Анкор.

Забыла добавить- не фасованное, а монолит.

это верное замечание.
с монолитом меньше вероятности нарваться на подделку, да и выгоднее.

33 коровы у меня пока лидируют

Не нужен никакой анкор, не нужно никакое валио.
Вы видели, что эти масла пластичны даже когда они бывают холодными, прямо из холодильника? Ещё холодные, а на хлеб уже легко намазываются!
Так вот, без особых добавок это невозможно. Ну и краска, будьте уверены, и ароматизаторы. Не портится оно, не прогоркает - следовательно там полно консервантов. И плюс ко всем недостаткам, оно дороже ровно на стоимость рекламы и стоимость бренда. Кроме того, зачем Вам вся эта упаковка, фольга-картинки?
Лучше всего для ги подойдёт самое обычное масло, его кислота, то, что оно крошится итп не имеет никакого значения. Если приготовить ги по всем правилам, то должен остаться практически чистый молочный жир. Застывать такое ги будет очень долго, оставаясь жидким.
Учитывая, что топить меньше трёх килограммов просто невыгодно и неудобно, покупать лучше самое простое масло российских (местных в других странах) заводов, которых пока не коснулась "цивилизация". Не говоря уже про деревенское масло, если кому так повезло.

чушь. анкор из холодильника на хлеб легко не намазывается.
это местные сорта -- с удовольствием, их и не использую.

Ты сам, от кончика носа до пяток - одна большая, сплошная чушь. И всё, что ты делаешь :)

вы переходите на личности, что свидетельствует об отсутствии у вас интеллекта и невозможности спорить с оппонентом цивилизованно. возможно вы -- интересный и умный человек, но судя по вашему коменту -- нет, больше похожи на хамло.

а если ты, андрюша, не желаешь, чтобы твои оппоненты переходили на личности, то не спеши болтать языком своим, не говори "чушь" про то, в чём разбираешься хуже других.
и уж конечно, не торопись с выводами про интеллект у других людей, потому что в прошлый раз ты как-то очень уж жалко выглядел. понимаешь меня? понимаешь? ну, сядь, подумай.

мне пофигу, где и как я выглядел "в прошлый раз". но вижу, что вы -- неадекват. чушь написали про масло, и сразу перешли на обсуждение моей личности. ещё пару минут и начнёте про козлодорасину?

Да что ты, козлодаразинка, ну какая там личность? Говно ты, а не личность. В очередной раз убедился.

товарищ Сталик. не звоните мне больше с вашими угрозами, я их не боюсь. ещё раз так сделаете -- напишу на вас заявление в милицию, пусть разбираются. материала на вас предостаточно.

Угрозами? Да ты совсем спатил, андрюша.
Ты садись, пиши, не теряй времени, дурачок.

Сталик Ханкишиев, без уважения, с презрением и смехом над твоей глупостью!

ps Да, и это вот. Свинья в канаве тебе товарищ, а в мои товарищи тебе ещё очень рано (или поздно, навсегда поздно).

и зачем ты передёргиваешь так часто, андрюша? со стороны может показаться, что ты дрочишь.
Вот посмотри.
Написал я вовсе не чушь, а то, что знаю очень хорошо, поскольку регулярно готовлю ги и использую его в своей кухне. И попробовал разные сорта масла, из тех, что продаются в Москве. Соответственно, написал на основе собственного опыта, и написал, заметь, не тебе, а человеку, который спрашивал совета.
На "личность" я не переходил (поскольку нет за тобой никакой личности, не вижу я её), а если и ответил тебе словом "чушь", то далеко не сразу, а после хамского твоего заявления о том, что мои слова - чушь. Понимаешь меня? да ни хрена ты не понимаешь. Редкий по глупости экземпляр.

хорошее масло вполне намазывается. если холодильник не латентный морозильник. И оно как бы естественно - жир он и есть жир, пластичный, особенно если из сливок и без искусственных добавок.

анкор по-вашему -- плохое масло?

понятия не имею, я В Америке живу.

Какой жир,интересно.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91776464#t9177 6464

Если не быть латентным идиотом, то можно узнать, что масло становится хрупким при температуре +12С, а то и выше, что в нормальном холодильнике для хранения продуктов температура от +2С до +8С.
Видать, Вы нормального масла давно не видели, если видели вообще когда ни-будь.

Анкор холодный ни хрена не мажется.

Не удивительно.
Сливочное масло и фальсифицируют и контрафактом балуются. Могут и маргарин типа "рамы" завернуть, а могут и приличное (но дешёвое) масло российского производства.

раз так всё просто, то ваше -- "деревенское, самое простое масло российских заводов" -- ещё проще подделать и продать. даже этикетку печатать не надо. :)

ну вот, андрюша, давай полюбуемся на полёт твоего "интеллекта" (извини, без кавычек в данном случае не обойтись)
Подделать проще, согласен. А продать? Кому ты собрался продавать масло в коробке и почём? Во-первых, дешевле, намного дешевле, чем в пачках. Какой смысл тогда подделывать? Во-вторых, такое масло практически не продать розничному покупателю - эти покупают всё больше именно расфасованное. В третьих, оптом масло покупают либо для дальнейшего производства (небольшого кондитерского, например), либо в рестораны. Ну и подумай, на чьей бестолковой башке окажется та коробка с фальшивым маслом, попади оно в руки разбирающегося профессионала, а не пожизненного ламера, как ты?

Извини ещё раз, беседуя с тобой без перехода на личности трудно обойтись :) Уж больно ты красочный! :)

Ну что, каков птичий полёт твоего интеллекта? :)
Чего замолчал, сокол ты наш?

Вот что-то лет пять я его ем, и ни разу оно не было другим. Твёрдое масло, очень узнаваемого вкуса. Вкус привычных продуктов с чем-то спутать сложно.

Ну везёт Вам. Мне с анкором повезло меньше. Однако, зачем из него делать ги - всё равно непонятно. Ручаюсь, на вкус ги из анкора и ги из коробки (при условии, что анкор хороший, настоящий, не фальшивый) отличить невозможно. А выйдет всерьёз дешевле. Так зачем нам ги с антиоксидантами и консервантами?

Я бы всё-таки, прежде чем гнать на чужой товар, сначало химанализ выложила, что ли... А то это пока из серии, я точно знаю, потому что точно знаю.

Нет, простите, давайте подбирать выражения.
Я не гоню, понимаете меня, да?
Тем более, не дискредитирую "чужой товар", но говорю, что под маркой того самого "чужого товара" может продаваться что угодно, потому что сливочное масло фальсифицируют очень часто.
Поэтому я говорю во-первых о риске нарваться на такой фальсификат, во-вторых о неразумности траты денег на масло в мелкой расфасовке известных брендов в случае, если речь идёт об изготовлении ги.

И это вот. Покажите мне сначалО результат химанализа прежде обсуждавшихся в этом сообществе продуктов. Выкладывал их кто либо? Нет? Ну тогда почему Вы призываете меня изменить обычаям этого сообщества? Здесь все говорят на основе опыта - чаще вымышленного, нагугленного или извикипединного, изредка собственного.
Да, если что, мой опыт, на самом деле - собственный. Приходите, продемонстрирую. Будьте уверены, если говорить о кулинарии, то мне есть чему научить, к примеру, Вас.

А под "простым дешёвым маслом" тоже может продаваться что угодно. И продаётся. Гаже того простого пластилина, что в Твери на развес иногда покупает моя мама, я мало что пробовала.

согласен, может продаваться всё, что угодно.
Но, знаете, в чём преимущество и в этом случае? такое масло, из коробки, всегда можно попробовать-понюхать, и, если Вы, по Вашим словам, знаете, каким оно должно быть... то в чём проблема?

/но всё-таки, масло в коробках станет фальсифицировать только полный идиот :)

Это Вы наших людей идеализируете. Я про "идиотов".

В этом вопросе Вам судить проще, но мне поверить труднее.

Кстати, купили бы килограмма три того "пластилина", что Ваша мама в Твери покупает, вытопили бы. Уверен, что ги будет очень хорошим!

Ну смесь же. Что на запах, что на вкус, что на ощупь.

Смесь с чем?
Вообще-то в Тверской области я видел корову лишь однажды, но хоть новозеландское в коробках там должно быть? оно тоже существенно дешевле расфасованного. Это когда оно на прилавке, порезано брусками, про него можно что угодно сказать, а попросить отрезать одним куском, из коробки? Я обычно именно так и поступаю и ни разу ещё не нарывался на смесь с пластилином или чем там ещё. Вот расфасованное, повторюсь, было дерьмо-дерьмом.

С маргарином, причём - хреновым. Легко тающее, оставляющее такую противную вазелиновость во рту. Продают за "вологодское".

суки, что сказать. И нет никакой альтернативы?
Как обидно, с другой стороны. Такая трава там, в тверской области. Что делать?

Для меня - дофига альтернатив. Я, собственно, о том, что в развесное масло у нас могут добавить хрен знает что, совершенно плюя на свою репутацию, народ всё равно схавает.

Ладно, спасибо за беседу.
Подход понятен, а этих упёртых... им оно надо - ги? им же так - попиздеть, покрасоваться.

Не могли бы Вы разговаривать чуть вежливее или вовсе не разговаривать?

Из самого "плохого", т.е. хрупкого, кислого, беловатого на цвет масла, купленного в одной далёкой бывшей советской республики у меня выходило минимум 70% великолепного ги. Иногда больше. Из масла в пачке, купленого в московском супермаркете осталось едва половина непонятно чего. А на красивой, хорошо узнаваемой по телерекламе упаковке было написано 82% молочного жира.
В общем, если кто может привести аргументы против масла из 20-ти килограммовых картонных коробок, то валяйте - мне интересно. Преимуществ, о которых я говорю, два - дешевле и меньше сомнительных добавок.

Был негативный опыт общения с таким вот посконным деревенским маслом без упаковки производства одного из заводов в кировской области. Оно готовилось вдвое дольше брендового, из него никак не могла выпариться какая-то белая взвесь, пришлось потом процеживать, а по вкусу и консистенции оказалось все равно хуже упакованного.
а теперь мораль: масла в упаковке одного производителя, имеют, как правило, стабильно одинаковое качество, с безликими - как нарвешься.

В описанном Вами случае всё происходило именно так, как должно было происходить с натуральным маслом. Белая взвесь - молочный белок, выпариться он никак не может, но должен медленно, очень постепенно собираться на поверхности. Некоторые ждут, когда он осядет, я предпочитаю снимать его мелкой сеткой, не дожидаясь, пока он попадёт на дно, поскольку на дне он легко может пригореть и окрасить масло в ненужный цвет и придать ему неправильный запах. Зря Вы его процеживали, надо было просто набраться терпения. Я знаю, что это долгий процесс, поэтому топлю за один раз сразу большое количества масла, зато потом имею хороший запас превосходного масла - основы вкуса многих блюд, кстати говоря.

пену сверху я снимала, но необходимой прозрачности не получалось((
пришла к выводу, что это происходило из-за присутствия посторонних добавок. в итоге решила остановиться на более предсказуемом варианте.

Время, терпение и размеренность! Подойдите раз в пол часа, снимите пену и занимайтесь своими делами.
Термометр тоже пригодится, если уж по-взрослому.
85С на поверхности в начале процесса (или чтобы не кипело, не булькало) и, после того, как отойдёт молочный белок, прогреть до +125С. Как только поверхность масла заволнуется, убирайте нагрев.

Ну почему бы вам не наслаждаться бледным колким маслом у себя на родине,ежели в Москве так плохо.

отвянь, дурочка
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91778512#t9177 8512

датское LURPAK

А зачем?

Видимо затем, что масло хорошее.

Какие, с Вашей точки зрения, критерии "хорошего масла"?
Я считаю, что для ги единственные два критерия хорошего масла это содержание в нём молочного жира и отсутствие добавок.
Что Вы можете сказать об этих параметрах датского масла?

По моему мнению, эти критерии у LURPAK весьма хороши. Дряни в осадке оно дает не больше, чем продукты фирмы VALIO (которые сами по себе изрядно хороши).

Да это всё херня.
Есть бабло - ради Бога - хоть чёрную икру перетапливать будем.
Но вот завтра я делаю плов, выкатываю казан на публику и... фейерверк!
С ПОБЕДОЙ, типа!

Ну что. Допрежь всего масло желательно сливочное и несолёное. Чтоб на упаковке написано- пастеризованные сливки и вода,например. Всякие нормандские масла и прочие фасонные -они для еды, а не для того, что топить.
Самое дешевое несолёное австралийское масло в пачках по 250 граммов, которое супермаркеты продают от своего имени, перетапливается ничуть не хуже остальных.

Выползла всезнайка наша, в каждой бочке затычка, чувиха, тов., и девушк оль в одном лице!
Ни что случится, если масло будет солёное? Ну-ка, давайте, задвиньте что ни будь про ботанику и знание языков!

Учитывая Вашу особую одарённость, повторю вопрос:
чем соль мешает?
чем мешает соль?
почему масло должно быть несолёным?

Девушк, вы что ли масла никогда не топили?
Ну хотя где в Средних Азиях стать знатоком сливочного масла.
Да и в России масло давно не солят. Это больше англоязычная манера.
Только не говорите,что за эти годы пристрастия россиян изменились столь сильно.
Да сколько не отделяй, а мелкие частицы белков в ги останутся. Солёные, если топить солёное- и вполне прилично- масло.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91746512#t9174 6512

- Да сколько не отделяй, а мелкие частицы белков в ги останутся
У Вас, неумехи и грязнули, непременно останутся мелкие частицы белков, я уверен. И не мелкие частицы, а солидная такая горелая корка на дне, с кристаллами соли. И масло Вы, разумеется, испортите, поскольку никогда не жили ни в Средней Азии, ни в Азербайджане, ни в Иране, где это масло является традиционным, и топить масло так и не научились.
В настоящем Ги нисколько белка не должно остаться.
Сколько процентов соли в солёном масле? Вы хоть представляете себе, какое количество белков-воды должно остаться в масле, чтобы удержать в себе всю эту соль? Вы понимаете, что такое масло просто испортится через несколько дней хранения и отсюда ясно, что никаким Ги подобное дерьмо не является?

И снова повторяю свой вопрос, касающийся хорошо приготовленного Ги (читай: без мелких частиц белков, прозрачное, чистое)
чем соль мешает?
чем мешает соль?
почему масло должно быть несолёным?

Девушк, идите поучите физическую и коллоидную химии, авось узнаете что про взвеси и осадки. Которые не всегда удаётся отделить от жидкости даже высокоскоростным центирфугированием.

Ну что Вы, чувиха, что Вы!
Это Вам надо поучиться!
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91756496#t9175 6496

Я уже неоднократно указывал Вам, что обращаясь к мужчине "деушк", Вы тем самым хамите собседенику и оскорбляете его.
Вы проигнорировали это.
Более того, Вам, видимо, даже понравилось, когда я в прошлый раз в ответ на Ваше хамское обращение назвал Вас пиздой с ушами.
И это понятно, потому что Вашей задачей является как раз дешёвенькая провокация, чтобы спровоцированный ответил Вам соответствующим образом, а Вы потом будете обиженной, несчастной, оскорблённой итп.
На самом деле, я не понимаю, почему гендерные особенности Вашего организма (отсутствие хуя) делают дозволительным Ваше хамство и не позволяют адекватные ответы со стороны других пользователей ЖЖ.
Более того, я не уверен, что за Вашим ником скрывается именно женщина, а не педераст и не нахожу ни одного подтверждения Вашей принадлежности женсокму полу.

Я уже неоднократно указывал Вам, что обращаясь к мужчине "деушк", Вы тем самым хамите собседенику и оскорбляете его.
Вы проигнорировали это.
Более того, Вам, видимо, даже понравилось, когда я в прошлый раз в ответ на Ваше хамское обращение назвал Вас пиздой с ушами.
И это понятно, потому что Вашей задачей является как раз дешёвенькая провокация, чтобы спровоцированный ответил Вам соответствующим образом, а Вы потом будете обиженной, несчастной, оскорблённой итп.
На самом деле, я не понимаю, почему гендерные особенности Вашего организма (отсутствие хуя) делают дозволительным Ваше хамство и не позволяют адекватные ответы со стороны других пользователей ЖЖ.
Более того, я не уверен, что за Вашим ником скрывается именно женщина, а не педераст и не нахожу ни одного подтверждения Вашей принадлежности женсокму полу.

Валио. Но я беру не в розницу, а оптом по безналу у прямых импортеров. Пока проблем с качеством не было.

Оптом по безналу от прямых импортёров проблем, разумеется, возникнуть не должно, но зачем Валио?
Целесообразность Вашего совета для широкой публики поясните, пожалуйста.

Валио и Анкор потому, что жирность у них 82-82,5 %. У масла, которое выпускает наш ближайший молокозавод-жирность 72 %, плюс ко всему- вот его-то действительно подделывают очень часто, чего там, только бирку переклеить. Так что, тот же Анкор-монолит и выгоднее и меньше риска нарваться на подделку.

А цены можете сказать на Анкор-Валио и то самое, с ближайшего молокозавода? И что там за бирка на картонной коробке в двадцать-двадцать пять килограмм? Кому надо его подделывать, чтобы продавать почти так же дёшево, как маргарин?

Анкор(монолит) покупала месяц назад, 180 руб/кг ( при условии покупки мелким оптом). Сколько стоит местное масло монолитом -не знаю, если судить по фасованному, то дешевле на 30 %. Местное ( пр-во г. Назарово, Красноярский край) действительно подделывают, выдавая за него белгородские спреды.
Бирка ? Обыкновенный бумажный товарный ярлык на двадцатикилограммовой коробке. Это если елким оптом продают. А если на развес, так видимо и не переклеивают ничего, пишут на ценнике-масло сливочное, г. Назарово.

Если сможете отличить спреад от сливочного масла (обычно и то и другое хранят в холодильнике, так что хрупкость - один из первых признаков), то разница в 30% с лихвой перекрывает разницу между 82 и 72%% содержания жира. А кроме того - почему бы не поддержать местного производителя? :)

Отличить смогу. Но я попросту покупаю коробку Анкора на местном хладокомбинате в фирме, которую знаю давно и которой доверяю ( на двоих-троих, сообща с соседками по поселку) и перетапливаю. Проколов не было. Разница в цене мне не принципиальна.
Местного производителя поддерживать не буду, знаю я директора этого маслозавода- пренеприятнийиший тип, ну его, пусть сам выплывает. К тому же у меня такое подозрение, что он сам это масло и бодяжит.

Ну у Вас нормальный, в принципе, подход.
А то тут насоветовали уже бедному парню.

Это да. Но мой подход не всем подходит. Я из провинции- ехать за маслом недалеко, полгорода в знакомых, так что не надуют, плюс с соседками повезло, да и места для хранения сразу большого количества масла навалом.
В столицах сложнее.

Сложнее, может быть, но ненамного. Я приспособился довольно быстро.

Ну так настоящих проблем в жизни не так уж много, в основном мы их сами себе придумываем.От лени. :)

У меня не ресторан, однако. Почему другие не смогут работать на таких же условиях? Я не говорю, что все. Но кому нужно - ищет способы, кому не нужно - причины.
Целесообразность простая. Качество + цена + условия работы.
Попадется нефасованное масло ФГУП УОМЗ ВГМХА им Верещагина - с удовольствием буду брать.

Т.е. оптом, по безналу, от прямых импортёров - разумный и целесообразный совет? Ну давайте, так и запишем! :)

Да. Еще раз.Кому нужно - ищет способы, кому не нужно - причины.
А уж какие это будут способы - сговориться с сотрудниками и работодателем, найти, где реализуют свою продукцию мелким оптом те же импортеры - каждый будет решать сам. Мне понадобилось в свое время найти способ, я его нашла. Почему других я должна считать глупее?

Способ Ваш громоздок и неудобен, для нормального человека гораздо проще купить себе нефасованного сливочного масла из коробки.

Угу. Именно об этом я и говорю. Именно нефасованное и из коробки. Вопрос, собственно, в том, где покупать, чтобы не нарваться на синтетику.
Я свой способ страховки предложила. Вы - нет.
Тогда уж лучше договариваться напрямую с молокозаводом, выпускающим сливочное масло по ГОСТ 32-91, наличка всем нужна. Вполне себе способ для тех, у кого лошадь есть и приличный завод не за триста верст. Ничуть не хуже моего.

Мой способ страховки всегда с собой: глаза, язык и нос. Сомневаетесь? :)

Так у всех ли Ваш опыт имеется? А вот фирм, торгующих так же как в Красноярске, мелким оптом, тем же валио - не так мало. Благо импортеров из той же Финландии достаточно. И инвойс посмотреть можно, ежели что. И за нал взять/договориться - тоже.
И это, на мой взгляд, проще, чем разбираться, что там производитель по ТУ понасовал в так называемое отечественное масло.

Нашли себе гарантию - инвойс!
Нельзя же быть настолько доверчивой!

Мне хватает. А инвойс подделать сложнее, чем этикетку, да и зачем?

Ладно, как хотите.
Я думаю, читатели выберут себе между нашими советами подходящий, а пытаться переспорить Вас у меня времени не хватит.

очепятк ГОСТ 37-91

Ну какое такое простое развесное масло. "Если кормят их, бедолаг, только сеном, а чуть что не так- по спине поленом".
Масло должно быть от коровы, которая ела траву и была на вольном выпасе. Жёлтый цвет масла бывает по- хорошему не от краски, хотя если масло и красят, то вполне безобидным каротином или аннато, опять же растительным сырьём.
Жёлтым масло некрашенное становится от наличия в нём природного витамина А, который получается, если корова ела богатую каротином травку, так что добавление каротина в бледное масло особо испортить продукт не может.

Ага, витамины она пошла искать в Ги!
Привет передавайте там Вашим витаминам, умница Вы наша, чувиха, тов., девушк оль!

ЧУВИХА: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3151780.html?thread=91716260

Это что,аргумент?
Хорошо- проведу небольшой ликбез.
Витамины бывают разные- как водорастворимые, так и жирорастворимые.Например, А и Е.
Витамин Е относительно устойчив к высоким температурам. Витамин А начинает разрушаться при темпертуре свыше 120 градусов, насколько мне помнится. Масло топят при температурах куда ниже 120 градусов.
Так что наличие витаминов в ги- вовсе не невозможная вещь. Другое дело, что в сливочном масле с самого начала может быть очень мало витамина А, если коровы не получали каротин с кормами.

Тов. чувиха!
Вы только что рассказали, как Волга впадает в Каспийское море.
Конечно, про жирорастворимые вещества (и витамины в т.ч.) до Вас никто не слышал, поздравляю.
Однако, пойдите теперь, выясните все причины разрушения витаминов и, заодно, уточните температуру, при которой они начинают разрушаться. И попытайтесь сделать Ги (не русское топлёное масло, а настоящее Ги!), не нагрев его до 125 градусов - полюбуйтесь на него через пару недель хранения без холодильника!

Уж не знаю, с кем вы разговариваете, но согласно данным food tech среднестатистическое ги содержит большое количество витамина А. И витамина Е.
Так получилось. Ссылочек могу накидать.

Попросите своего дружка, чтобы он Вам накидал.

Это что, аргумент? Сомневаюсь. Пока что ничего путного в пользу вашей точки зрения не вижу.
Есть в ги витамины А и Е, и порядочно.

Чем соль мешает и при какой температуре разрушается витамин А, при какой температуре разрушается витамин Е, под действием каких других факторов разрушаются вышеупомянутые витамины, при какой температуре и в каких условиях изготавливается традиционное Ги?
Готовили ли Вы когда либо Ги сами и сколько времени и при каких условиях оно у Вас хранилось?

Давайте не спешить. Вы назадавали вопросов на несколько диссертаций. Я не люблю голословности, так что отвечать буду постепенно.

Ути-пути!
Да какие диссертации, недоучка Вы наша, чувиха, тов. девушк оль? Прекратите бредить.

Во-первых, витамин А- понятие,как утверждается, сборное.Это группа ретиноидов, близких по свойствам. Так что точной температуры, при которой он разрушается, просто не может быть.

Начинаются левые отмазки!
Продолжайте, мы ждём Вашего позора.

Видите ли, в сложных системах реакции не описываются линейными формулами. Поскольку компоненты взаимодействуют между собой.
Надеюсь,хоть такие элементарные обьяснения вам понятны.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91756496#t9175 6496

Однако стабильность -ну, условно витамина А- зависит не только от температуры, а от реакции среды и наличия окислителей, а также воздействия солнечного света.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91756496#t9175 6496

чем соль мешает?
чем мешает соль?
почему масло должно быть несолёным?

Суди, дружок, не выше сапога. Вам ответили выше.

дружок мой (однако не про твою честь) в полном порядке и чистоте, не волнуйся за него.

Да, надо сделать скидку на то, что язык Пушкина для вас не родной.
Вам, видмо, ближе язык Фрейда.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91776464#t9177 6464

о-па! киса, а ты про что здесь подумала?
Настолько голодна, что ли?
Бедненькая!
Приезжай - поможем (если не побрезгуем, ты там того-с, в порядок себя приведи).

Конечно, речь идёт о масле, а не о подделках. Однако в т.н. развитых странах сливочное масло по цене не сильно выше твёрдых растительных жиров и маргаринов, а то и дешевле. Поэтому подделывать его невыгодно. Всевозможные мажущиеся масла- смеси сливочного масла с растительными,например оливковым. Что и пишут на банках с таким маслом, ибо пачками его не продают- оно слишком мягкое.

чем соль мешает?
чем мешает соль?
почему масло должно быть несолёным?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91746512#t9174 6512

На местном, чурапчинском. Ибо жирное и вкусное, травы там хороши. В отсутствии - на Валио.

p.s. Две таблетки новопассита и 10 часов здорового сна могут помочь некоторым посетителям сообщества. Хотя иногда складывается впечатление, что это все от хронического недоёба. Тогда новопассит не поможет, увы.

хе-хе!
Это Вы точно сказали.

Вы знаете свой диагноз...

успокойся, ласточка

кругом одни диагносты, куда ни плюнь, блядь.

Вот тут http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91746512#t9174 6512 одна местная умница (не в хорошем смысле этого слова, нет) утверждает, что для изготовления Ги важно, чтобы масло было несолёное.
Я пытался выяснить у неё, чем мешает соль и что произойдёт с этой самой солью во время приготовления ги.
Вот здесь http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91750864#t9175 0864 эта дамочка утверждает, что якобы мелкие частицы соли останутся в мелких же частицах белка, которые, как ни крути, всё одно останутся.
Вот фото Ги, которое я приготовил из самого обычного, дешёвого масла:

Вот ссылка на то же фото в большом размере: http://pics.livejournal.com/stalic/p ic/0010p0ph
Хочу спросить у сообщества:
где в ги мелкие частицы белка, где соль?
Заметно ли вам теперь, что наша чувиха, тов. и девушк оль просто гонит пургу, но никакого опыта по приготовлению Ги не имеет, а имеет только одно жгучее желание выступать здесь по поводу и без повода, поучая всех и затыкая всем рот?

Извините, а как у почечников в моче белок и натрий находят? Ситом?

ПС. Ги на фото прекрасно, никоим образом не хотела аллюзий. Я бы привела другой пример для сравнения, не из области анализов, но не знаю, какой.

Всё же разница в содержании белка в почках и в ги весьма существенна. Пример Ваш не слишком корректен, извините.
Видите глазами, что если и есть здесь какие-то частицы белка, то они невидимы глазом и нет их там и десятых долей процентов. Знаете сколько соли в солёном масле? Куда она вся делась в том масле, что на фото?

Ну и что из того, что частицы невидимы?
Однако говорить о концентрации соли по картинке трудно, знаете ли.

Там нет никакой соли, потому что нет веществ, в которых соль бы растворилась.
Но это очень трудно Вам понять, я знаю, но для других читателей я поясню, почему я уверен, что в этом масле практически нет соли.

Если в топлёном масле остаётся хоть сколько-то воды, хоть пол грамма на литр, то масло, попадая на раскалённую сковороду или иную посуду начинает брызгаться до тех пор, пока вся вода не испарится. Проведите эксперимент, кому не лень. Это масло, попадая на любую, пусть самую горячую поверхность, не брызгается. Оно может задыметь, но ни одной брызги не будет. Следовательно, в нём нет воды. Соль не растворяется в жире, нет её и в осадке, поскольку и осадка самого нет.
Если допустить, что соль может растворяться в белке, то могу сказать, что после термической обработки любой белок белеет, сворачивается и теряет прозрачность. Любое сколь ни-будь значительное количество белка было бы заметно на этой фотографии, не говоря о фотографии большой. Не случайно я приложил ссылку на большую фотографию.
То, что пытается доказать здесь мэд_крап - очевидная глупость. Эта дамочка так устроена, она не умеет признавать собственные ошибки и страшно боиться оказаться побеждённой в споре - потому что на её, якобы, непобедимости строится весь её здешний авторитет. Поскольку ей надоело быть говном в реале, она решила реализовать себя в ЖЖ - вот и вся причина долгого и утомительного спора, вот и вся причина того, что она без устали всех одёргивает, затыкает всем рот и указывает на ошибки. На самом деле ничего она готовить не умеет, вся её болтновня здесь строится на результатах поиска по гуглю или на информации из ботанических справочников. Ещё один её излюбленный аргумент - объявить, что её оппонент не знает русского или английского языка, а то и латыни. Доказывать ей, что ты не верблюд - себя не уважать. Но утереть ей нос - лично меня это очень забавляет, когда появляется свободное время.

Нда. Завидное невежество. Мне даже завидно-сколько нового этот человек ещё может узнать.

Да этот Ваш метод давным-давно хорошо знаком, чего уж там. Когда нечего сказать, можно обвинить в якобы невежестве или сказать, что оппонент языков не понимает.

А поните ли Вы, тов.девушк чувиха оль, как всё начиналось?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1172976.html Вот здесь Вы выступили с рецептиком, достойным ру_китчен.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1212368.html?thread=28447440#t2844 7440 Вот начинается Ваш неадекват в виде меленькой такой мести, за то, что Ваша мнямка мне как-то не очень понравилась.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1215420.html Вот сюда Вы почему-то не зашли, язычок прикусили.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1234543.html А вот из Вас дерьмецо попёрло :)

Так по сей день понос Ваш и не останавливается. Жалко мне Вас, бедняжку!

Вы передёргиваете. Во-первых, вам неизвестно,сколько белка в масле, во-вторых, в моче его может быть разное количество.
Учитесь думать, у вас с анализом и синтезом серьёзнейшие проблемы.

отвянь, дурочка

Ну что сказать. Некий 311 утверждает, что в ги нет витаминов.
И нет взвешенных частиц.
Какие такие частицы соли- да они называются молекулы NaCl. Которые может быть и можно увидеть невооружённым глазом, но явно не человеческим.
Прозрачность вовсе не подразумевает полное отсутствие взвешенных частиц белка.
Собственно, польностью избавиться именно от мелких частиц чуть ли не невозможно, если не применять многократную фильтрацию, центрифугирование и другие силовые методы.
Так что прозрачность в данном случае отнюдь не значит, чт перед нами условно говоря химически чистый молочный жир.

тов.девушк оль, чувиха Вы наша австралийская, ну зачем гнать по бездорожью?
Ну как Вы не можете понять, что одной википедией и ссылками в кулинарии не обойтись, что важен ещё и собственный опыт?

Знаете, помимо вашего бытового вульгарного опыта существует наука. Которая систематизирует и обобщает научный опыт.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91776464#t9177 6464

Не удержусь.
Мать, ты же кандидат наук, в англоговорящей стране проживаешь.

Какого чёрта ты, через раз, и каждый раз двойную условность используешь, а?

Ведь существует наука. Филология.

А вы у нас филолог. Оказывается. Вдвойне условный.

Вот, правильно.
Говори простыми предложениями, не проколешься.

Оставайтесь с нами, мадамочка. Может, что полезного подхватишь.

Я тебе по-английски "быбыкать" отучу, а ты меня в области съедобной травы образуешь.

Deal?

Перейдём к содержанию витаминов в ги.
Естественно, в жире могут растворяться жирорастворимые витамины А и Е, которыми, собственно, в идеале богато сливочное масло. Бывает, что и нет, но это с химизмом процесса не связано.
Разрушение витаминов А и Е вызывается солнечным светом, а также повышением температуры и наличием кислорода в окружающей среде. Процессы эти многофакторные, то есть факторы действуют в комплексе. Однако вимтамины эти относительно теплоустойчивы.
То же относится к ги-многое зависит от сырья и условий производства и хранения. Однако имеются многочисленные подтверждения тому,благо продукт хорошо изученный-ссылки могу поискать- что ги, как правило, содержит витамины А и Е.

Чуви, Вы когда про соль что-то скажете?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91746512#t9174 6512

Так, я вижу, что слово взвесь ничего вам не говорит.
Взвесями называются неоднородные смеси веществ с относительно большими размерами частиц. Относительно большие не означает в данном случае видимые невооружённм глазом.

Скажите что ни-будь о прозрачности взвесей и неоднородных смесей, чуви.

Ну облажалась - стой, молчи, обсыхай!
Нет, трепыхается всё тут.
Слушайте, оль, девушк, тов. и чувиха!
Ну облажалась же?
Точно так же, как в прошлый раз с зирой, ага.

Сталик, ну какой же Вы противный, фи

Да мне похуй, каким я выгляжу для Вас, Фи.
Знаете почему? Потому что Вы поверхностны и, я уверен, делаете выводы не прочитав даже предыдущих комментариев.
Понимаете? Нет? Ну, мне опять таки всё равно.

Да противный - это ерунда. Неграмотный- это плохо.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91782608#t9178 2608

анкор в пачках действительно тверже, чем, например, масло по госту местного производителя. Беру и то и то, когда как.
А мне вот что непонятно, масло ги и топленое это одно и тоже? Почему-то думала, что ги топят с добавлением каких-то индийских специй.
Нет?

Нет. Топят безо всяких специй, потому что это масло является основой для множества самых разных блюд, ароматизировать его с самого начала какими либо специями означает сделать его непригодным для блюд, где эти специи излишни.
Но Ги и топлёное масло не одно и то же,
поскольку, несмотря на схожесть процессов, Ги отличается от топлёного тем, что в нём не остаётся практически ничего, кроме молочного жира.

Да, зря отвечал, время тратил.
Кискам нужно совсем не это :)

Спасибо за внимание.
Ги топится дольше? В топленом масле тоже нет никакой сыворотки.

Хорошо, хорошо, нет так нет.
Вам сойдёт и топлёное и машинное.

это точно, машина больше масла жрет, чем я.

ок, ок, моё время слишком дорого, я не вижу в Вас достойного оппонента или интересного собеседника, розовенькие кисы меня давно уже не забавляют, извините, проходите мимо, я напоминаю Вам, что я неприятен.

знаете-ли, я сама решу когда мне проходить мимо.
меня курдючное сало не очень-то интересует.

давайте, киса, я Вас понимаю.
Или есть желание выплеснуть? Ну давайте, чего у Вас там?

Припёрлась какая-то хамка, будет она ещё мне рассказывать про то, что её интересует!

Вы тут пришли, влезли в разговор, в котором ничего не понимаете, какого-то чёрта стали раздавать мне оценки. Кто Вы такая, вообще, чтобы оценивать меня? Неприятен я Вам? Ну так повторюсь - мне Вы и Ваше мнение вообще безразлично, Вы просто не существовали для меня до этого, не будете и после.
Какого чёрта Вы здесь всё трётесь и ждёте, когда я награжу Вас ласковыми словами? Что Вам надо, провокаторша?

мне? да ничего особенного. выяснила, что так называемое масло Ги и топленое суть =. Спасибо, хоть не один негатив от Вас, есть и польза))

кстати, а как Сталик относится к смешиванию животных и растительных жиров?

киса, идите уже

дед, я сказала не указывать мне где гулять? у вас со слухом порядок?

Это ты, киса, в моём возрасте будешь старой бабкой с отвисшим брюхом. А я олицетворяю собой силу, молодость и красоту. Поняла? Нет? Ну и хрен с тобой.

Будут тут всякие ещё.

Ходят тут, понимаешь ли

ну и пердун вы, дед))) не вижу никакой силы и красоты в Ваших высказываниях))

Пердун твой папа, если он у тебя был вообще когда ни-будь

Будет тут ещё всякое недоразвитое развлекаться

Хамское отродье

Родителям своим будешь слух проверять

Надо же какая невоспитанная дурочка

Иди отсюда, пока

кто такая вообще? пустое место!

нет, вертится всё, надо ей чего-то

тебя просил кто-то рот открывать?

а тебя кто просил? ишь ты, писатель нашелся))

чё, нарываемся?

короче, пшла нахуй, надоела ты мне, дурочка

вот кому тож делать нечего, так это деду ханк..чего там?
а мне чихиртиму лень сделать, дома никого кроме кота

короче, пшла нахуй, надоела ты мне, дурочка

Поясню, почему в ги, представленном мною на фотографии нет практически никакой соли и почему безразлично, брать для ги масло солёное или несолёное (в противовес той глупости, что утверждала мэд_крап).

Если в топлёном масле остаётся хоть сколько-то воды, хоть пол грамма на литр, то масло, попадая на раскалённую сковороду или иную посуду начинает брызгаться до тех пор, пока вся вода не испарится. Проведите эксперимент, кому не лень. Хорошее, правильно приготовленное ги, попадая на любую, пусть самую горячую поверхность, не брызгается. Оно может задыметь, если температура его поднимется выше двухсот градусов, но ни одной брызги не будет. Следовательно, в нём нет воды и просто нечему содержать соль. Соль не растворяется в жире, нет её и в осадке, поскольку и осадка самого в хорошем ги нет и быть не может.
Если допустить, что соль может растворяться в белке, то могу сказать, что во время термической обработки любой белок белеет, сворачивается и теряет прозрачность. Неважно, это белок из куриного яйца (попробуйте взболтать его в бульоне!), белок от мяса (полюбуйтесь на пену в начале варки бульонов) или белок от ракообразных. Любое сколь ни-будь значительное количество белка было бы заметно на этой фотографии, не говоря о фотографии большой, ровно так, как видно, что бульон прозрачный или мутный. Не случайно я приложил ссылку на большую фотографию.
Кроме всего прочего, белок, содержись он хоть в небольшом количестве в Ги, испортит последнее очень быстро, надеюсб, никому не надо напоминать, чем пахнет испорченный белок. Но если Ги хранится и без холодильника едва ли не годами, то это означает только одно, что белка в нём нет по определению. Следовательно, соли в хорошо приготовленном Ги быть не может. Во время приготовления она либо отойдёт вместе с пеной, либо выпадет в осадок. Всё, нечему там удерживать соль.
То, что пытается доказать здесь мэд_крап - очевидная глупость. Она ляпнула сначала про несолёное масло, а когда я её ткнул в эту несуразицу, она принялась забалтывать тему, уводя меня в сторону от сути разговора.
Зачем ей это надо? Ну... Эта дамочка так устроена, она не умеет признавать собственные ошибки и страшно боиться оказаться побеждённой в споре - потому что на её, якобы, непобедимости строится весь её здешний авторитет. Поскольку ей надоело быть говном в реале, она решила реализовать себя в ЖЖ - вот и вся причина долгого и утомительного спора, вот и вся причина того, что она без устали всех одёргивает, затыкает всем рот и указывает на ошибки. (ошибки она находит у всех, кроме вредителя, человека, по сути, далёкого от кулинарии, но интересующегося кулинарным администрированием) На самом деле ничего она готовить не умеет, вся её болтновня здесь строится на результатах поиска по гуглю или на информации из ботанических справочников. Ещё один её излюбленный аргумент - объявить, что её оппонент не знает русского или английского языка, а то и латыни. Доказывать ей, что ты не верблюд - себя не уважать. Но утереть ей нос - лично меня это очень забавляет, когда появляется свободное время.

Простите за внимание, надеюсь, что люди любознательные и умеющие отделять зёрна от плевел найдут для себя кое-что полезное в комментариях к этому посту, если кто раньше этого не знал. Хотя обо всём этом мы многократно здесь говорили.

Так вот, в солёном сливочном масле по ГОСТУ содержится 1% соли. На килограмм - 10 грамм.
Из килограмма сливочного масла в лучшем случае получится 700 грамм топлёного масла или Ги. Если это топлёное масло, то содержание влаги в нём не более 1%, или это брак, а в Ги влаги быть просто не должно. Хорошо, топлёное масло разбираем дальше. 1% от 700 грамм это 7 мл воды. Ну-ка, расстворите в ней 10 грамм соли!
Белки? Ну и в каком количестве белков можно размешать 10 грамм соли? Представляете себе? Будет видно этот белок в взвеси? Если кто не слеп, если кто хочет видеть, тот его обнаружит легко! И даже слепой обнаружит тот самый белок - по запаху. Но через пару недель.

Так вот, в англоязычных странах в масле содержится на сто граммов- приблизительно 80 граммов жиров, где-то 1 грамм белков и 1 грамм углеводов в виде сахаров. И 640 мг соли. То есть 6,4 грамма соли на килограмм. Умножим на 3 и получим 19,2 грамма соли.Больше столовой ложки. Если 5 кг- 32 грамма соли соответственно. Более двух столовых ложек.
Предположим, что часть соли кристаллизуется на дне посуды. Но нет, ничего подобного. Я-то знаю, куда она может деться. Попробуйте и вы обьяснить этот феномен. И учитесь считать.

Да что Вы знаете?
Вы только сегодня, несколько часов назад, утверждали, что для приготовления Ги надо непременно взять несолёное масло. Теперь лопочите что-то там про то, куда она девается.
Ну ляпнула глупость, ну безграмотна в этом вопросе - ничего страшного! Ни один человек на земеле не обязан и не может знать всё и обо всём, тем более в кулинарии!
Так нет же, надо спорить-усираться.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91782608#t9178 2608

640 мг это должно быть 0,64грамма или я ошибаюсь? то есть, 1,94 грамма, если умножить на три.

Так ведь 640 мг,то есть 0,64 г-это в 100 граммах. Оппонент предлагает делать ги из трёх килограммов масла,то есть из 3000г масла. Вредитель-из пяти килограммов.

хм.. теперь вижу.
а у вас есть возможность проверить в лаборатории химический состав ги?:)

Вообще-то не у меня, но есть. У меня среди близких знакомых food tech имеется.

...даешь эксперимент?
хорошо бы сравнить два образца - из соленого и несоленого масла:)

Постараюсь,хотя, возможно, ответ уже известен. Поскольку,что ни говори, а Индию в своё время колонизировали англичане.
Мой ограниченный опыт не может быть признан абсолютным, но взявшись топить местное масло, естественно, хоть раз да пробуешь солёное в качестве сырья. Разница во вкусе есть.

имхо, действительно интересно было бы. Сообщите потом?:)

Да, конечно.

Ничего она не сообщит, Вика, потому что никогда она не делала Ги, сомневаюсь, что для её кулинарных надобностей она хоть раз простое топлёное масло делала.
Ты знаешь, что в прежние времена в Узбекистан привозили больше солёного масла, чем несолёного. И топили всегда то, какое было. У нас в семье-то ладно, топлёное масло шло когда как, а азербайджанские родственники делали его вёдрами и никогда никто не ставил вопрос - солёное масло должно быть или нет - лишь бы не прогорклое. Прогорклость - единственный факт, который перетапливанием не исправляется. А кислота масла, сколько в нём воды или пахты - безразлично.
С тех пор, как я увлёкся индийской кухней я тоже стал топить масло, но не просто перетапливая, а делая именно Ги. Тем более, что это же масло я использовал потом и для Иранских и для Азербайджанских блюд. Да просто яичницу пожарить - на Ги намного вкуснее. Так вот, когда попадалось масло солёное, то на дне появлялся совсем небольшой осадок, который не мешал остальному процессу. Но на вкус и на конечный результат ни соль в масле, ни тот осадок не влияли - Ги получалось тем же самым вне зависимости от исходного продукта.

Отрадно узнать, что узбекское и азербайджанское топлёное масло- это ги.
А некоторые афганцы топлёное масло вообще присаливают-и что?
А уж в России топлёное масло делают спокон веку, надо сказать. Ги, конечно же это ги. Ведь при хранении оно не портится. Во всяком случае то, которое я умею топить с детства.
Не буду указывать на то, что сами индусы делают ги из несолёного масла. Разговор не об этом. И не о том, что мне на мои вопросы мне сегодня "лицом индусской нециональности" лично отвечено, что да, из солёного масла ги не делают. Важна так сказать суть и разница вкусов. Так вот, она есть. Вчера специально было куплено масло от одного производителя, солёное и несолёное, и произведён опыт.
И масло для того, чтобы топить, использовалось не приведи господь бледное и кислое, а от коров, которые круглый год пасутся на травке, на вольном выпасе. Которое правильно сбито, не крошится, в котором минимум восемьдесят процентов молочного жира. При том, что оно топилось при одинаковой температуре- кстати, когда вы в последний раз градуировали ваш градусник?
Разница во вкусе есть. Она естественна- мелкие частицы удалить из относительно густой жидкости, которой является масло, затруднительно. Во всяком случае, без фильтрования через мелкий фильтр. Через действительно мелкий, а не через марлю или через сито.
Солоноватый привкус остался. Разница во вкусе есть. А я в таких случаях принимаю за эталон аутеничное, то есть в случае с ги сделанное из несолёного, топлёное масло.
Впрочем, возможно, и в Индии есть народы, которые солят масло. Но, простите, страшно далеки они от народов, которые тысячелетиями практикуют йогу, аюрведу и индуизм.

Не надо только брехать.
Это Вы прибрехиваете, приписывая мне слова о том, что азербайджанское топлёное масло это Ги.
И ничего Вы не вытапливали, опять брешете про какой-то эксперимент. Потому что Вы просто не умеете вытапливать.
Вот Вам контрольный вопрос в голову: сколько килограмм масла Вы вытапливали в каждом случае?

Не пять и не три килограмма. Полкило солёного и полкило несолёного. С содержанием жиров 80%. Белков- 1%, углеводов-1%. В одинаковой посуде и на конфорках одинаковой мощности, при одинаковой температуре масла. Не Анкор, не Валио- местное масло от местных коров.

Это неважно, в какую упаковку было завёрнуто масло, я это с самого начала утверждал.
А могли бы Вы отдельным постом описать как можно подробнее процесс и результат? Т.е. время, что происходило и когда, что получилось, сколько, что вышло в виде отходов и сколько в том и другом случае. Ещё интересно узнать, какой инструкцией Вы руководствовались. Насколько солёным был исходный продукт?
Повторюсь - отдельным постом.
Это было бы интересно, я думаю, и полезно многим.

:))) воооооот, вот именно, Сталик!:)
мне лично интересен и твой опыт, и опыт любого другого - главное, чтобы вы оба знали о чем говорите.

Но, будь уверена, ничего она не делала и ничего не напишет.

поживем - увидим:)

Да что там видеть?
Помнишь мой с ней спор насчёт зиры?
Она объявила, что без мерной линейки и без чёрного бархатного фона отказывается опознавать специи. А так выступала, так выступала!

Вообще, дело в другом. Ты помнишь, что китчен_нах создавали люди, которые предъявляли прежде всего не комменты с обсёром, а собственный контент? Ты помнишь свои посты, мои, Димкины, ещё десятков и сотней людей? Это были не передранные ботанические справочники или тупо переведённые с других языков статьи - это был авторский контент, с пережитым опытом, с документальным подтверждением того, что готовилось. Вот покажи хоть один её аналогичный пост. Зато комментариев с подъёбками от неё - под каждым постом. (а когда нечего доёбываться, она доёбывается к грамматике или лингвистике итп) И все вокруг неё безграмотные, тупые, невежественные итп.
А ковырни её саму, покажи её ошибки - она будет сраться в сотнях комментариев, доказывая, что белое это чёрное.
Во многом благодаря ей китчен_нах сегодня стал таким тупым и неинтересным. Было весёлое и злобное, а стало сварливое и гадкое.
Это ответ на вопросы, где самые интересные авторы китчен_наха.

я много чего пропустила - последние года два просто времени нет на сеть. И у меня есть подозрение, что многие исчезли именно по этой причине - просто нет времени.

по поводу краба - я очень негативно была настроена сначала против этого персонажа, но после того, как несколько человек, которых я уважаю, посоветовали мне прислушаться к некоторым ее замечаниям, я присмотрелась. Извлекла из этого пользу. Да, много белого шума бывает... а ты когда начинаешь курощать непонравившихся тебе

Сталик, если бы я не знала тебя уж несколько лет по разговорам со мной и другими, я бы возможно по-другому отнеслась к твоим высказываниям в отношении не только краба, но и некоторых других. Ты - такой, какой ты есть. Перевоспитывать тебя или краба - :) я слишком долго живу на свете, чтобы пытаться заниматься этим;)

В общем, я не думаю, что это заслуга краба, что нах обеднел - старая гвардия слишком зубастая, чтобы дать себя в обиду;) просто возможно на данном этапе так совпало - времени нет, интерес упал (другие вещи появились более важные)... да куча аргументов может быть.

Ну хорошо, не буду говорить за всех, но о себе скажу: именно с её появлением здесь появились и её подражатели. И писать сюда как-то вовсе ничего не хочется.
Прислушиваться к ней - смешно. Я абсолютно точно уверен, что она не имеет практически никакого отношения к кулинарии, а на то что она приготовит - без слёз не взглянешь. Когда-то её newvas в другом форуме приструнил, с тех пор она со своими "рецептами" в интернет не суётся. И к чему там присматриваться, спрашивается? К гнусному характеру недотраханной бабёнки? Уволь.

так не прислушивайся:) но и крестовым походом идти - это ж сколько времени и усилий надо, не жалко? спорьте себе на здоровье про кулинарию - умный человек посмотрит и сам решит, кто бредит, а кто знает, о чем говорит.

про ньюваса - я считаю сейчас, что зря тогда влезла в ту бойню. Очень зря. до сих пор не могу смотреть на него и его деятельность беспристрастно. Да, говорят, большой мастер. Верю. Но читать не хочется. Возможно, большая потеря для меня. возможно, именно поэтому теперь вообще изначально стараюсь смотреть на персоналии отвлеченно и не видеть шелуху.

Врать не надо, тов.
Ваш бедный Вас никого не в состоянии приструнить, раве что пожаловаться на жестокость мира и плохих людей.
Вы сами не в состоянии разобраться, о чём был исторический и знаменитый спор, поскольку в выпечке не сильны, в молочных продуктах не разбираетесь и никогда не жили там, где готовят предмет спора. Поэтому как арбитр выступать никак не можете.

Золотце моё, более того, я даже не знаю, о чём Вы там спорили.
Я посмотрил по диагонали несколько веток той конференции, и Вы выглядели жалкой в спорах сразу по нескольким вопросам.

Ваше навешивание ярлыков "не разбираетесь в выпечке", " в молочных продуктах не разбираетесь" итд итп - попахивает идиотией, честное слово.

Вот Вы лучше скажите, Вы решились на отдельный пост о результатах топления масла солёного и несолёного? Если Вы опять не ответите и снова понесёте чушь в другой ветке и о другом, то я буду считать Вас банальной лгуньей. И Вы понимаете, да, что мне есть где озвучить это мнение с приведением всех доказательств?

Ну откуда вам разбираться в сливочных сырах, чизкейках, хороших сливках. Вы- житель другой реальности. Ни в Фергане, ни в Москве просто нет соответствующей культуры производства молочных продуктов. Спор был в основном вокруг того, что называть просто чизкейком, что например чизкейком в итальянском стиле, а что- ватрушкой. Если бы вы читали, о чём был спор, вы бы знали, что Вас предаёт анафеме сливочные сыры фабричного производства типа Филадельфия, предлагая заменять их в чизкейке - именно в том, что обычно подразумевается под чизкейком, творогом и сметаной. Что в результате консистенция будет не та, его не смущает.
Как-то этот деятель показал уровень своих знаний, предложив отвесить сметану и заменить полученным продуктом сливочный сыр при том, что чизкейк предполагалось после этого выпекать. Да и его приверженность к ванильному экстракту и нелюбовь к стручковой ванили- как же, ваниль использовать неудобно- ничего, кроме улыбки, вызвать не может.

Вот Вы лучше скажите, Вы решились на отдельный пост о результатах топления масла солёного и несолёного? Если Вы опять не ответите и снова понесёте чушь в другой ветке и о другом, то я буду считать Вас банальной лгуньей. И Вы понимаете, да, что мне есть где озвучить это мнение с приведением всех доказательств?
---------------------------
ИТОГО: ВЫ - БАНАЛЬНАЯ ВРУШКА.

А, извиняюсь, про гнусный характер и всё такое, возражений нет? Я так и знал.

/я прекрасно понимаю, что это удар ниже пояса, но эта особа позволяет себе и не такое. а поскольку в интернете только те женщины заслуживают особого отношения, которые ведут себя как подобает воспитанным женщинам, то никаких прерогатив её пол в моих глазах не даёт. хочешь равного отношения? получай.

Ну что- пока что мне всего лишь написали, что да, витамины в ги, производимом в Австралии, есть. А и Е. И что в ги выское процентное содержание пресловутого Cholesterol. Насчёт анализа пока договариваюсь.

будем очень благодарны (я думаю, многие тут присоединятся, так что во множественном числе).

Но, обратите внимание, ни одного подтверждения её кулинарным познаниям в виде фото- или видеосвидетельств, за исключением фотографий жалкого привокзального пирожка, явлено миру не было!

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1172976.html Вот здесь она выступимши с рецептиком, достойным ру_китчен.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1212368.html?thread=28447440#t2844 7440 Вот начинается её неадекват в виде меленькой такой мести, за то, что мнямка её мне как-то не очень понравилась.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1215420.html Вот сюда она почему-то не зашлв, язычок прикусила, не нашлась, чего сказать.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1234543.html А вот из неё дерьмецо попёрло :)

Что сказать? Ну жалко бедолажку. Но, если кто помнит, тот может подтвердить, каким интересным было это сообщество в 2005 году, а кое-кто может посмотреть и сравнить с тем, что здесь сейчас. Как кто-то и предупреждал тогда, при её первом появлении, всё оказалось залито её дерьмокомментариями. Ну ничего, ладно, зато одним счастливым существом на планете больше.
Была простая "русская невеста", а теперь - поди ж ты. Пять, то ли шесть тысяч читателей ежедневно наблюдают её высеры!

Вы сообществом не ошиблись ли-всё обо мне да обо мне.
Это кулинарное сообщество вообще-то.
Жаль, что у вас не хватает знаний и умения вести дискуссию.

У меня хватает знаний и умений, а кабы Вы вели себя в этом сообществе без болезненной необходимости самоутверждения, то оно было бы просто иным.
Понимаете? Нет? Ну, я так и знал.
Сотни очень интересных людей ушли отсюда из-за Вас. Вы же сами по себе ничего интересного не представляете - одно дерьмо.
Засрали готовим.ру, потом, когда там не осталось с кем сраться, явились сюда.

Тов.
По делу есть что сказать? Ваш беспомощный дилетантизм меня утомил.

Я сказал по делу достаточно, не моя проблема, что Ваших способностей не хватает ответить на простой вопрос: почему нельзя делать Ги из солёного масла.
Так и будете продолжать пререкания и позориться дальше?

Нда. А земля плоская, потому что это же видно. Посмотрите вокруг- ну разве она шар.
Отсутствие или наличие воды и взвесей проверяется отнюдь не невооружённым глазом. Собственно, даже после многочасового перетапливания вода неизбежно будет присутствовать в масле. В каких количествах-другой вопрос.
Насчёт растоврения поваренной соли в белках - а ей и не надо растворяться. Белок вполне самодостаточен как субстрат.
Насчёт термической обработки- оно конечно он сворачивается и не только белеет. Но ги- не белок. А взвесь мельчайших частиц белка в жире.
Вообще- то помимо прочего и прозрачность- понятие не абсолютное.
Да, белки при нагревании денатурируют. И не только. И портиться продукты этих реакций не обязаны.
Кстати, помимо белков в масле присутствуют и углеводы.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91782608#t9178 2608

Нет никакого белка в Ги.
Спросите у своего дружка - общепитовского анонима, он Вам быстренько нагуглит.

Вообще-то интересно- а что именно заставит быстро портиться белки, которые находятся в анаэробной среде и надёжно укрыты от микроорганизмов.
Мне такой механизм неведом.
К слову- во многих странах мира столетиями практиковался и поныне практикуется способ сохранения мяса в горшках, когда тушёное мясо заливается сверху слоем животного жира. Хранится такое мясо несколько месяцев.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91782608#t9178 2608

И ни разу коурма не тушёное мясо, а жареное.
Опять прокол!
А всё потому, чувиха, что Вы берётесь говорить о том, чего не знаете!
Или Вы попросту не понимаете разницы между тушёным мясом и мясом жареным?

Видите ли, мир не очень знаком с захолустными кухнями. В Испании и Англии это не жареное мясо и коурмой не называется. Так почему оно не портится, хоть там и белки, уж поведайте.

Если под миром Вы подразумеваете то захолустье, где Вы сейчас вынуждены обретаться, то эти знания для Вас обременительны и никчёмны. Вы всё равно ничего, кроме сосисок и поп-корма не едите, а сюда приходите одни понты колотить.

Ну, в моё курортное захолустье вам не попасть, торговцы холодильниками в Австралии не требуются.

Мне не попасть? Да Вы неадекватны совсем, чувиха.
Ладно, слишком много времени на тебя сегодня потрачено, а кто ты есть? Да тьфу.

Да, жить в Австралию вас никто не пустит- стары, опытом работы и профессией не вышли.Мало ли кто из граждан третьего мира сюда хочет.
Рисом с мясом вы вряд ли кого поразите-скажут,дешёвая подделка под Индию и Китай. М

отвянь, дурочка

Что мне делать вообще там, в твоей сраной Австралии? Это для лузеров вроде тебя вместо рая земного, а мне как-то пох, где жить. Я и в Фергане жил так, как далеко не каждый живёт в Америке. А ты и в Австралии, как я чувствую, живёшь весьма хреновенько - приличного фотоаппарата у тебя нет, к примеру, а тем, что есть, ты стесняешься фотографировать, потому что в объектив попадёт бомжеватого вида обстановка.

не пустит - да кто бы просился-то? :)))
бывают же экземплярчики в "академической среде"!

Зелен виноград.
Вы должны быть благодарны коммунистам- если б не железый занавес, у узбекской кухни не было бы ни единого шанса в конкурентной борьбе с другой экзотикой. Где уж одной из самых урбнизированных в мире стран Австралии и многомиллионному городу до столицы мира Ферганы и её самых отвратных в мире по мнению американских телевизионщиков туалетов.

В моём ферганском туалете ты бы жить осталась, пусти тебя туда.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3151780.html?thread=91716260

Пытаешься компенсировать сегодняшний свой позор, что ли? Спать ложись, только ноги помой сначала.

Ну, вам остаётся только утверждать, что не очень-то и хотелось.

Спать ложись, только ноги помой сначала.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91776464#t9177 6464

Кстати,фраза насчёт Америки меня посмешила. Америка далеко не самая благополучная страна мира, знаете ли. Многие страны её давно обогнали, Австралия в том числе.

Поеду, развлекусь и выпью вина.

Так вот, в англоязычных странах в масле содержится на сто граммов- приблизительно 80 граммов жиров, где-то 1 грамм белков и 1 грамм углеводов в виде сахаров. И 640 мг соли. То есть 6,4 грамма соли на килограмм. Умножим на 3 и получим 19,2 грамма соли.Больше столовой ложки. Если 5 кг- 32 грамма соли соответственно. Более двух столовых ложек.
Предположим, что часть соли кристаллизуется на дне посуды. Но нет, ничего подобного. Я-то знаю, куда она может деться. Попробуйте и вы обьяснить этот феномен.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91782608#t9178 2608

И ничего Вы не знаете, потому что нет никакого феномена! :)
Просто в очередной раз хотите сделать таинственное выражение лица, но... слушайте, у вас капает.

Ну так куда девается соль?
Подскажите, интересно услышать вашу версию.

Я у Вас спрашиваю, почему нельзя делать Ги из солёного масла? http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91786704#t9178 6704
Вы будете отвечать, или так и станете продолжать увиливать от ответа и постараетесь заболтать тему?

Вам уже ответили. Много раз. Надоело.

Обществу покажите Ваши ответы, чувиха многограмотная.

Сталик. Ради вашего же блага не шумели бы вы,не ругались.
Себе же яму роете.

Ух ты, успокаивать меня решили? Да что это с Вами, голубушка?
Вы-то сами уже в яме, или не видите этого?

Сталик, не знаю кто и как там устроен, но кроме Вас в сообществе старются не оскорблять незнакомых людей. Вы же обещали не появляться здесь, держите слово. Кому надо будет общаться с Вами, сделают на Вашем сайте или там с "посещением" плохо. Мы здесь сами разберёмся в кулинарных и административных способностях. Когда будете говорить о себе , то не забывайте вспомнить добрым словом Пархоменко(он же Кук). Издадите ещё одну книгу и убедитесь станут ли за ней в очередь...
Судя по постам Вредитель всё-таки поболее Вашего разбирается и с юмором у него в норме и воспитанным кажется.
Пишите Вы как всегда хуйню для дилетантов.
Топлёное масло -не что инное , как попытка законсервировать продукт. Не было раньше морозильников, по этой причине и топили. Так же, как и тушёнку делали. А теперь по другому хранят.
Проживая в Москве можно и не вспоминать традиции бедуинов. Топлёное масло входило в провиант многих армий, включая русскую. Вы как знаток великорусского языка должны знать, что топлёное масло на Руси называли "русским маслом".
Полезного в топлёном масле мало, в нем нет практически никаких биологически активных веществ. С физиологической точки зрения это наименее ценное коровье масло, и употребляется оно, в основном, при изготовлении блюд, требующих термической обработки. Ту же картоху с успехом и на сливочном поджарить можно.
При топлении масло ведёт по разному ещё по следующей причине, масло разное бывает с микробиологической точки зрения. Бывает в сливки добавляются молочнокислые бактерии, тогда оно - кислосливочное, если же сливки перерабатываются без молочнокислых бактерий, масло - сладкосливочное. В кислосливочном осадок больше, в виде хлопьев и "выход" топлёного из такого масло меньше.
Солят не масло, а сливки из которых масло взбивают. Делали это не столько для вкуса, сколько для того, чтобы воды побольше "удержать", сейчас это другими методами научились делать. Соль не исчезает -остаётся в коллоиде. По научному называют это мицеллой.Так что лучше у себя подотрите то место о котором любите вспоминать.
Сами если бы читали побольше справочной литературы и понимали бы маленько, то меньше хуйни писали авторитетным тоном.

Ну чего ты, воришка старый, опять по гуглю прошвырнулся?
Показать тебе, откуда ты это всё, с каких сайтов сегодня накопипиздил?

А теперь скажи мне, почему надо брать для Ги нетоплёное масло?
Ну-ка, давай, рискни своими словами, без гугля!

Да, а что касается знакомых или незнакомых, то тебя оскорбить попросту невозможно - ты сам для себя оскорбление.
Расскажи-ка лучше, что ты там в общепите своём у аэрофлотовских пассажиров тырил, чем питался, чем свою толстую задницу наедал?

Сталик, в торговле и общественном питании работали чеснейшие люди, которые обвешивали, недодовали каждого покупателя, но не на много. От их преступлений Держава ну ни как не пострадала бы. Есть такая мудрость "Где пахнет хлебом-работа везде одинаковая". То что считали в советской торговле преступлением, за которое наказывали , на Западе таковым не считалось.
Нового в Ваших рецептах, что в книге, что в инете нет ни чего, вот и остаётся Вам кричать какой Вы честный и какие бесчестные те кто сохранил и готовил по этим рецептам до Вас.То есть рецепты выдаваемые Вами за свои -просто спизжены, так что кто воришка ещё вопрос. Вам по ущёрбности бытия просто не понять, как можно жить на зарплату и не воровать.Я вполне был доволен своим доходом в СССР. Имел квартиру , построенную "старыми ворами из общепита". Вы просто очердной раз пытаетесь писать о чём не имеет малейшего представления, чайхана в Фергане и комбинат питания, где ежедгневно столовались десятки тысяч-разные вещи. Сварить казан пловав день это одно, а кормить рабочих с коныеера это другое. Предприятие, в котором я работал деньги имело не столько с Аэрофлота, сколько с "буржуев", а у них не наворуешься, скорее свё отдашь. Без имоций и криков, не выполнил контракт-плати.
Поясните мне зачем мне брать для Ги. Живу я не в Индии и не по Аюрведе. Жиров в достатке. Купил как-то банку топлённого масла у муслимов, так выбросиить пришлось-оказалось прогорклым.
Сталик оскорбляете Вы по простой причине, просто знаете, что о такое говно как Вы руки марать никто не будет. Воспитанный человек просто с женщиной не станет "письками меряться" Вам это удовольствие доставляет и ещё одному блоготворителю. Выросли бы Вы в порядочной семье и папа объяснял бы Вам, что женщина и мать это святое, было бы по другому. Если в семье не было примера и почтительного отношения к женщинам это третье. И просто чувствуется что окружение у Вас было быдловское и оскорблять друг друга-норма.
То что в инете Вы нашли мысли похожие на мои подтверждает мою правоту. Я же перелистал книгу о молоке.

Пшёл, пшёл нахуй, пидор мокорожопый, стану я ещё тут время тратить - читать, что ты понасрал опять. Нахуй, голубчик, нахуй и не трепыхайся.

"Хладнокровней, Маня, хладнокровней,
Вы ж не на работе..."

Нахуй, пидор.

"Осёл останеться ослом хоть ты осыпь его звездами..."
Как были Вы Сталик "чуркой" так и останетесь.Нахуя таких в Москву пускают?
По приездку в Москву обещаю встретиться и выслушать Ваше словоизливание "в живую" так что поберегите слова.

Нахуй, пидор!

Обещаю высказать тебе в твою рожу всё, что о тебе думаю.

нахуй, голубчик, нахуй!

Тов. Думаю, ксенофобия тут не при чём.

Свинья в канаве Вам товарищ или вот этот пидор, с которым Вы заодно и друг друга стоите.

чурка это твой папа-пидор?

Да, вот ты и остался ослом, надетым нахуй.

"по приездку"
грамотей, бля!
Вот мне похуй, кто ты по национальности, где и какая пизда тебя выродила, я просто вижу, что ты - урод, что тебя воспитывали чурки (не по национальному признаку, а по призванию), что ты пидор.
Хуй соси, не отвлекайся, мразь, провокатор ёбаный, козлина вонючая.
приедет он!
Да давай, приезжай скорее, падла.

Сталик здесь говорят о еде, о хлебе стало быть. У нормальных людей , это не зависит от национальности, вероисповедования не принято сквернословить при этом.Это у быдла, у мразей, которые у параши едят. Сквернословием и выдаёте свою масть.
Есть что сказть про топлёное масло -скажите. Чакру открывать и Оджас повышать здесь не надо.

До тебя, ёбаного провокатора, здесь, в комментариях к этому посту никто не матерился и разговор был, пусть и острый, но не оскорбительный (если не считать ещё одног пидара - талерку).
Одним словом, ты когда приедешь?
И ты знаешь, кто я - Сталик Ханкишиев.
Ну-ка, назови своё имя.

Приеду, когда пригласят. Вот недавно в Сочи был, были там и специалисты по общепиту. Вас там не было, значит спецом Вас не считают.
У нас с Вами слишком разные положения в обществе. По -жизни Вы заискивающийся, улыбающийся, раболепный , здесь в инете "слюной брызжите", самоутверждаетесь.
А разговор был не острый , а пустой и необоснованный с Вашей стороны, о чём Вам Талерка высказал. Учитесь, Сталик Какищев и лечитесь. Сочуствую, что не излечимо.

А имя назвать обосрался?
Ладно, пошёл нахуй, гандон.
Слишком много времени я сегодня здесь потратил сегодня на всякое говно.
Ты всё равно лучше не станешь, а общение с тобой мне ничего не даст.
Да и кто ты есть, вообще? тьфу, плевка моего не стоишь

Я считаю унизительным представляться подобным Вам. Но считаю, что сделать замечание о Вашей нетактичности и хамстве надо.
Что это Вы о времени заговорили? Мало осталось? Помирать что ли собрались?
В общении со мной Вы немного образовыватесь. Вот сегодня узнали когда масло солят и о том что она разное по микробиологическому составу бывает.
Кроме того помог Вам обречь лицо своё, а то прятались за НИКом "311avgusta".
Опять же узнали новые слова,кроме "Зира"

А имя назвать обосрался?
Ладно, пошёл нахуй, гандон.

Да ты не для того вился здесь анонимом, не для того шифруешься, чтобы вдруг взять и представится.
Писать от своего имени не прикрываясь масками - это некоторое мужество требуется.
Но мужество - слово не про тех общепитовских пидоров, в чьей среде ты воровал-воспитывался.
Ну давай, скажи ещё раз, что не воровал!
тьфу на тебя, чмо.

Пошёл нахуй, ёбаный провокатор.

Что касается ещё одной книги, и вообще последующих книг, то очередь за ними уже стоит (издательства). Но Пархоменко я благодарен уже потому, что он не побоялся риска и издал книгу как положено, ведёт себя после её издания этот человек глубоко порядочно, поэтому мне не надо выбирать, где издаваться в дальнейшем. Вам бы один такой поступок, как поступил Пархоменко, или книгу бы написать такую - и Вы бы оправдали всю свою никчёмную жизнь.

ндаа, если бы знали покупатели книг как вы высказываетесь в кулинарных сообществах... да скоро книжные магазины и вовсе отомрут я думаю. по инету бумажную версию будут заказывать и все. Миф о многих "героях" просто отпадеьт как шелуха.
А к книге будет прилагаться адрес форума.

отвянь, дурочка

Ну что, чувиха, тов.девушк оль!
Будет сегодня от Вас объяснение на тему смороженной Вами глупости о том, что Ги следует делать только из несолёного масла? http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91746512#t9174 6512
Или найдёте в себе силы, что Вы ляпнули это не подумавши? (потому что и знаний здесь никаких особенных не надо, только способность к логике, да элементарный, тривиальный жизненный опыт)

Вам много раз ответили, задали встречные вопросы, но,к сожалению, вы недостаточно образованны, чтобы понять, что вам пытаются сказать.

Вы ни разу не ответили, потому что у Вас просто нет знаний для какого либо внятного ответа и ничего Вы не сказали, потому что НЕЧЕГО СКАЗАТЬ. Причина Ваших жалких и однообразных попыток обвинить в необразованности меня понятны любому, кто возьмёт на себя труд развернуть сегодняшние треды. Причина Вашего предвзятого отношения ко мне понятна из истории августа 2005 года, ссылки на которую я привёл. Вам просто было необходимо бросаться на любых мало-мальски заметных здесь персонажей ради самоутверждения.
Скажите мне, Оль, обидно быть говном в реале?

Ну что я могу поделать,если вы невежественны и не понимаете, когда вам отвечают. Да, мне надо учиться выражать сложные понятия настолько просто, чтобы даже младшие школьники и неграмотные люди понимали, о чём речь. Но пока, увы, образование и повседневное общение с людьми из академической среды сказывается.

Оля, Вы сами невежественны, болтливы, злобны и непродуктивны. "Академическая среда" Ваша - говно, а не среда, если из неё прорастают такие результаты.

Из академической среды, говорите?
Золотце, вы закончили фармацевтический факультет в глубокой провинции. Никакого серьёзного биологического образования у вас нет. Только не надо пыжиться. Я несколько лет работал в БИНе и знаю, откуда приходили туда образцы солодки, которые вы, по вашему собственному признанию, отсылали в БИН во время учёбы. Да и все эти бесконечные упоминания "физических и коллоидных химий" очень показательны. Ибо одноимённые кафедры профильны именно на фармацевтических факультетах. Это я тоже хорошо знаю, потому как долго сотрудничал с кафедрой ботаники и фармакогнозии ЛХФИ.
Тем не менее вы постоянно намекаете на некую "академичность" своих знаний.
На одном форуме представлялись зоологом (это там, где вы говно слоновье нашли), на другом - ботаником
Здесь вы - биохимик.

А на самом деле вы - простой провизор-неудачник с дипломом малоизвестного ВУЗа. Немного поизучали ботанику, немного биохимию. Вот и весь академизм.
Общение с людьми из академической среды вам неведомо. Потому как в вашей родной приволжской провинции её просто не было. А уж про австралийскую провинцию я вообще молчу.
Так что - не надо из штанов выпрыгивать, все эти нагугленные знания - пустота.

Ну вообще-то у меня в активе университет и отнюдь не фармацевтический факультет и аспирантура вдобавок. Причём я и в данный момент работаю по специальности. В моей нынешней глубокой провинции. И в данный момент всего-то работаю над материалами для книги по специальности на английском.
Продолжайте дозволенные речи, тов. карел.

Ну-ну...
Милочка, как же вы умеете одновременно многозначительно и бессмысленно выражаться, прямо удивительно: "...работаю над материалами для книги по специальности". Самоучитель по пусканию пыли в глаза?
Продолжайте пыжиться и изображать из себя всезнайку. Кто что-то понимает - вас давно раскусил.

Ор петухов, говорите? Гы-гы...

Нет,представьте себе, определитель.

И ещё: Вы объявили коурму тушёным мясом, залитым жиром. Но не пояснили, почему тушёное мясо хранят в стерилизованной и герметичной посуде, а коурму хранят в открытой посуде и при температуре значительно выше, чем тушёное мясо. На это Ваших знаний тоже не хватает.


Скажите мне, Оль, обидно быть говном в реале?
Ну признайтесь, что обидно?
И я оставлю Вас в этом сообществе навсегда - получайте удовольствие, я не стану шпынять Вас за Ваши глупости, высказываемые здесь с завидной регулярностью!

Сколько можно врать и передёргивать.
Да кто знает о ваших туземных блюдах.
Если существует узбекское подобие европейских блюд- ну и почему тогда белки в нём не протухают? Речь-то шла об этом.

Ты там поострожнее с передёргиванием, оль. Совсем всё раздерёшь.

Я бы на Анкоре не взялась. И дорого, и не доверяю маслу со сроком хранения больше 60 дней.

Делала на Останкинском, и на еще каком-то недорогом в синих пачках. И вполне. Жду возможности привезти из Курска одного местечкового масла. Вкуснющее, рублей 25 за пачку при этом.

Слушайте, я может чего-то не догоняю, но именно в этом сообществе было сказано, что ги- это не просто правильным образом перетопленное масло, но смесь с каким-то ( пальмовым, но не уверена) растительным.
Доктор, я дурак?

Ну, в общем, самокритика это неплохо.

Знаете, я вспомнила. Мне про это Бугайский писал.
Так что, ги- это просто перетопленное правильно сливочное масло? Без никаких добавок?
Сталик, я не обижаюсь.

растительное ги? Топлёная смесь твёрдых растительных масел - пальмового, кокосового и пр., туда же, куда и обычное топлёное, то бишь clarified butter
В Индии крайне популярно - готовить на нём легко, точка кипения высокая, собственный привкус приятный"
Опровергнете Бугайского?

К маслу это значение не имеет, но коль Сталик выложил здесь ссылку, решив себя попиарить, почему бы ему не помочь? http://stalic.livejournal.com/241673.ht ml#cutid1 что-то совсем плохо у парня с читателями и почитателями.
Я как понимаю Сталик не в бубны там бил и не канкан тацевал, а вроде как организовывал питание, даже шапчёнку сменил.
Вот с этого я и охуеваю. С этих "шедевров" теплового оборудования сделанных из нефтеналивной бочки и мангале напоминающим цинковый гроб. Уровень -самой зачуханной махали , даже не в Ташкенте. Вроде бы людей кормит.
Мароканский чайханщик, со своими приладами, просто "луч света".

Видишь, в чём дело, даже и в этих шедеврах (без кавычек, козлятина, без кавычек, понял?!) теплового оборудования у меня получается приготовить так, как тебе и не снилось!
Так что и с читателями хорошо, и с тиражами, и с гонорарами и вот даже... нет, вот с врагами плохо! Хуета какая-то вроде тебя да этой недоёбанной, а не враги. Надо поработать над этим.

А при чём здесь я и какой-то ресторан на Брестской? Если речь о Гранд Буфе, то я не работаю там с января, мало ли чего ты где-то там нажрался.

С чего это я враг? Не нравиться мне как Вы себя ведёте. Пару месяцев назад даже потратился на Бресткой на плов. О качестве лучше промолчу, Вы просто хорошего мало видели, вот Вам и кажется.
Как с "лучшим в мире рестораном"? Кто-то кичился и притендовал сталь лучшим в лучшем. Хвастун Вы, Сталик, "фазан". Работа повара -тяжёлый ежедневный, часто неблагодарный труд и Вы к этому не готовы.
Что-то Вы во всех постах "на жопу крутите" , даже оказывется это с детсва у Вас. К плите "жопочникам" нельзя

Да уж, забавно, достойная сетсра по перу у товарища- Е. Чекалова, подарившая мне и не только мне массу весёлых минут своими бодро- невежественными статьями.

Ну, более всего к зрелищу подходит куплетец-
"Как во городе Во Владимире
На помойке ребёнка нашли.
Ручки вымыли, ножки вымыли
И опять на помойку снесли. "
Не надо это рекламировать, пожалуйста.

Да, ты вот эту всю хрень не забудь, когда приедешь в Москву.

Вот смотрите, какой пиздабол!
Три месяца уже как нет никакого гранд-буфа, никто не готовит там плов, а этот выдумал, буд-то он что-то там ел!
Вот сегодня придут, Бог даст, люди - угощу их пловом.

Учитывая расположение едальни прогнозирую, что Вам не только в "половых", но одновременно и в органах прийдётся... (Для тех кто плохо знает Москву- это район примыкает к Лубянке, там в округе то, что раньше КГБ было.)
Работали Вы там на Бресткой или нет я не знаю. Но как факт - организовать дело Вы не смогли.Земляк Ваш там работал и кнему притензий нет, а вот "закуп" плохо сделан был и рис не "фонтан" и мясо. Хорошему руководителю самому не надо стоять у плиты и посуду мыть.
Тот факт, что ресторатор с Вас хуёвый говорит и факт организации сегодняшней "халявы". Во-первых не тот день. Эйфория за ночь прошла.Были бы половче пригласили бы на полуфинал. Вроде как бесплатно на плов, но думаю в начёте бы не остались. Хотя место ресторана у Вас неудачное -ночные мероприятия там не пройдут. Из-за близости КГБ прикроют Вас там скоро или время ночное ограничат.

пидор, иди нахуй

Этот долбоёб деньгами всё измеряет - выгодно или невыгодно позвать друзей на плов - несчастный-то какой!

Счастливый Вы наш,альтруист... Друзей-то зачем по инету звать. Да и кого Вы друзьями называете? Вы же "пересрались" со всеми кто Вам помогал в Москве.

Тут случился некоторый виртуальный бой с членоголовыми, не обижайтесь.
По сути вопроса я ответил здесь http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91734992#t9173 4992
но профессиональные комментаторы этого сообщества решили поупражняться в идиотии, а мне было интересно доказать в очередной раз, что mad_crap - даже не теоретик, без знания кулинарии как таковой, а так - балаболка. Не я один так думаю: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html#comments
Ну а для тех, кому на самом деле интересен вопрос про то, из какого масла делать Ги - солёного или не солёного - мой ответ здесь: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3155152.html?thread=91899088#t9189 9088