Это ускоренный метод приготовления закваски:)))

За 16 часов при +12 С и что бы для "Панеттоне"?

Я никогда не встречала рецептов с таким количеством времени и даже не представляю. По-моему - полная ерунда.

Изменено 2010-04-30 04:31 pm (local)

"Ecole Lenotrе", "Edition Jerome Villette", MASSARI, I. y ZOIA, A. - это далеко не ерунда.

Я доверяю только Симили в этом вопросе.

Конечно, Margherita и Valeria тетушки правильные, но не "орлы"!

Зато они орлицы!!

Возможно.

Умеют люди себя подать!

Волшебница, вы вопрос "заметили"?

Безусловно. Но в правилах коммуны не сказано, что комментатор обязан отвечать на вопросы.

Я в... восхищении!

ответ: у них голова. людей без головы не бывает. живых, уж точно.
бывает конечно, голова без тела, но это в фантастических романах.

переведите кто-нибудь с буржуинского об чём речь.

для общеобразовательных целей

а то мне пока видятся только 100 каких-то фруктов (яблок?) при 12С на 16 часов. вода ещё и фарина))) бред же, не?

Яблоки протереть через сито, вымешать с мукой и водой до состояния гомогенной пасты, результат укрыть и поставить подходить при 12 градусах. Якобы объём должен увеличиться втрое за 16 часов.

неделю назад, маленькая такая, востроносая, с вот этой вашей причёской

первая из наха)

p.s. а что с этой закваской потом делать?

ну пусть буду такая, снам не прикажешь :)

говорят, печь миланский рождественский пирог

Спасибо за перевод.

а где там это?
тесто: однородное и сухое

вкорехов, не путайтесь у взрослых под ногами. Мешаете.

petits gâteaux

Решил я 采取狗屎, да не выходит. Может 牛奶 с селедкой consume.
А ви як порадите?

воистину

ghyta_0gg
Мне даже в голову не пришло перевести с китайского - спасибо!

pachom
Порада: не нужно французскую неразбериху сравнивать с меню свой семьи.

кто-то пёрнул???????

speek amerrikan!

Только опытным путём

Does anybody speak mandarin?
Answer, por favor!

Nope, mate

http://translate.google.com/#zh-CN|r u|%E9%87%87%E5%8F%96%E7%8B%97%E5%B1%8E%0 D%0A%E7%89%9B%E5%A5%B6%0D%0A

кантониз вас устроит? ;-)

Хотел предложить не тратить время на комментарии в стиле _naх. Текст переведен, ezhinka - спасибо.

Не спешите злоупотреблять порошками, разберёмся что у них с головой.
Ижинио Массари и Ахилл Зойя "Cresci", открываем страницу 363.
Коломба по новой технологии:
Preparazione Lievito (Circa 18 ore)

Lievito naturale /Закваска 75
Acqua /вода 75
Tuorli /желтки 20
Farina/мука 180

В данном контексте термин lievito-левито или левентино, это так называемое предимпасто.
Один из этапов подготовки закваски, а не процесс её создания за 18 часов.

Ну теперь понятно. Вырвана фраза из контекста.

спасибо

Если уже поставили закваску, то через 16 часов вам скорее пригодятся предыдущие этапы, а потом, может быть, и последующие. Не моргнув и глазом разглашаю все сразу: http://verifica.wordpress.com/2010/03/3 1/пасхальная-коломба-маэстро-ахилла-зо/

Спасибо! Я ещё и ванночки для закваски устраиваю, не пробовали?
Для кислотных самое то, рекомендую.

Простите, а что такое "ванночки для закваски", которые самое то для кислотных? Дело в том, что те закваски, что получаются у меня - очень кислые, может быть, эти расчудесные ванночки (вдруг) помогают как-то кислотность понизить? Ищу способ... Найденные мной ранее (выше температура, чаще подкормки, влажность не выше 65%) ни к чему не привели...

Кислую закваску лучше вообще выбросить,что юы не тратить продукты, энергию и время. Проще вырастить новую закваску-ароматную и сладкую. За какие такие качества и заслуги вы собираетесь реанимировать "кислотную" закваску? Она этого стоит?
Если да, то вот вам пошаговый процесс подготовки закваски к выпечке в 3 этапа:

1-http://verifica.wordpress.com/2010/03/1 3/%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D 0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0-%D0%BA-%D0%BF%D0%B 0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B E%D0%B9-%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D0%B5%D1%87%D 0%BA%D0%B5-%D1%88%D0%B0%D0%B31/

2- http://verifica.wordpress.com/2010/03/1 9/%D1%88%D0%B0%D0%B3-2/

3-http://verifica.wordpress.com/2010/03/3 1/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D 1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D0%BE%D0%B B%D0%BE%D0%BC%D0%B1%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D 1%8D%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE-%D0%B0%D1%8 5%D0%B8%D0%BB%D0%BB%D0%B0-%D0%B7%D0%BE/

Большое спасибо! Старую закваску я, разумеется, после ряда неудачных попыток, выкинул. И уже вырастил новую, 55% влажности, с некоторым количеством свежесмолотой муки, растил ее при +27 градусах. И сегодня сделал на ней хлеб. К несчастью, она так же кисла, это что-то ненормальное. Попробую ваши способы теперь!

verifica - спасибо.

вероятно это они растят МКБ(температурой навеяло), а дрожжи наверняка в тесто добавляются? или это все живые организмы, что предполагается в рецепте?

Всё живое и натуральное. Никаких дрожжей, кроме закваски - Левито Мадре.

да, предыдущий комментарий разьяснил

во французском там указана la farine de meule, мука традиционного помола (каменными жерновами без термичекой обработки), считающаяся сама по себе источником ферментов

Способ явно ускоренный, потому что яблочная закваска, которая начинается с того, что в воду кладут нарезанные яблоки, готовится куууда дольше. Первый этап занимает несколько дней. Другое дело- четверть яблочного пюре в закваске, дрожжей диких- куча, сахаров очень много, за 16 часов в три раза точно увеличится в объёме.

это действительно, судя по всему, первый этап, там должны быть дрожжи как низовые, так и верховые. Думаю, потом требуется подсыпать муки- делить, как обычно.

Если это закваска- то ровным счётом ничего, если они получившийся продукт используют как закваску (а что им мешает-то?), то это всего лишь этап замеся.

Мне кажется, что желток в закваске создаёт особую среду и таким образом происходит отбор\селекция сильных «сахаро-жиростойких» осмотолерантных натуральных дрожжей.
Желток этом случае играет роль отборного экзамена для закваски. Выживают сильнейшие-осмотолерантные дрожжи . Такая закваска имеет отличную подъёмную силу и придаёт тесту особую эластичность.