Может оказаться жестковата, а так, свинья и свинья, чо там.

Если это был секач (одинец).
Ну, тварь такая здоровая с клыками и яйцами, то если его готовить без обработки, то мясо будет жестко и вонять будет кнырём. Его нужно довольно долго мариновать (никак не менее суток), рецеп маринада найдете сами.
Если свинья, сеголеток или подсвинок любого пола - готовьте как обычную свинину.

мы замачивали на пол-дня + ночь в красном вине + розмарина туда побольше. но потом порубили и приготовили как соус к пасте.

Мясо по идее еще созреть должно в прохладном месте несколько дней, если еще вчера хрюкало. А потом уже мариновать.

вызрело оно сутки, помариновалось еще сутки, было запечатано и в глиняном горшке запечено.

Сьедобно, но чуть жестковато.

еще один момент - слышала от любителя пострелять кабанчиков: дикое мясо надо обязательно хорошо прожаривать/пропекать. потому что оно дикое и там могут быть какие-нибудь мерзости.
вот. за что купила, как грицца...

http://diabelek.livejournal.com/80714.h tml#cutid1