" - я как ламер, хочу спросить - а если на блинной сковороде жарить что то еще, то от этого что может случиться? она портиться?

Не желательно. Тем более фуфлотефлоновые блинные сковороды с низкими бортами, что-либо еще на них жарить - не слишком удобно. Ну, и если у вас есть возможность, именно для блинов выделить хорошую чугунную сковороду - это только плюс. С чугунной там вобще пляски с бубнами. Мыть ее не следует, аромат масла остается. И если вы на ней прежде жарили рыбу, то через пару дней первые ванильные блинчики на такой сковороде, мягко говоря, будут не так хорошо пахнуть.

понял.
болей на блинной яйца жарить не буду...
большое спасибо за ответ!

Если без лука - не повредит.

блин, а чем лук вредит ?
чиорт, я ощущаю себя дебилом..

Аромат, а у вас какая сковорода, чугунная или?

фуфлоновая

выделите блинную отдельно, тогда дольше прослужит поверхность.

благодарю за советы!

пользуюсь уже достаточно давно только чугунной сквородой
и мыть ее вполне можно, и запаха масла нету, и вполне если я позавчера жарила рыбу, то вчера уже никакого запаха не было. Кстати секрет этого читала давно, но где-то в этом сообществе. Заключается в прокаливании сковороды после использования с малым количеством масла. То бишь сполоснул от остатков еды, поставил на плиту, чуть-чуть масла налил и подержал минуты три (главное, что бы масло не сгорело). Дальше дать остыть и при следующем нагревании никакого запаха не будет.

Под понятием "мыть" вы имеете ввиду действие с участием моющего средства и щётки? или любую процедуру при участии воды? неужто только тканью протирать после использования?

Считается, что да и, мне кажется, действительно так. Дно становится не такое гладкое у классических сковородок, блины легче прилипают. У меня есть одна старая сковорода, на которой блины прилипают безнадежно, как и чем ее не чистить перед жаркой. Думаю, это не касается сковород со специальным покрытием. Но истинные блиноведы все равно предлагают держать специальную.

Максим, а ваша новая техника же видео может снимать?

сырников купил фотик? поздрвляю.

Его поздравляйте, у меня дела ещё не так хорошо идут, не накопил на зеркалку. И завязывайте уже оффтопить

из чистой гречневой муки блины жарить можно только в русской печи или аналогичном приборе, где жар идет снизу и сверху. Перевернуть блин из чистой гречневой муки невозможно. Да и не особо вкусен он - чистый гречневый блин.
Я вчера пек из этой же муки, смешивал с пшеничной один к одному.

Ню-ню, подходящий инструмент для переворачивания купить не пробовали?

засуньте себе инструмент в подходящее место и может быть вспомните, что ваше мнение меня интересует в последнюю очередь.

Ну да, конечно, вы не можете пережить того, что вам вежливо рассказали про "жёлтую редьку", а именно батат.
Да знаю я, с чего вы вякать начали- вам сказали "фас", вы и успокоиться не можете, своих-то мозгов у вас нету.
Деушк, купите себе круглую такую большую лопатку, и всё у вас начнёт получаться с перворачиванием блинов.

Как-то пытался жарить чисто гречневые блины на дрожжах (без яиц). Точно такой же результат. Сделал вывод, что без пшеничной муки и пытаться не стоит. Смысла в брожении читого гречневого теста, я так понимаю, нет - оно же без клейковины, углекислота вся уходит, ничего не поднимется.
Обычно ставлю сначала пшеничную жидкую опару, хорошо вымешанную, потом домешиваю туда гречневую муку и после повторного подъема выпекаю. Получается нормально. Соотношение гречневой к пшеничной - 1:1, может гречневой чуть больше, в зависимости от того, какой вкус нужен.

- а если пытаться максимально уменьшать количество пшеничной муки и соответственно увеличивать количество гречневой - интересно, какое критичное соотношение допустимо, что бы ,,оно все же склеилось,,?

Во Франции, где очень распространены гречневые блины, редко можно встретить гречневую муку в чистом виде. Та гречневая мука, которая продается в супермаркетах, в 90% случаев смешана с обычной пшеничной. ПОэтому аллергикам рекомендуется читать этикетки с составом.
Во французских рецептах вы увидите "250 г гречневой муки", но будет иметься в виду именно такая мука, минимум на 1/3 разбавленная пшеничной.

спасибо большое! я вчера таким французским рецептом воспользовался. т.е. я догадывался что получится, но решил проверить на малом количестве. получилась кака

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/790589.html

Это абсолютно разные вещи, 50 на 50 и полностью гречневые. Хотя дельные советы там есть, безусловно, иногда противоречивые:).

Знаете, сколько я читаю на и дружественные сообщества - везде и всегда рекомендовали разбавлять гречневую муку. Не помню, чтобы хоть где-то упоминались блины только из гречневой.

я вот дважды пытался приготовить блины из гречневой муки - оба раза результат оказывался частично выброшен в унитаз, частично вылит в раковину.

Во-первых они сильнее липнут и легче разрываются при попытке перевернуть.
Во-вторых по вкусу черти что. Чрезмерно кислые, с резким дрожевым привкусом.

Еслиб я хоть раз в жизни попробовал вкусных гречневых - я б хоть понимал к чему нужно приводить вкус того, что у меня выходит. Но увы.

Вот вчера к прмеру - смолол гречки (мистралевской, среднеобжареной вполне себе чистой) в муку. Молоть пришлось подручными средствами, по этой причине получилось примерно полтора стакана именно муки и стакан "окатышей" диаметром 1-1,5 мм.

Засыпал их в кастрюльку, залил кипятком до состояния жидковатой сметаны, прогрел на малом огне до начала побулькивания и, сняв с огня, оставил запариваться под крышкой. Через 20 минут заглянув в кастрюльку увидел, что гречка вбрала в себя всю воду и загустела до состояния начавшего размякать сливоного масла.
Дальше я уехал из дому, и дальнейшие операции проводила ненаглядная. Так что с ее слов: через пару часов взяла два с половиной стакана пшеничной муки, взяла сухих дрожей, смешала в сухую (саф-момент) из расчета на 1кг муки (два с половиной стакана гречневой да столько же пшеничной как раз 1 кг и выйдет).
Добавила теплой воды и вымешала до состояния оладьевого теста. Смешала с настоявшейся гречневой массой.
Вымешала в тестомесе, добавила столовую ложку сахара, добавила соли по вкусу. Оставила подходить.

часа наверное через четыре, м.б. пять влила в пузырящуюся вовсю массу два стакана почти кипящего молока, перемешала, добавила масла около 80 грамм.
Тут и я приехал как раз таки и встал с поварешкой к сковородке.

Ну вобщем результат по вкусу описал выше.


Я понимаю, что музыку на пальцах не передашь, но не могли бы мне уважаемые сообщники дать к примеру неких детальных рекомендаций куды бечь и чего печь, к чему нужно во вкусе стремиться?

>Чрезмерно кислые, с резким дрожевым привкусом.
много дрожжей? сахар тоже рано как-то, но его вроде немного

у меня примерно по той же технологии, только из муки получалось такое

Первое- надо именно муку брать и именно из сырой гречки, молоть обжаренную уже крупу это совсем не то.
Второе- дрожжей брать не много, но дать тесту постоять часов 10(оставить на ночь).

Вчера я тоже делал гречневые блины(почти гречневые, немного пшеничной муки добавил). Блины из свежего замеса никому не понравились(2 часа расстойки) - и вкус был странный и пусть и мелкие, но фракции муки были заметны. Брожение шло внизу, обычных пузырей на поверхности не было(рядом стояло пшеничное тесто - всё в пузырях), но при выпечке блины получились очень ноздреватые.
Гречневые никому не понравились(может с непривычки, первый раз пробовали), я прежде несколько раз ел и уже третий блин показался мне вкусным. Бадью отставил, но выливать не стал, простояло оно часов 10-12 при комнатной температуре. Утром провёл испытание - тесто заметно загустело, по сковородке растекаться не хотело. Блины получались небольшие, толстые и ОЧЕНЬ пышные. Вкус кисло-сладкий, очень яркий и неожиданный, но после второго блина наступило привыкание - как обычная еда.
Выпекал на специальных блинных сковородках - толстых, без бортов и с покрытием, испортить блин практически невозможно - и не горит и не прилипает. Переворачивал большой широкой(на всю сковородку) лопаткой с покрытием - ни одного разрыва не было.

Вывод - если печь и есть гречневые блины чаще, то наступит привыкание и к процессу производства и к вкусу.

Аналогично, но всё равно с пшеничной мукой мне кажется лучше.

Конечно лучше, вся эта погоня за посконной грешневой чистотой мне кажется напрасной.
Одно дело - нужда, это понятно, но совсем другое "жить как завещали наши деды". Но тогда и печки, и блинов, и лаптей маловато будет.
Продолжая мысль замечу, что надпись на японской собе - "гречневая мука 100%" у меня вызывает некоторое недоверие.

Нет, почему, я делала. Из промышленной муки, правда, но состав был- 100% гречки.

Слушай, а я пока не добавила дополнительно муку и еще одно яйцо, чем угробила пышную структуру со взбитым белком - блины шикарно растекались. т.е. наливать на середину сковороды и блин весело шипя и пузырясь сам растекается до бортов. Может в белке дело?

Мне кажется, что разговор о блинах, пусть даже и с фотографиями, имеет смысл в рамках расширения кругозора и повышения общего уровня культуры. Уж очень тонкое дело - и сырьё, ферментация(тепло-время) и приклад, и тепловой режим выпекания и ручонки - много параметров, сложная интегральная система получается. Всего одна, например, столовая ложка муки в тесто может полностью поправить процесс.
Потому гадать в чём там дело - дело не благодарное. Надо рядом стоять и пробовать разные варианты при прочих равных условиях, только так.

А запах у блинов какой был?
Меня вот именно запах их при экспериментах коробил - пахло прокисшей гречневой кашей. И уже во вкусе разбираться желание пропадало...

Такой и был, это же как с сырами - принюхаться надо, если сразу с улицы, то есть их как-то не хочется.

либо любишь, либо нет?
п.с. комп пока не смотрел, завтра буду. поить не надо, нельзя мне, деть.

Для себя эмпирическим путем выяснила, что критическое (опять же для моих ручек) соотношение гечневая/пршеничная мука составляет 2/1. И пеку их на сковороде меньшего диаметра, чем обычные блины или блинчики, а то ломаются, гады. У подруги блинница тефалевская, так это именно тот размерчик :)

м? кто возьмётся?

ура, мы ищем таланты

вы его просрали.

мы его сознательно урезали, потому что он пошёл по кривой дорожке, к огромному нашему сожалению.

что з дорожк ткя? человек готовит, снимт, покзть не может.
сори, что букву .. не могу печтть. дочк её сломл.

коммерция. Продлись вы, тлерк, нездорого. Стли хренчить н потребу, хлтурить. Ну и мельтешить не по делу, что бы везде зсветиться. Это, конечно, не мое дело, но когд вы нчинали были симптичнее. Сейчс вы делец, с ткими у нс рзговор короткий. Только н возмездной основе.

вот и нет. з деньги я только фсоль тв делл. смйт и 21 ролик.
остльное з свой счёт. кк делл тк и делю.

мне не жль, если вы денег зрботете, ноборот я буду рд. Тут просто вы тк хотите их зрботть, что с вми трудно общться

нужен зритель. и не обязтельно блгодрный.

но вы сильно плку перегнули нвязчивой свою реклмою

ссылок н тлерку меньше, чем н белонининых рецептышей

Ну вы сравнили, тоже. Плтите кк он, и будет дже больше. Я тлнту звсегд готов помочь, но у нс пок получется в одни ворот

единственного колмильц в семье и жену олигрх. х-х!

никто не мешал вм смому олигрхом сделться

или замуж выйти.

кстати, да, тоже вариант

425 -- http://blogs.yandex.ru/search.xml?t ext=go.access.ru/&ft=blog,comments,micro&journal=http://community.livejournal.com/k itchen_nax&holdres=mark

199 -- http://blogs.yandex.ru/search.xml?t ext=diabelek.livejournal.com/&ft=blog,comments,micro&journal=http://community.livejournal.com/k itchen_nax&holdres=mark

164 -- http://blogs.yandex.ru/search.xml?t ext=talerka.ru/&ft=blog,comments,micro&journal=http://community.livejournal.com/k itchen_nax&holdres=mark

24 -- http://blogs.yandex.ru/search.xml?t ext=talerka-ru.livejournal.com&ft=blog,comments,micro&journal=http://community.livejournal.com/k itchen_nax&holdres=mark

так вы добавьте тысячу которую я удалил

вы удляли всё, дже без ссылок. со ссылкми было 5 комментов отсилы.

давно я так не смеялся)

это не сообщество кулинаров, а зоопарк какой -то! У русских людей гречневые блины не получаются, а

Серьёзные люди китчен_нах считают сообществом более литературным нежели кулинарным. От себя я бы добавил - и ещё философским. Несколько месяцев честно пытался читать ру_философи - такой низкий уровень, ниже колена, с нахом ни в какое сравнение не идёт.
Блины ладно, дело новое так как хорошо забытое старое, но вот буква "А", вернее её отсутствие - очень смешно. Так наши люди, при встрече с иностранцами начинают говорить по-русски с акцентом - на языке врага.

По-простой причине,что утрачено умение их печь. Сковородки,запекание в русской печи, всё это выдумки. По незнанию кто-то написал , а потом попугайничать начали.
С блинами, как с пельменями. Пришло это с Востока, вот у китайцев и надо учиться их печь.

делаете?

Я Eikuchen делаю. А китайцы делают дрожжевое тесто, на любой муке густоты как на беляши. Делают из теста шар и этот шар прикладывают к нагретой поверхности, такая ровная плата. То тесто что прилипло и есть блинчик.Запекают с одной стороны. Блинчик получается тоненький.

попробую, как ажиотаж спадёт. а то все носятся с блинами, как с писаной торбой.

любая мука должна содержать либо глютен--либо крахмал--тогда будет толк.Т.е. впринципе при заваривании кипятком должно выходить нечто относительно клействреное.
Наша семья живет без глютена--нам нельзя злаковую клейковину,но мы делаем блины--соевые, рисовые, на безглютеновых мучных смесях.Более того, можно адже на картофельном крахмале.
Понятно, тчо все эти блины сильно отличаются от ржаных, пшеничных, овсяных.

Гречневая мука--без крахмальной составляющей,т.е. если хочется ее вкуса, то необходимо ее комбинировать с какой-то другой.
Даже, если просто оладьи.да и хлеб из нее целиком--не вкусный.

И яйца--не спасут, только смесь с рисовой, пшеничной или еще с какой.

т.е. на каком-то этапе можно было бы добавить крахмал, что б тесто стало более вязким?

угу :)

Да есть в гречневой муке крахмал, ну что вы, как маленькая- это ж семя, в нём непременно есть запас питательных веществ. Просто он другой, чем у пшеницы, например.

ой, я Вас опасаюсь.Вы всегда что-нибудь съязвите.

Нету там крахмала--никакого.Другой у риса, кукурузы, а тут просто нету.мы тут втроем на этой спец диете--что-где икакое етсь в крупах я уже все изучила.подробно.

там около 60% крахмала. как так нет?

гречневого крахмала в подаже нету ли?
рисовый
кукурузный
пшеничный
картофельный
да и всякий--есть.
а гречневого--нету.
не образует клейкого соединения.

мне кажется, вы не вполне понимаете, что такое крахмал. ну и аргумент, что если не продают, то и не существует - это вы здорово придумали. а морковный или тыквенный крахмал у вас продают? или крахмал из корня петрушки? по вашему в этих овощах его тоже нет?

на всякий случа поправлю себя - в овощах и корнеплодах.

это не аргумент, а скорее так...
ну крахмал все-таки клейкий.ну, клеется он!
а тут все рассыпается. хлеб, елси из чистой гречи--как замазка мерзлая...

супер-клей тоже клеется.. ладно, я продолжать не буду. крахмал в гречке есть, глютена (клейковины) - нет. в картошке крахмал есть, но липкости в жареной картошке нет. так что крахмал и липкость это не одно и то же.

однако при добавлении картофельного крахмала у гречневую муку--блины выходят :Ь
а при добавлении клея--нет:)
ну, промахнулась с крахмалом,и правда, его нету в привычном виде.
а так, навреное есть :)

По второму пункту.
Если я правильно понимаю, то под "подходом" Вы понимаете увеличение объема за счет образования углекислого газа?
Тогда, судя по результату, тесту из гречневой муки не хватает способности его удерживать (более выраженный аромат подтверждает эту гипотезу). Для этого и добавляют пшеничную - сетка из клейковины помогает.
Ну и как связующее, видимо.

Спасибо, теперь все становится на свои места. Рецепт не совсем правильный.

я для тебя сейчас посмотрела восемь разных рецептов теста для классических французских
Gallettes de Sarrasin (гречневых блинов), они тут очень популярны.
Что характерно:
1. все рецепты бездрожжевые )
2. в шести из них используется смесь (50 % пшеничной, 50% гречневой)

Если будет настроение, попробуй вот этот, он у меня получался : 500 грамм гречневой муки, 500 молоко, 700 вода + 100 вода, которая добавляется в тесто непосредственно перед выпеканием, на 100 грамм муки - 1 яйцо и одна ложка растительного масла, соль, перец.
Тесто должно "отстоятся" при комнатной температуре пару часов. Молоко нежирное.
Они еще иногда воду пивом заменяют. )

Спасибо, пригодится, тут уже интересовались таким рецептом:).

Это выходит на полкило муки 1300 жидкости?

500+700+100=1300
правильно

о! на
во, как они выглядят, только темно уже очень, фота ужасная )

Ага, спасибо. С пивом надо попробовать, какое пиво брать? В смысле для теста:)))

Балтику №9, конечно!

ну, воот! я пробовала с пивом - мне не понравилось. блины пивом воняли и какие-то кислые были.
а дело-то может в том, что не балтика!
:)

О боже, я не знаю, продается ли такое у нас..:) Можно я какое-нить чешское лучше возьму?:))
Я имею ввиду светлое, темное?

честно?
я не делала с пивом никогда, я его и так то не люблю, а тем более в еде. )
про Балтику - шутка! "гы" (С)

Да понятно, "какое брать" вобщем-то тоже в этом контексте шло.
Зато я роликов насмотрелась про эти галетс сараза. Видела, как тетка руками в ведре взбивала?

дададада :)
я-то думаю, что за фигня - читаю французские рецепты - там просто гречневая мука. мозгами понимаю, что что-то не то, но проверить не могу

ага, farrinе de sarrasin
я тоже вначале недоумевала )

оно самое.
зато приедет француз, зальет в полкило нашей гречневой муки литр воды и получит прекрасный цемент, в котором ложка будет стоять навеки :)

На пиве гречневые блины вкусные получаются! С расстойкой часа 2-3 обязательно, а в тесто перед выпечкой можно немного тертого твердого сыра и паприки подсыпать. Но хрупкие! Я их пекла в вафельнице для плоских вафель, когда с обеих сторон пекутся - надежнее.

да, они ОЧЕНЬ ломаются, если делать с начинкой, то только совсем теплыми и то )

Я делаю просто - на один блинок кладу, вторым накрываю. Вилка, нож в руках - уперод, до перемоги листапада!

Наверное по-русски все таки гречишные, а не гречневые. Мой первый опыт был столь же неудачен, оказалось гречишные блиные не пекут из чистой гречишной муки - пропорция с пшеничной от 1:1 до 1:2 (греч.:пшеница)

Ага, запомню, просто я не совсем русский человек.

А каша тоже гречишная?
Крупа - гречневая, и все что из нее делается, тоже гречневое.
Растение - гречиха, мед гречишный, поле гречишное.

Да пекут-то пекут, как и пшённые, только вот заваривают сначала, да и вкус на любителя.

Я добавляю пшеничную муку, а блины пеку на двух сковородках,чтобы не мучиться с лопаткой. Первая сковородка поменьше диаметром, вторая - побольше. С переворачиванием проблем нет.

Вот здесь делает из гречки пасту, крепсы и т.д.

добавляет от четверти (в пасту) до трети (в крепсы) пшеничной.

в свежую собу (здесь японский мастер-класс) добавляют 20% пшеничной.

я лично пришла к выводу, что 100% гречневое тесто - не то (и не только потому, что нет глютена).

Отличная ссылка, спасибо.

оооойййй-ёёёй......я смотрю и вижу себя..!!!! ТО ЖЕ САМОЕ....тот же запах дрожжей, та же каша вместо жидкости, один к одному.... даже мука та же, Добродия!!!! я пошла дальше, я попыталась их пожарить.....на сковороде они превратились на глазах в массу рассыпчатую и сухую. Вонь стояла, как от браги....(((((( но я не стала рационализировать рецепт, выбросила.....
а результат ваш выглядит симпатично!
мой рецептик отсюда был http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/bling rech.shtml (будь он неладен)

Ого, в том рецепте очень много дрожжей, на два стакана муки. Мне и 5 граммов в моем рецепте кажется слишком много, можно было смело уменьшать вдвое.
Симпатично? Спасибо. Они еще и довольно-таки вкусные получились, с икрой пошли как дети в школу, после первого звонка. Когда жарились и смазывались маслом - дрожжевой запах ушел, но вытяжка у меня работала на полную мощь и окно на проветривание было открыто, это да.

вы сработали как врач-реаниматолог!!)))

Добавила 2,5 стакана теплой воды, яйцо, пшеничную муку. И подумала, если испеченный блин будет вонять и невкусный - вылью все в помои. Поджарила, попробовала - съедобный, только после этого дожарила всю партию.

я всегда гречаные делаю в процентном соотношении 50%/50% гречневой и пшеничной муки. и тогда они не такими ломкими получаются и все также вкусны )))) особенно с красной рыбкой

Насколько я понял, бретонские galettes (всегда без второго нашего русского всего - дрожжей) обычно делаются "с наполнителем", типа "тонкой пиццы с полу-заворотами". При этом первоначальный блин жарится только с одной стороны (переворот не нужен?), затем на него укладывается наполнитель, края блина заворачиваются и он окончательно запекается. Galettes - это не стопка пустых блинов, одинаково обжаренных с двух сторон, - см. разные источники. ИМХО.

Я смотрела рецепты (но, возможно мне такие попались) что таки блин жарится на одной стороне, затем переворачивается, не него укладывается начинка, ну, например яишница, и потом края заворачивают.

ты права, я тебе там выше фотку повесила.

Но на этом - по факту - дело не останавливается. После заворачивания блин еще как-то обрабатывается теплом - центральная нижняя часть и верхи завернутых краев при подаче оказываются запеченными, "с корочкой". Такая фигня.

Да там прикол ведь не в начинке, вполне и так едят, маслицем намазав. Да и у каждого свои методы. Кто яйцо в молоке взбивает и постепенно воодит в муку, кто яйцо в муку вбивает с малым количеством молока, а потом тесто разбавляет, делая жидким. Кто так на сковороду льет, кто специальной лопаткой растягивает тесто по поверхности. Вот очень интересный ролик, тетка руками в ведре вобще взбивает, никогда такого не видела. http://www.dailymotion.com/video/xquz6_ galette-bretonne_creation

Ролик хорош, натурель. Мне понравилось, что она, когда воду доливала, руки над тем же ведром помыла. Французы, с гигиеной напряг по жизни.

Лопатка для разглаживания - стандартная вещь во Франции даже у уличных пекарей блинов. Такая "лопатка" входит и в вомплект большинства домашних электрических блинниц. Удобно же, а у нас все "чугуний демидовский", "луковица в масло" да то самое "одно эффектное движение" - с надрывом посконным над каждым после того первого, который обязательно комом, - нашшше ррруское, серррмяжное.

Может кто и ест галеты просто с маслом, мой опыт невелик - не видел. Пуркуа па? Вкусно же. А я сладкое не люблю и не ем, потому от этих галет и потащился.

А как вы думаете, почему русскому человеку не присущи изящные решения, как то: вилки, лопатки и т.п.?

Зато русские в банях мылись каждую неделю и квас пили, поэтому и чумой так страшно не болели.

Даже не знаю, что и лучше:)

1. От евойной среднеаазитности. Из палочек вырос, до вилок не дорос.

2. Недостоверно. Там, где по климату сравнимо, тоже не сильно мылись. На крайняк - лезли в "русско-татарскую" печь, чтобы потом "катиышки" по вылазе окатить чистой водой. Сам видел.

3. С описаниями "чумы" чисто технические трудности - мало кто умел писать, и уж не то, что описывать.

Вы все так специально написали.

Но на юге действительно мылись в печках.
" - а где же вы моетесь? - в речке! - а зимой? - а сколько той зимы!"

Я вообще все пишу специально, а не "просто так".

А "мое" мытье и идет с юга - Ташкент и Дон. Реально - раз в неделю, с неохотой, в очереди, в вони и грязи, в заразе. Бон апети.

Мой юг - украинский. Украинская прабабушка так и мылась - в печке.

Отец-сибиряк в Украине очень удивлялся, что тут выражение - "иди ты в баню!" ругательное.

Мне кажется, что функция "мытье" тут замазана фунцией "банное удовольствие". В Сибири - "погреться", на юге - "погнуться" и "поп*здить". Все это - не от департамента гигиены.

Это вы по аналогии с турецкими банями? В Турции, вроде, и тепло, но и удовольствие получить не прочь.
Сибирские родичи ведь и летом баню уважают. Кто французам мешал веником хлестать, а не вилочки, для снятия вшей с париков проэктировать?
Надо бы еще с Петром разобраться, зачем он бороды рубил и боярские шубы сымал в наших (вернее, ваших) климатических условиях.