*озабоченно

скажите, а вы с любовью делали?

с лютой ненавистью, как всегда

Все-так!У меня тоже она оседат ....зато получается вкусно)))

ну, я бы на килограмм творога четыре ложки манки клала, а не одну. И, может быть, не сразу вынимала бы из духовки, а дала слегка остыть сначала.

с детства манную кашу терпеть не могла, не хотелось бы снова этот уже забытый вкус ощутить)

А там манка вообще не ощущается :-)
Ни в виде манной каши, ни как еще.
Мука для запеканки хуже подходит, чем манка.

ага, пасиб, в следующий раз добавлю манки и оставлю остывать в духовке. Вообще на вкус все ок было, за день семья из трех тощих человек съела всю мою мятую запеканку, но смеялись при этом.

Ну, я творог с яйцами смешиваю, не разделяя на желток и белок. Ва тут это уже писали.
И еще, мне кажется, изюм в любом случае вкус манки забьет. Сахару не многовато? Но это уж кто как любит.

сахару, может и меньше было, точно не отмеряла, сыпала в белки, когда взбивала.
Ок, попробую не взбивать, хотя, канеш, хочется, чтоб она не плотная была.

Внатуре, либо окно на кухне открыла, либо не те дни...

Не соблюдали закон сохранения энергии, отсюда все проблемы.

*вздыхая
без любви всё, без благодати

*вздыхая
и без благочестия,скромности и просветления

1. творог отвесить
2. белки не взбивать, яйца(или желтки) растереть с сахаром, не допуская взбивания.
3. Манку лучше заменить кукурузным крахмалом
4. ванялин нах, пусть кому-то другому воняет.

Не взбивать яйца? Она вапще не поднимется тогда?

Именно.

1. а протереть творог через сито? Все пышнее.

Я домашний не протираю, вроде не слёживается в процессе.

Просто нужно не ванилин, а ваниль.

чёрт, а я помню, меня за словосочетание "творожная запеканка" раньше тут банили..

вы, наверно, равнодушно это словосочетание написали, а я - с глубоким чувством.

это за печеночную запеканку, а за творожную первый случай щас только будет

нееееет, не оставляйте меня наедине с воспоминаниями о моей плоской запеканке, жыстокие люди!

белки обязательно взбивать в крепкую пену, осторожно подмешивать к творожной массе, стараясь не разрушить пузырчатую структуру белков, в самом конце, когда уже все составляющие смешаны. манку можно заменить крахмалом, а некоторые еще и пачку сухого пуддинга добавляют. хотя на мой взгляд, там тот же крахмал. у меня запеканка тоже оседает, но не сильно. да, до полного остывания лучше в духовке оставлять. не кантовать лишний раз.

а смысл-то белки взбивать?

а какой смысл в безе белки взбивать?

да, я как-то не подумал.
А у вас безе садятся?

нет, так пешком и стоят

а запеканка почему садится?

она не садится, читайте внимательно

оседает?

шоб село лучше, неужели непонятно?

дайти человеку самому ответить!

дак ответил же уже.
Звиняюсь, я нечаянно сообчеством ошиблась, думала, у нас спросили ;)

Ритуальный.

фцелом так и делала, аккуратно вмешала, поставила печься, любовалась на красотень через окно духовки, потом достала и она "сдулась".
Ну, уже поняла, что делала не так)
Сегодня попробую остужать в духовке, посмотрим, как оно пойдет. Канеш, хочется, чтоб не тупо сладкий творог был, а что-то вроде суфле штоли...

И печку не раскочегаривайте докрасна,не металл плавите. 150 - 170 в самый раз будет.

Изменено 2010-04-05 04:04 pm (local)

кстати да, я на 160 пеку

стехи

стехи... А запеканка у вас такая же выходит? *волнуяс*

какая "такая-же"?

и это вы спрашивате у человека, сыплющего годовой запас муки в соус для куриных грудок?

миндаля годовой запас

врете. куриные груди утопали в омерзительной мучной трясине и не было никого рядом, кто бы им помог

рассказываете

правда глаза ко

так понимаю что опадает "пузырчатость"

я вот пузыри не делаю, и опадать нечему - получается просто хорошая "запеканка обыкновенная безпузырчатая", из духовки достаю сразу, нежно кантую, подаю в теплом виде, не дожидаясь "полного остывания"

я наверно, в детском саду, именно такую и ел

иногда повариха туда ещё вермишель, недоеденную в обед, добавляла. да, ничо там у них не опадало, не пузырилось и подавали теплой

про вермишель это жостко )))
у меня такой психической травмы нет

моя запеканка напоминает ту, что подают "У сестер" на полтавщине, особенно если добавить кусочки груши а готовую полить медом..

у меня, как опустилась, именно такой и стала, запеканка обыкновенная, фкусная, но немного морщинистая. и непонятно, нафига я десять минут взбивала белки, как для безе(

на каждые 250 грамм творога: 1 яйцо, 1 ложка манки, 1 ложка сахара, изюм и прочее опционально
никогда не опадала,
просто смешать все составляющие, верх смазать сметаной, 180-200 градусов, примерно 40 минут

и не пригорает верх при 200 ? или у вас печка особенная?

не пригорает
как только верх стал кремового цвета - готово
180 градусов нужно еще минут 10 выдерживать
или полчаса на 180 + 10 минут на 200 для колера

только я не на печке делаю, а в электрической духовке

да, еще проще по запаху ориентироваться - как стало невыносимо вкусно пахнуть - значит практически готово
но я все равно по старинке нажимаю кнопочку старта лабораторного таймера

я собсно, эл. духовку и имел в виду. я пеку примерно 1 час 20 мин при 160 град.

методом анализа литературы, а потом и эмпирическим путем я вывел для себя несколько иную формулу :) перепробовав до этого пару десятков вариантов, которые мне абсолютно не нравились

еще мои маленькие штрихи - слой творога для запекания колеблется от двух до трех сантиметров;
верх мазать сметаной обязательно; в творог масло не кладу; раньше форму смазывал, потом пришел к выводу, что это лишнее

у меня толще раза в два ну и

по опыту толстая запеканка не такая вкусная
что-то там не так запекается

гм... а разрыхлитель или гашеную соду?
*срочно прикрылась медным тазом от помидор*

*деловоито
ещё дрожжей можно

может тогда уже закваску?

с дрожжами надежнее

я за макароны

вы забыли цемент перекись водорода у вкорехова спросите а че оно должно вообще держаться? я некоторое время хотел сделать запеканку определенной структуры - похожей на quickbread(маффины), высокую, пористую, но очень творожную, слегка мокрую. У меня получилось с третьего раза, первый раз понравилось, а потом нет - теперь делаю творожные в стиле кексов(производные от pound cake) - нравится прям очень. Точных пропорций той запеканки не скажу, но муки было больше, был разрыхлитель. Яйца вроде так же. Сахара больше, вроде.

а я вот так делаю http://gerbera1.livejournal.com/288 191.html#cutid1, она у меня не поднимается, но и не опускается, на талое количество творога можно взять форму меньшего диаметра, у меня там 26, тогда она будет выше, ну а я люблю кольца вырезать)
на стиль написания внимания не обращайте, это шутка была)

Ещё никто не предлагал засовывать внутрь шарики и надувать после выпекания?

Я яиц меньше кладу, на килограмм творога взяла бы не больше трёх (уже не помню ход экспериментов, отчего и почему, но помню, что основание для такого решения было), обязательно кукурузную муку, не пренебрегаю изюмом, сушеной клюквой или засахаренной вишней...

- 2 pachki sikovoj massi,
- 4 pachki tvoroga(esli ne kladete sirkovuju massu 6 pachek tvorga, bol'she sahara i izuma)
- 2-3 yajca (esli ne lenivo, vzbejte belki otdel'no)
- 1/3 stakana manki(zalit' molokom, chtobi pokrilo tol'ko-tol'ko)
- izum skol'ko ne zhalko (zamochit' v kipyatke)
- sahar po vkusu
- vanilin (po zhelaniju)
- sol' chut'-chut' (dlya balansa vkusa)
- soda na konchike nozha

vse vzbit' mikserom v odnorodnuju massu (esli vzbivaete belki otdel'no, vvodit' ih postepenno za 3 raza, edva peremeshivaya, chtobi ne poteryalsya vozduh)

formu smazat' maslom i posipat' mankoj... polozhit' kusochki masla (nemnogo) vniz..

vilozhit' massu.. sdelat' uzor =) .. sverhu eshe malen'kie kusochki masla razlozhit'..

200 gradusov... do rumyanosti...

vrode vse..