Lena (shapira) пишет в kitchen_nax @ 2008-01-15 23:29:00 |
Метки данной записи: | Дрожжи/Закваска, Работа над ошибками, Тесто дрожжевое, Тесто ржаное, Технология, Хлеб |
Вопрос про хлеб.
Скажите, пожалуйста, отчего на ржаном хлебе образуются при выпекании огромные трещины на корке?
Беру ржаную закваску, воду, ржаную муку, делаю опару как густая сметана, ставлю подниматься часов на 5-6, потом кладу немного солода, соли и растительного масла, добавляю муки, замешиваю, чтобы можно было слепить шар.
шар из теста кладу на противень, смачиваю водой, делаю надрез, ставлю на полчасика поняться. И пеку примерно при 170 градусах.
И несмотря на разрез, весь верх хлеба трескается, образуются глубокие кривые трещины. На вкус не влияет, но некрасиво. Отчего это и как этого избежать?
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]