mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-07-07 12:58:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Взбивание, Кухонная техника, Кухонная утварь, Яйца

Взбить белки, или набор банальностей.
Вот допустим, есть у вас два белка, яйца естественно куриные средние, да и большие, собственно, не настолько велики, чтоб почувствовать разницу.
И есть у вас полный набор механических устройств, чтоб взбивать эти- ну где-то 100 мл яичных белков.
И мы говорим именно о том, чтобы просто взбить белки в крепкую пену, а не о более специальных вещах.

Ну, понятно, что в среднем у любого сообщника есть полный набор барахла начиная от эдакого КитченЭйда на весь стол до венчика. С переходами от стационарного через ручной миксер с венчиками- погружной блендер с венчиком - погружной блендер с диском типа бамикс-механический блендер.

Нет, конечно, большой стационарный миксер- это вроде бы то, что нужно.
Руки свободны, гуляй себе. Но для одного- двух белков - хорошо, если у вас агрегат стоит на столе постоянно, а если его надо вынимать - убирать(хотя я себе такое слабо представляю), то мало не покажется. Да и странно по такой чаше один белок размазывать. Потом, не у всех стационарных миксеров есть медные чаши (разговор, напомню, в данном случае не о цене, мы говорим о сферическом взбивании белков в вакууме невесомости). Да и всё равно надо посматривать и контролировать процесс, а белки ох как легко перевзбить.

Ручные миксеры, понятно, держать в руке вовсе не легче, чем взбивать вручную. Погружные миксеры с проволочной насадкой- венчиком вроде Браун и Филипс- в процессе взбивания держать не очень удобно, не у всех моделей скорость взбивания регулируется. А белки, как известно, надо взбивать поначалу медленно и увеличивать скорость с увеличением объёма.

Блендер с диском для взбивания- при всём уважении, вот уж чем легко перевзбить до зернистости, да и объём белков получается маловат по сравнению с.

Ну и совсем механический блендер. Такой, с ручкой, которую крутить надо. Тоже ничего агрегат, скорость контролировать можно, но взбивать им чуть ли не труднее и точно неудобнее, чем венчиком, да и результат не такой пышный и воздушный. И не всегда и не в любой посуде таким устройством можно взбить один белок, потому что у многих внизу есть ограничитель, не дающий венчикам шкрябать по дну посуды.

Я обычно в взбиваю один-два белка венчиком , мне кажется, что это даёт наилучший результат-при относительно малом механическом воздействии белки приобретают максимальный объём, да и процесс максимально контролируется. И времени это занимает ничуть не больше, а то и меньше, чем если взбивать всякими электроприборами. Средним таким венчиком, который balloon whisk, круговыми движениями от локтя сначала медленно, потом всё быстрее- совсем мало времени уходит, чтоб взбить так, чтоб чашку перевернуть и белки бы не вываливались.

Ну вот, собственно, всё. А вы как взбиваете?




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(209 комментариев) - ()

Re: Цитирование
[info]yuna_yuni
2010-07-07 01:23 pm (local) (ссылка) Отслеживать
В Гражданском кодексе российской Федерации сформулировано немного не так (ссылаюсь на ГК РФ, потому, что в профиле указано "по умолчанию сообщество находится в Москве, РФ"
п.п.1, п.1, ст.1274 ГК РФ:допускается "цитирование в оригинале и в переводе в научных, полемических, критических или информационных целях правомерно обнародованных произведений в объеме, оправданном целью цитирования". Т.е. российским законодательством не установлено соотношение максимально допустимого объёма цитаты к общему объёму текста. При рассмотрении судом конкретных случаев смотрят обычно по смыслу - насколько необходима цитата в таком объеме, и как раз получается даже строже, чем разрешение 1/3 текста.
Я с Вами согласна, что в данном случае не видно "научных, полемических, критических или информационных целей", и цитирование без согласия автора совершенно не оправдано.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Цитирование
[info]yuna_yuni
2010-07-07 05:45 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Пожалуйста, не надо мне говорить об этом. Я уже поняла, какое у Вас отношение к Мэд, но я предпочитаю свое мнение о людях составлять самостоятельно. Мое мнение о ней от Вашего отличается. Уточняю - в лучшую сторону отличается.
Мы с Вами уже говорили, свою точку зрения на ситуацию я Вам высказала, и мне очень не хочется повторять тот диалог именно на площадке сообщества, или говорить что-то, что будет неприятно кому-либо, в том числе Вам или Вашим забаненым соратницам слышать, просто чтобы не вносить лепту во флуд, уже перешедший всякие разумные границы. Тут уже я предпочитаю молчать просто чтобы не разжигать.

И вот мне лично интересен и полезен этот пост, у меня и безе несчастное в свое время не получалось, я бы с удовольствием постояла и послушала, чем опять это... кто у кого ложечки спер. Я вот второй день про ваниль хочу спросить - и не спрашиваю, потому что... вот это вот все, а было бы спокойно - я бы у Мэд спросила, пользуясь тем, что это ее пост.

А я ссылаюсь я на ГК РФ, потому что я по профессии юрист и авторским правом какое-то время назад занималась достаточно плотно. Поскольку тексты законов не являются объектом авторских прав (п.6 ст.1259 ГК РФ) - то мое цитирование законом не ограничено, хоть я весь Гражданский кодекс процитирую, а ограничено только нежеланием флудить.

И полагаю, что Мэд раздражают вовсе не собственные тексты. По-моему, очевидно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Цитирование
[info]massaraksh10
2010-07-07 09:40 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Прежде всего, хранить: в очень плотно завинчивающейся стеклянной баночке, и рекомендуют не на свету.

Кусочек в сантиметра 3-4 отрежьте и, как есть, в отдельный плотно закрывающийся контейнер с сахаром. У меня даже отдельные контейнеры с сахаром и с невредным сахарозаменителем :). Отлично ароматизируется, дней за 10, наверно, бывало что и через три дня пользовала сахар.

Делают с ней спиртовые настойки и настойки по ложечке используют в выпечку и десерты, но я спирт не пробовала. Пробовала бурбон (кукурузный виски), ооочень довольна. В мусс, суфле, чизкейк, в начинку для тарта, кремы, сдобное дрожжевое тесто (как кулич), в творожную начинку. Один стручок на полчашки бурбона, стручок разрезать вдоль, и потом порезать на кусочки, в сосуд с завинчивающейся крышкой, в темноту в шкафчик. Как попользовались, так долили бурбона, мне так надолго хватает.

В груши в вине - я люблю кусочек ванили добавить. Опять-таки, не выкидывайте, обсушите и пользуйте еще.

Классический способ: в крем англез и в крем брюле. Всегда нагревают молоко или сливки с куском стручка, оставляют минут на 10-30 чтоб молоко настоялось, стручок достают, разрезают очень острым ножом вдоль, острием ножа соскребают внутренность стручка в молоко. Стручок не выбрасывайте: высушите - и в сахар его :). То же самое делают при приготовлении cannalE, о них Лена la_marmotte писала в изикукс и у себя (каннале я очень полюбила, делаю их в маффиновой форме :), настоящих форм нет).

А в несладкое - никогда не слышала чтобы ваниль употребляли...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]talerka_ru
2010-07-07 07:59 am (local) (ссылка) Отслеживать
Я обычно в взбиваю один-два белка венчиком , мне кажется, что это даёт наилучший результат-при относительно малом механическом воздействии белки приобретают максимальный объём, да и процесс максимально контролируется. Ну вот, собственно, всё. А вы как взбиваете?Средним таким венчиком, который balloon whisk, круговыми движениями от локтя сначала медленно, потом всё быстрее- совсем мало времени уходит, чтоб взбить так, чтоб чашку перевернуть и белки бы не вываливались. Ну и совсем механический блендер. И не всегда и не в любой посуде таким устройством можно взбить один белок, потому что у многих внизу есть ограничитель, не дающий венчикам шкрябать по дну посуды.

Такой, с ручкой, которую крутить надо. Тоже ничего агрегат, скорость контролировать можно, но взбивать им чуть ли не труднее и точно неудобнее, чем венчиком, да и результат не такой пышный и воздушный. И времени это занимает ничуть не больше, а то и меньше, чем если взбивать всякими электроприборами.

()

Kitchenaid
[info]nadia_usa
2010-07-07 08:18 am (local) (ссылка) Отслеживать
Для белков, сливок и прочей мелочи прользуюсь ручным пятитискоростным Kitchenaid, вот таким, только белым:
http://www.kitchenaid.com/flash.cmd? /#/product/KHM5APOB/
Взбиваю в пластмассовой миске, т. к. в металлической или стеклянной меня звук раздражает, если случайно венчиком их заденешь. Результат вполне устраивает, а посему руками не взбиваю.
Кстати, ручные миксеры ведут себя в плане взбивания очень по разному. У меня много лет был какой-то совсем простой миксер(не помню марку),который великолепно все взбивал, так его дочка забрала, когда в институт уехала. После того миксера мне два пришлось просто выкинуть, т. к. работали они как-то неправильно. Я в те времена даже ручным венчиком начала пользоваться. Потом купила тот, что по ссылке сверху и опять совершенно счастлива.
Странно вообще-то, с виду они вроде бы как все одинаковые и конструкция похожая, и венчики, а ведут себя совершенно по-разному.
Купила с вашей подачи Бамикс, очень нравится, но белки или сливки все же лучше взбиваются Kitchenaid-ом!

() (Ветвь дискуссии) ()


(209 комментариев) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(209 комментариев) - ()


(209 комментариев) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]