крошка торта (test_na_trzvst) пишет в kitchen_nax @ 2004-09-08 16:32:00 |
Метки данной записи: | Взбивание, Десерт, Кремы/Суфле/Парфе, Португальская кухня, Сливки, Шоколад |
Если диета для вас - пустой звук...
Один из полутора сотен "единственно правильных" рецептов шоколадного мусса.
Если я повторяюсь, и все предыдущие сто сорок девять уже были описаны и очитаны, не бейте, сурово не ругайте, а по возможности мягко укажите мне на это.
Шоколадный мусс - один из немногих десертов, которые в Португалии встречаются повсеместно. То есть, до пугающего повсеместно - от изысканного ресторана, куда члены клуба записываются за неделю до последней забегаловки на углу - все готовы вас порадовать шоколадным муссом.
Ленясь и экономничая, я довела количество требуемых ингредиентов до почти аскетического минимума.
1 шоколадка горькая (если есть специальный "кулинарный шоколад" - хорошо. нет - тоже ничего страшного. желательно, однако, чтобы содержание какао было ближе к 70%)
100 гр масла сливочного несоленого (для Португалии это нелишнее уточнение, у них за несоленым маслом приходится отдельно охотиться
3 яйца
40 гр фундука очищенного
понюшка соли
1 столовая ложка сахара
На пару в кастрюльке я растапливаю шоколад. Я знаю, что все тут - мэтры, но если заглянет какой кондитерский неумейка, типа меня, напоминаю - вода в "нижней" кастрюльке не должна кипеть, от слишком высокой температуры шоколад сворачивается. Помешивая полученную шололадную пасту вилочкой, снимаю верхнюю кастрюльку и тащу ее на стол. Там кидаю в нее масло кусочками, а потом - желтки. Все размешиваю тщательно и отставляю. Теперь, даже остынув, паста не превратится обратно в плитку. На сковородке или противне прокаливаю фундук и крошу его (можно просто деревянной ложкой подавить - результат почти такой же). Взбиваю белки с понюшкой соли, а потом добавляю сахар, чтобы получиласт стоячая предбезешная масса. Эту массу - нежно, но быстро, пока не опала - перекладываю в шоколадную пасту, засыпаю орешками и аккуратно, но тщательно перемешиваю.
А теперь - самое трудное.
Полученный десерт нужно разложить по порционным мисочкам.... (тамтамы) поставить в холодильник. И оставить в покое! Как минимум на два часа.
Зато через два часа будет вкусно...
хотя - возмутительно неполезно...
ПыСы: я тут облизнула палец и подумала, что ведь кому-то такое может горьковато показаться... те, кто любит десерты сладкие-пресладкие, должны сыпануть сахарной пудры в шоколад непосредственно после добавления желтков! а для "облегчения" вкуса в самом конце (перед суванием в холодильник) можно добавить пару столовых ложек сливок - не будет так вызывающе шоколадно
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]