может у вас какой-то "неправильный" сахар? я вчера пекла сконы с коричневым сахаром - отлично получилось. мне кажется у коричневого сахара более насыщенный аромат, карамельный, чем у белого сахара.

печенье и сконы, наверное, нормально, я печенье пробовала, и вроде сконы

а вот всякие кексы и бисквиты какие-то странноватые
то ли он влажный какой-то, то ли тяжелый, и вкус меняется

Я всегда использую в песочном печеньи,овсяномс орешками,в кексах.
Часто использую в комбинации с обычным.Для бисквитов и сдобы думаю не подходит.

ну вот а почему для бисквитов не подходит?..
Согласна, что печенье и пр - густое тесто - вроде как то нормально
а в более жидком - что-то не то

я все пеку на коричневом сахаре, даже хлеб, иногда заменяю небольшим количеством меда и все прекрасно

Я тоже все абсолютно пеку с коричневым сахаром.И бисквиты,и безе и все.Мелю из него пудру даже если надо.Все отлично получается,вкусно.

эээ... так у вас коричневый сахар или таки нерафинированный? разные ведь вещи

наверное разные да но я читаю состав и если написано там краситель карамельный то я не покупаю

В последнее время был тростниковый сахар и он коричневый
подумаю еще

Марку озвучьте.

У меня дома вообще белый сахар не водится, исключительно тростниковый демерара. Так я с ним и пирожки пеку, и мохито делаю, и лимоны им пересыпаю - все отлично выходит. Не могу представить, что с ним может получиться не так. Какая у вас разновидность тростникового сахара? Есть еще такой, не знаю как правильно называется... он как будто влажноватым комком. Вот с ним я не пробовала печь, может, и не получится. Я использую тот, который гранулами.

тут вообще весь сахар какой-то мелкий и влажноватый, и коричневый тоже
я не знаю сколько и какие то там разновидности, щас почитаю)
у меня окинавский тростниковый сахар
А как это гранулами!? это нормально? мне казалось, что в гранулах все неестественное

http://www.tkmistral.ru/catalog/billing tons/5010651001135/ - вот так он выглядит, гранулы небольшие. Раньше я покупала для кофе-чая такими кубиками, но это оказалось неудобно, для выпечки надо дробить. И еще у меня дома есть кусок из Коста-Рики - такой, цельный, но это вообще жесть. Он, зараза, вкусный, только там помрешь, пока отобьешь кусок, и растворяется он плохо, поэтому мы его только в глинтвейн.
Кстати в глинтвейн я тоже только тростниковый сахар кладу, так привыкла, не могу уже обычным пользоваться, он какой-то никакой.
В общем, мое мнение такое - вам надо найти такой сорт сахара, который быстро растворяется, проблемы могут быть еще и из-за этого. Например, я когда делаю дрожжевое тесто, насыпаю в мисочку сухие дрожжи, сверху чайную ложку сахара и дальше наливаю чуть-чуть очень теплой сыворотки. Если при этом сахар плохо растворяется, мне кажется, для дрожжей не будет питания и они плохо заработают. Но это лишь моя гипотеза, надо бы с кем-то более опытным посоветоваться. Окинаву я не покупала, надо будет в магазине на нее посмотреть, если у нас такое есть.

Коричневый сахар - это нерафинированный или частично рафинированный сахар с кормовой патокой. То есть это не просто нерафинированный сахар. У вас какой?

у меня плохая теоретическая база) тростниковый сахар вроде бы.

Вы уверены что у вас сахар? У меня всегда всё прекрасно получается.

может и не сахар а к примеру какао или стиральный порошок. пойду проверю)

может и не сахар а к примеру какао или стиральный порошок. пойду проверю)

выпечка противная - это от ручек, а не от сахара.
какой именно сахар Вы используете, их несколько видов, зависит от степени очистки.

бугога
чо же ручки только на коричневом подводят?..

Я окинавский тростниковый сахар в последнее время использовала.

Тут выше писали, что в как бы густое тесто (песочное, для сконов ипр) в общем без проблем, а если бисквит и тп, то уже не то

что такое "окинавский тростниковый"? тростниковый сахар различается степенью очистки, от сахара с высоким содержанием мелассы (патоки) - мусковадо, маскаво, он бывает более и менее тёмный - сыроватого, тяжёлого, липкого, до рафинированного, светлого, лёгкого, сыпучего. если Вам не нравится вкус и запах мелассы, Вам и выпечка с таким запахом и привкусом не понравится, но для кексов это просто идеальный сахар.

Изменено 2010-10-23 02:56 am (local)

такой и еще более темный не могу найти а пачку выбросила
http://www.nissin-sugar.co.jp/product/h ome/kibi_sugar.html

про этот написано что он очищен

это самый понятный сайт, который я видела в своей жизни. на цвет надо смотреть самого сахара, а не пакетика.

да-да, другой сахар сам был тёмный!!

А консистенции он какой? А вкус и запах какой? У меня сейчас в шкафу стоят: влажный рыхлый тяжёлый сахар с очень ярко выраженным запахом и вкусом, сухой и сыпучий коричневый сахар с мягким запахом и вкусом, жёлтый сахар, смолотый в плотную пудру, с мягким запахом вкусом и белый очищенный сахар с почти незаметным запахом и просто сладким вкусом. Еще банка мелассы и бутылка рома. Все тростниковое, все для разных целей. А этот в пакетике какой был? В пудре, в гранулах, в кубиках, влажный, сухой, с сильным запахом, со слабым запахом? Естественно, что все характеристики влияют на конечное изделие, не могут не влиять.

Но что в них разное - это должно как-то обозначаться, процент патоки или что-то в таком духе?.. Самый тяжелый и темный - самый паточный?..
Сегодня я купила два новых сахара. Один - пудра из твердых темных кусочков. Другой - светлые гранулы. Вот эти светлокоричневые бежевые должен быть нормальным наверное в выпечке

А почти белый он будет все равно лучше простого белого?..

Может обозначаться, может не обозначаться, это как производителю захочется. Самый паточный - очень тёмный, почти цвета кофе, очень влажный от патоки, рыхлый, ткните пальцем в пакет и почувствуете. У него резкий запах и специфический вкус, он хорош в кексах, пряниках и к кофе/чаю (впрочем, я его везде использую, люблю).

В каком смысле "лучше"?

Ну как же, лучше, чище, добрее и созательнее просто белого. Ответственнее. Искренее.

сахар простой - ПЛОХОЙ потому что он суперочищен и он быстро усваивается и пр и вообще там есть разные ПЛОХИЕ продукты в них сатана покупной маёнез тоже и белая мука и пр.
Глютамат натрия. консерванты. ипр

А все неочищенное и природное - ХОРОШЕЕ.
хихи

ну сознательность и искренность само собой. поговорить можно

Простите, я рыдаю в голос. Пойду, спрошу, чем я могу компенсировать ему недостаток внимания с моей стороны

Вы в смысле что он на японском)? гугл и эксплорер не победили)?

С таким подходом вряд ли кто-то захочет вам тут помочь. Если захочет, то, видимо, только великий просветленный или аскет.

Я так поняла, что тут принято хамить) Я не умру, если меня тут пошлют.
Советы типа "надо смотреть на цвет самого сахара", конечно, располагают к мысли, что мою великую проблемы восприняли всерьёз))
Впрочем, из других ответов я немного приблизилась к пониманию.

Тут не любят проблемы в стиле "Ой, я тут пирог пекла и у меня не получился. Почему?!". Если вы подробно опишете проблему в заглавном посте, то получите адекватный ответ.

да, я тут иногда бываю
положить картошку...
- коммент - КАКОЙ СОРТ КАРТОШКИ!?

и пр) хыхы

Я просто не очень знакома с разными видами сахара и методами их обработки, поэтому не могла описать достойно. Но меня уже направили). Есть рассыпчатый тростниковый сахар с малой долей патоки, вроде бы, с ним должно быть нормально. и пр.
Просто тут какие-то другие типы названий или вообще ничего не пишут, кроме там оо сахар с минералами 100 процентный. это сопоставить и привести к общему знаменателю со всякими масковадами я пока не могу

Меня заинтересовала ветка. И, честно говоря, пока я вижу самый простой вариант решения проблемы: пеките с рафинадом. Лично у меня никогда не было никаких глюков с выпечкой из-за сахара, хотя всегда исполюзую темный, просто люблю его привкус во всем. А вот из-за масла очень часто бывает разное, даже с проверенными марками.

А вы считаете, что картошка вся одинаковая?

Про сахар и надо было написать: живу в Японии, использую вот такой сахар(картинка пачки, перевод надписей, картинка самого сахара). И далее уже по тексту про странности с выпечкой.

А то получилось как на форуме айтишников: "Спасите, помогите, моя телефонная станция не работает! Почему?". Какая станция? Как именно не работает? А сами догадайтесь, да еще гуглом переведите японский сайт.

Картошка, думаю, часто неважно какая, если она без каких-то прямо странностей сильных, которые влияют на результат. Большинство населения, думаю, не отличит друг от друга множество сортов. И это не принципиально.
но если в каком-то рецепте нужна картошка с особыми характеристиками, без которых всё развалится и пойдет прахом - то можно указать. А так - ничего страшного в абстрактной картошке)

Про сахар, я думала, что может есть какой-то общеизвестный факт и закономерность.
С гуглопереводом я конечно выпендрилась, приношу всем извинения.

Может быть надо смотреть на процентный состав какихто там белков-жиров углеводов.... а то нечего переводить - тростниковый сахар, такой хороший, добавляйте в разные блюда.

Картошка для жарки во фритюре, картошка для пюре и картошка для овощного рагу - это, в норме, три разные картошки. Ну и в китченнах не ходят люди, которым все продукты одинаковы на вкус. Наоборот, тут тусуются любители поесть и знатоки дифференциальности

Я, когда только начала читать это сообщество, часто думала, что они издеваются - ну как можно почувствовать, настоящую клубнику положили в йогурт или ароматизатор? И как можно отличить на вкус, ванилин в выпечке или ваниль, они ж одинаковые, хе-хе.

но если вы о разваре картошки, то думаю что если в рагу положить ее не сразу а так, чтобы она не разварилась, то будет нормально одинаковая с пюре.. или даже пусть разварится, подлифчег будет).. Я в картошке не спец.
Я понимаю, что она бывает то сладковатая, то такая то сякая, но вроде бы примерно везде пойдет любая)

Но вот к примеру рис явно отличается там краснодарский и пр и японский) и разные другие.
Клубника в йогурте я тоже могу понять, ароматизаторы вроде бы тоже отличаются.

Просто тут часто издеваются как бы над теми, кто еще не просветлился) мне обычно все равно, как они там разоряются для узяпливание неучей, но тут что-то я решила не отставать, и как всегда, не совсем в кассу)
На меня круто нападали)
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2786736.html

Я несколько раз спрашивала тут разное, один раз даже выступила с вопросом о сметане "Домик в деревне", а другой, о ужас, о диете(тут этого сильно не любят, что и понятно). И ни разу не нарвалась на неадекват, наоборот, получила полезную информацию и помощь. Потому что правильно задавала вопрос.

А в том посте проблема явно на вашей стороне, уж простите. Тут вообще-то любят экскурсы в историю, но грамотные, не ниже определенного уровня 4-) Если ты не просветленный и проблема не слишком заморочистая, то зачем вообще сюда писать? Есть биллион других кулинарных ресурсов, где уютно и тепло.

Я действительно не специалист там в индийской кухне и не в какой), но типа просто вот освещение одного вопроса было, и насчет японской кухни и всех много каких-то предрассудков и странных представлений.
И я не против, что меня поправили и указали на мои незнания в чем-то. Просто прикольно, как прямо всерьёз презирают и посылают из-за какой-то фигни) Мне-то что, "хоть горшком назови".
Я просветлённая)


Мне нравится, что тут есть люди с логикой и познаниями. и что они иногда "поругают", но напишут что-то умное. А есть другие, которые только ругают, а пишут не очень умное(
Правда, когда я спросила про микроволновку и получила 1000 комментов, то немного затормозила.

Вы знаете, я мирный, очень мирный человек, но Вы даже у меня вызываете желание настучать Вам по голове коробкой рафинада. Открываете японский интернет, делаете поиск по степеням очистки сахара, записываете названия и характеристики на бумажку и с бумажкой идёте в магазин. А ждать, что Вам сейчас разжуют, почему у Вас выпечка противная, и самой даже не попытаться найти таблицу соответствия между японской и принятой в мире системами наименований - это переходит всякие границы.

хехе
Я думала, что у меня это вызывает вопрос, а для всех умных это какая-то прописная истина.
Но Вы мне помогли с описанием разных сахаров, спасибо.

Я где-то Вас видела в жж, мне показалось, что Вы как раз не мирный и боретесь.

А какого бы хера? Вам нужен совет, вы не умеете разобраться в сахаре, так извольте напрячься и предоставить все исходные данные.

Мне уже дали разных советов, спасибо. Мне казалось, что я примерно описала то, что там написано, и там было фото сахара. И может я опозналась как-то, но мне казалось, что предыдущий наезжающий т.е. отвечающий знаком с японским.

вообще, хер - смешное слово, хи-хи

нерафинированный. Обычно продаётся в кусках, (типа такого, как на фото):
http://okinawa-kokutou.jp/?pid=1927 2749

А то, что у вас - это уже "полуочищеный" и гранулированный сахар. Там не такой яркий привкус, как у тростникового нерафинированного.

Вопрос в другом: если вам не нравится привкус от сахара "kibi-satou", зачем мучиться? Используйте его как сахар для кофе, а на выпечку купите обычный белый - и будет на земле счастье. :)

Шла с базара монашка,
Сахар несла тростниковый.
Вдруг прикорнуть решила
В тени оливковой рощи.
Села, сомкнула веки,
Ветер шумит в оливах,
Сладко заснула монашка,
Въехали в рощу цыгане.
Живо костер разводят,
Ставят котел на землю,
Споро в котел кидают,
Муку и различную сдобу.
Скрипка звучит и бубен
Спорит со скрипкой важно,
Девки египетской крови
Юбками машут спесиво,
Злые арабские кони
Землю копытами роют.
В медном котле цыганском
Тесто бурлит для кексов,
В медном котле цыганском
Плещут цветные рыбы,
Ангел в обнимку с медведем
Играет на аккордеоне.
Белые крылья голубок
Нежно котел овевают.
Открыла глаза монашка
И видит эту картину.
Подходит вожак цыганский
К монашке под сень оливы,
Черную бровь поднимает
И речь заводит такую:
- Скажи свое имя, сестрица?
- Раньше звалась я Ампаро,
Ныне - сестра Перпетуя.
- Отдай нам свой сахар, сестрица,
Его мы добавим в кексы,
Тебе же взамен, сестрица
Подарим мы новое имя.
Тебя наречем мы Пердидой,
Сиречь, сестрой Потерей.
Будешь теперь ты с нами
Странствовать вольно по миру,
От белых севильских башен
до самаркандской пустыни.
Напрасно растили на сахар
Зеленый тростник в Коста-Рике,
Напрасно срубал индеец
Мачете тугие стебли,
Напрасно сок тростниковый
С известью кипятили,
Напрасно корабль легкий
Вез сахар по океану,
Напрасно купец дородный
Им торговал на базаре,
Напрасно в обители сестры
Сахар свой ждут тростниковый.
Мчатся цыгане сквозь рощи,
Кексы - в мешках заплечных,
С ними - сестра Потеря
Скачет верхом на медведе,
Легкий пух тополиный
Следы на земле заметает.

я прекрасно понимаю вашу озабоченность. Конечно, такой сахар изменяет вкус, цвет и немного текстуру изделия (за счет присутствия патоки, в основном) и , естественно, такие изделия не совсем привычны тем, кто вырос на рафинированном свекольном сахаре. И это гораздо важнее нежели то, откуда растут наши руки. Для кого-то этот вкус таких изделий кажется обогащенным, лично для меня он редко где уместен.

Но ведь дело не во вкусе рафинированного сахара, а в его вреде здоровью и красоте. Тоже пытаюсь перейти на тростниковый. Но в выпечке это не получается. Я думаю, что из-за пропорций. Ведь их в рецептах пишут для сахара "обычного". А сколько в "обычном" "тростникового"? Кто знает? Да вот и когда без рецепта пеку, все равно не получается. +1

мне кажется, что вы немного путаете понятия, "обычный" может быть и тростниковым, только он может быть частично рафинированным (коричневым), рафинированным и рафинированным, смешанным с патокой.

в среднем коричневый сахар состоит их патоки всего лишь на 1/10, что мало(практически незаметно) влияет на структуру изделия. Так что надо искать другую причину ваших неудач:)

Спасибо. Буду обращать внимание

попробуйте печь)

а у меня из тростникового нерафинированного карамель не получается :( сахар кристаллизуется и всё,и вроде все как надо делаю