La cuisine tunisienne ([info]eryv) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-04-26 18:51:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Жарение, Магрибская кухня, Мука, Тесто сдобное, Фото

Пончики
Взял 500 грамм семолины (в этом рецепте можно использовать и обычную манку), 300 граммов фиников без косточек, цедру и сок одного лимона, цедру одного апельсина, 100 мл оливкового масла EV для теста, стакан сахара, треть кофейной ложки пищевой соды и растительное масло для фритюра . Еще понадобились желательные, но необязательные продукты: пара столовых ложек ароматизированной воды из цветков апельсина (orange blossom water, а.к.а eau de fleurs d’oranger), чайная ложка молотой корицы, грамм 50 лесных орехов (можно заменить на миндаль) и несколько столовых ложек кунжута.
 



Семолину тщательно перемешал с оливковым маслом, а затем влил половину стакана горячей воды.



Добавил щепотку соли и соду. Энергично замешал мягкое тесто – вымешивал около 10 минут. Тесто накрыл влажной салфеткой и стал готовить начинку.

Финики очень мелко порубил в блендере (можно использовать мясорубку), добавил к ним цедру апельсина, ароматизированной воды, две столовых ложки масла, дробленые орехи и корицу. Опять тщательно вымесил – должна получится крутая однородная масса. Орехи перед дроблением слегка поджарил и очистил от кожуры.

Тесто из семолины раскатал в пласт толщиной чуть меньше сантиметра, и нарезал полосками шириной около 6-8 сантиметров. Из финиковой массы скатал колбаски и выложил на полоски теста (примерное соотношение размеров видно на фотографии), а затем закатал тесто рулетом. Рулет расплющил до толщины 1,5 сантиметра, разукрасил как смог и нарезал по диагонали.

  

Полученные пончики обжарил в растительном масле на сильном огне. Будет лучше, если пончики полностью погружены в масло. Если масла мало, как со мной приключилось, то обжаривать примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока насыщенный желто-оранжевый цвет не получится.

Готовые пончики слегка обсушил на бумажных полотенцах, а затем обмакнул в теплый сироп и обсыпал кунжутом. Для сиропа, в небольшой кастрюльке смешал сахар, сок и цедру лимона с 50 мл воды. Нагрел до кипения и помешивал минут 5. Перед тем как начинать обмакивать пончики, нужно обязательно дождаться пока сироп слегка остынет.

Вот и все:) В Тунисе эту сладость зовут макхруд.


(191 комментарий) - ()

Re: Merde!
[info]pistacchio
2010-04-28 07:09 am (local) (ссылка) Отслеживать
Ну отчего же. Они очень понятны. Только сильно не дергайтесь- бесполезно.)

Я тогда начала спрашивать: а куда здесь в брисбене можно пойти? Оказывается... никуда. В обычном ресторане здесь едят еду и едут домой. В польском клубе там свое- музыка, еда, свои люди. В итальянском клубе мне, помню было понравилось. В немецком клубе польский как это... муз.band играл разную веселенькую музыку тоже примерно в стиле "гопа!" и быстрых вальсиков и полек. Я осознаю, что это для поддержания культуры и традиций, я не имею ничего против. Только... Дома была такая интенсивная молодежная жизнь, а здесь она отсутсвует. Я спрашиваю: ну а ... ну... найт-клуб или что- нибудь такое, ну или ДА ХОТь ЧТО-НИБУДь!!! для возраста от 20 до... ну среднего возраста- а нету ничего, оказывается. Где-то на голд косте, мол, есть найт клуб. Что, спрашиваю, один аж там ото? Да зачем мне на этих наркоманов смотреть. Я спрашиваю с такими большими глазами: и что, больше вообще ничего нету?????? Ну казино есть, говорят. Я не хожу в казино. Я вообще не поняла- это здесь жизнь такая? Мне говорят- ну да, да брисбен же это такой кантри город. Я говорю- ну мне это не мешает, мне это нравится, но, а... жизнь, ЖИЗНь -то где??? Да вот в сиднее- мол, там и голубые есть и т д, в мельбурне- много русских. Да меня там нет, и я жить там не хочу. Вах-вах-вах, короче. А, кстати, эта поющая женщина перед концом запела "расцветай, под солнцем грузия моя", и... мне домой в сов союз захотелось, прям, чувствую, такая щемящая сентиментальность во мне...и, вижу и других тоже, девушки около 30 которым, тоже сидят, прям поют, мама родная...аж слезы на глаза навернулись, вижу и у других тоже, вау, короче

Едем назад, смотрю по сторонам- страна эта как ... ну как дачи вот строят: на новой земле спиливают деревья и строят дома. Дальше от центра- дома новее и богаче. Везде бульдозеры прокладывают новые дороги.
Пока человек дома- хоть порезвится, а потом-... как бог даст, куда судьба занесет, особенно если у кого инстранный муж в кустах живет. И так остаток жизни -в иностранных экологически чистых кустах. Вот писал кто-то из западенцев- никак не дождусь канадского паспорта и- домой, чтобы самые лучшие годы моей жизни не прошли вот так в эмиграции. Мда...

(С) кое-кого

[info]begemotik64
2010-04-27 02:42 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Оставляя за рамками разную впитывающую способность муки из твёрдой и мягкой пшеницы(а она таки весьма существенна, так что замена на манку из мягкой пшеницы без коррекции всяко нежелательна, а из твёрдой не факт, что сыщется, и с хорошей долей вероятности всё равно коррекция занадобится), я бы хотела уточнить насчёт соды.
Треть кофейной ложечки на 500г муки - это здорово, только я наткнулась на то, что они разные бывают, хорошо бы уточнить, скока в граммах вешать. Но даже если речь о маленькой с объёмом 3мл(воды), на мой взгляд, этого количества будет более чем достаточно для придания мерзостного привкуса не до конца прореагировавшей соды.
Чем Вы руководствовались, используя в данном случае именно соду, а не пекарский порошок?
Тем более, что уж в Штатах точно нет проблем с разрыхлителями типа "двойной агент", которые вообще сработают ступенчато, разрыхляя тесто и на стадии расстойки(судя по описанию, стоило бы удлиннить несколько) и во время термообработки.
Re: Дадад.
[info]pistacchio
2010-04-28 03:05 am (local) (ссылка) Отслеживать
Судя по этой фразе "Теперь понимаю, отчего он тут не появляется" вы недавно читаете сообщество.
Позвольте мне вам дать еще парочку очень и очень любопытных ссылок, чтобы вам было более понятно откуда взялась необходимость уточнять жирность сливок в процентах.)))
Да, а относительно померанцевой воды считаю что такой перевод вполне уместным: даже в России ее продают со вторым названием - английским и французским. Более того, я спорю, что придя в магазин в Москве и попросив у продаца померанцевую воду, вы поставите в тупик 99 из 100 человек. Вот смотрите, на запрос " купить померанцевую воду" что выдал гугл. НИЧЕГО.
А ее продают, разумеется, но очевидно, что это навзание не решает проблему поиска, а для человека нового такое наименование, как приведена у автора более инфрмативно, чем просто померанцевая вода. Вообщем, по-моему мнению, проблема искусствена раздута, просто для того, чтобы продемонстрировать, что человек знает, как это называется. Да, за книжку, которую вы посоветовали, спасибо: вчера забрала в библиотеке. Времени бы побольше найти!))) http://www.google.com/search?hl=en&rls=com.microsoft%3Aen-us%3AIE-SearchBox&q=%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B0%D 0%BD%D1%86%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%8F+%D0%B 2%D0%BE%D0%B4%D0%B0+%D0%BA%D1%83%D0%BF%D 0%B8%D1%82%D1%8C&btnG=Search&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=
ВЫ СЕРЬЁЗНО?
[info]mad_crab
2010-04-28 08:30 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Да эта дурочка от меня теперь требует ссылок на текст от классиков про тюрю с сыром. Вот что с неё после этого возьмёшь- разве что всё про кашрут расскажет, но я как-то не очень интересуюсь.

Давайте скажем прямо- этно- американская кухня, например, несколько отличается от того, что готовят на исторических родинах. Уж там не знают или по крайней мере не знали раньше про курочку генерала Цо или печеньки с бумажками, спагетти с фрикадельками, луковый суп из банок, вишисуаз и много чего ещё.

Хотя бы потому, что, как вы сами пишете, США гораздо побогаче каких-нибудь голозадых стран, да и кухонная техника и утварь там несколько другие.

Не говоря уж о разнице в продуктах. Вон, тов. ерыв начал про манку с семолиною- а хрен знает, что на самом деле в Тунисе используют. Даже пшеница там совсем другая, что в США.

Не надо мне про кухни аутентичные натуральным- не бывает. Нигде. Не смешите, пожалуйста.
Отличие кухонь
[info]angered_crab
2010-04-28 10:46 pm (local) (ссылка) Отслеживать
О том что используют в Тунисе не секрет. Отдых в Тунисе - один из дешёвых из Европы.
Повторяю в Вашингтоне ДС полно этнических магазинов.К примеру, пальмовое масло(красное такое) я видел из 5 стран.Семолину тоже можно со всего света купить, в оригинальной упаковке(с оригинальными мошками, это по секрету).
Такого предложения на шеа буттерhttp://en.wikipedia.org/wiki/Shea _butter как в Штатах, я и в Африке не видел. Мои пятки скучают по нему.
Выучиться что-то готовить, не проблема
http://www.reluctantgourmet.com/culinar y_schools_bethesda_maryland.htm
http://www.allculinaryschools.com/schoo l/the-international-culinary-school-at-t he-art-institutes/virginia-arlington , это в регионе где автор живёт.
Кроме того курсов всяких полно, к примеру "для тех кому не с кем спать". Было бы желание и время.
Опять же центры культурные есть, там тоже тусовки устраивают http://www.tunisiancenterusa.com/food.h tml
Насчёт разницы в продуктах, да она есть, надо интересоваться, что покупаешь. Мой сын скривился, когда первый раз яблочный мусс купили, по мне нормальный был. Повнимательнее прочитал состав , оказалось, что кукурузный сироп, он в Штатах практически везде. Да я и сам ржаной хлеб с ним пёк и очень даже хорощо получалось.Но в Штатах мёд дешёвый, так на него перешёл.
То что Еryv проявляет интерес к Магрибу понятно, кто в детсве не слышал про Карфаген,берберов, туарег у меня вообще любимая машина. Скажем поинтереснее и информативнее "литвинской кухни".
Я вот сегодня в античной лавке доски видел для этих макхрудов, с умным видом рассказал продавцу для чего, а он мне сначала утверждал, что для красоты на стенку вешать.
P.S. Солидарничать будете в отношении говённости Сырниковского рецепта тюри?
померанцев, миртов шепот и мышиный цвет клешни
[info]stringing
2010-04-28 06:31 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Не забудем также отметить навязчивые домогания мэд_краб по поводу соды в граммах. Которую сама она постоянно меряет австралийскими ложками. И даже не знает сколько в ейную ложку чего входит. Это какой-то безнадёжный, неизлечимый инфантилизм восприятия внешнего мира. "Мама, сливы съела Мурка!"

Почитала на досуге кукбуку мэд_краба. Это "мышиный король" банальностей и пустословия. Так жить нельзя.
Я сломалась на втором "рецепте". Усилием воли добив "Творог для иммигрантов", я, деморализованная, рухнула в постель не раздеваясь. "Крышку отвинтить - крышку завинтить - крышку отвинтить - крышку завинтить". ААА! Пустите меня! На тыщу слов и всего-то смысла: чтобы сделать творог, нужно положить в молоко немного сметаны, подождать пока оно прокиснет, отвесить в марле. Учись, иммигрантская шелупонь крышки винтить!

Всё, теперь я знаю, что Эдвард Мунк написал свой "Крик" после прочтения мэд-кукбуки.

И этот человек
Re: неизлечимый инфантилизм
[info]pistacchio
2010-04-29 12:28 am (local) (ссылка) Отслеживать
Потому что вы ничего не понимаете- ну вот? представьте, всю жизнь хотеть уехать из деревни, рваться прочь, а приехать в ту же деревню? Не позавидуешь.

Вы-то можете вообразить, что руководит человеком, который гордится тем , что на семерки сдал экзамен по языку?))))

Но тут встречаются прелести невозможные:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3481241.html?thread=109427609

Да, я владею английским,причём профессиональным "биологическим".
Продолжайте нести чушь. (С)

И это помимо того, что алкоголь в жарком климате переносится с трудом(С)

Да ладно, а то мы с преподавателями английского вместе IELTS не сдавали.
Насчёт перевода- где вас сертифицировали- в Малайзии? Ой, не смешите.
Также не надо рассказывать сказки про малайский английский. Мы ж блин соседи, у нас малайцев полно. С высшим образованием, ага.
Моё знание английского вполне подтверждено, меня ему в колледже местном поучили немножко-было свободное время разок, пока на костылях прыгала. Certificate IV - академический. Типа пишу, читаю, говорю и понимаю.
Очень мне мои преподаватели тогда в Лондон поехать советовали-переводу поучиться, ага.
Да не может девочка из -России, Франции, Узбекистана знать английский. Не та среда языковая. Школярский язык- может быть. Не более того. (С)

Ага, глаз-алмаз.
Деушк, а как вы переведёте вот такой текстик, например-
"Pereopods 4-7 with triangular carpus underriding propodus. Pleopod 1 not operculiform. Pleonites 1-6 free. Telson lacking statocysts"?
Или там "Endopodite curved inwards, apically tapered. Apical claw of female ... with. external row of spinules longer than internal row." ?
Ну или "Calyx usually tubular, unequally and minutely 4- or 5-toothed. Corolla tube straight or slightly curved; lobes 5, slightly unequal and spreading."
Это вполне себе английский, который я имею обыкновение переводить без словаря и могу и вполне синхронно.
Чпоки.(С)

И под аплодисменты присутствующих:

Could you please to tell me what language do you use?
Not English, definitely.(С) mad_crab

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3034097.html?thread=85538801#t8553 880

(191 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]