а что вам интуиция подсказывает?

Когда вы что-то готовите впервые, желательно всегда читать рецепт в разных источниках, сравнивайте, анализируйте, думайте, выберите самый верный на ваш взгляд подход и действуйте.
Ну вот маскарпоне из чего делают? А вы его нагрели.

Кстати, если сахар смолоть в пудру, то можно обойтись и без водяной бани. Как по мне, то в крем хорошо взбитые белки ввести, он тогда такой пушистый, как облако. Но, сцуко, жирный сильно.

Зачем там ещё и сливки?

Некоторые не едят сырых яиц ни в какую и вполне себе добавляют взбитые сливки, "наваристый" такой тирамису получается.

Можно сделать Забайон, если страшно есть сырые яйца:))

да, да, белки, точно.

Что абсолютно необязательно.

но и не мешает.

с чего это он от белков особо жирным станет?

при чем тут белки?

Как по мне, то в крем хорошо взбитые белки ввести, он тогда такой пушистый, как облако. Но, сцуко, жирный сильно.

Там, наверное, просто опечатка: сливки должны быть вместо белки. Мне так кажется.)

Ваш ответ неправильный, и ваше очко переходит к зрителям.

))))
Тогда я вынуждена присоединиться к вопросу Галки.)

Тирамису, конечно же это вкусно, но уж очень жирно и калорийно, прежде всего из-за маскарпоне.

Прием-прием, точку и новое предложение хорошо видно?

от возможности такого прочтения и абзац может не спасти, не то что точка. особенно после описания приема, жирность крема уменьшающего.

из текста следует что вместе, но "интуиция подсказывает" что отдельно
и вообще, в силу дилетантства, не понимаю смысла во взбивании на водяной бане, если только штоб сахар расплавить
не спросить ли об этом автора напрямую, м?

Данный рецепт к сожалению не полный или даже неправильный.Желтки с сахаром я взбиваю просто так, а не на водяной бане. Белки взбиваются отдельно и постепенно добавляются в массу(желтки+маскорпоне). В остывший кофе добавляется амаретто ок 40 мл.На дно формы сначала ложиться бисквит намоченный в кофе, а затем слой массы и повторяется еще раз.Фрукты это на любителя.Только потом посыпается сверху какао-порошком. Десерт ставиться в холодильник на минимум 5 часов. Это значит если вы утром хотите пить кофе с тирамису, то его нужно делать вечером. Рецепт взят из книги "Настоящая итальянская кухня" на немецком языке. Если в ближайшем будущем дойдут руки, то сделаю рецепт с фотографиями.Приятного аппетита.

Ой, простите, а если вместо белков добавить взбитые сливки? А вместо амаретто - марсалу или калуа, а то и вовсе коньяк. На дно все-таки положить небольшой слой крема, прежде чем укладывать печенье, он тогда лучше извлекается. А если торт посыпать тертым шоколадом. Если допустить такое ужасное отступничество от рецепта в книге на немецком языке, торт уже будет неправильным?

Вообще-то "чисто итальянских" рецептов море, подозреваю что по числу итальянских бабушек, так что место для маневра все-таки имеется.) Уж что касается ликера, то точно. Вот я бы только коньяк не стала добавлять - резковато может получится. А взбитые сливки не вижу смысла добавлять - маскарпоне же это практически сливки и есть.
Я вообще методом проб и ошибок в крем белки не кладу, не нравится мне с белками, посыпаю именно шоколадом тертым ( как раз это я и видела у самих итальянцев, а вот самый верх как раз взбитыми сливками покрываю.
И вот как хотите, а это все-таки не торт.)))

Tiramisù это не торт, а так называемое dolce a cucchiaio (десерт, который едят ложечкой). И вынимать его ниоткуда не надо, его сервируют в глубоком блюде.
Да, а сливки туда добавляют. Но не вместо яиц, а вместо mascarpone.

Кто во что горазд. Если на дно положить немного крема, в том случае, если вы делаете не порционный десерт, а в большой форме, как у автора, то его легче вынимать и раскладывать порционно потом едокам. Многие кладут вместо яиц взбитые сливки, верьте мне:), хотя я такое есть не могу. А тортом называю по своему усмотрению, считайте авторское название.

"Многие кладут вместо яиц взбитые сливки"

Зря они так делают.
И настаиваю, что это не торт.

"Торт — Кондитерское изделие из сладкого сдобного теста с кремом"

Тогда уж крем с тестом! :)

http://ru.wikipedia.org/wiki/Торт

Канешно же неправильным! в итальянской книжке на немецком написан единый правильный рецепт!а книжка не фигли, а "Настоящая итальянская кухня", поняли все? НАСТОЯЩАЯ! всем остальным рецептам, сразу меточку: "рецепт к сожалению не полный или даже неправильный" :-))))

Кхмн... ну если уж о десерте именно речь, а не о "торте из печенья с виноградом и кремом тирамису" то немцы ближе, да.

Ну да, ну да, Вы наверное из тех,кто лет 6-7 назад не знал даже о существовании маскарпоне, но теперрррр - выдающийся экспэрт! :-))))

Ууу... хотите перейти на личности? как скушно...

Лет семь назад я как раз в Италии была. Наверное это было сильно до вашей туррристической поездки? ибо где-же можно еще с фруктами тортов-то...))))

"Наверное это было сильно до вашей туррристической поездки" :) он семь лет тому назад наверняка еще очень плохо по-русски говорил, но активно изучал этот язык.

Наверное, чтоб итальянские рецепты читать)))

Ну что Вы....какая турррристическая поездка,нам, полякам, до сих пор за границу не разрешают выезжать (мы все по книгам да газетам), это не то что у вас.....

А так, между прочим,быть в Италии - это еще не значит знать о существовании маскарпоне!

Аааа... так вы бы тогда и написали что тирамису по-польски, так никто б и слово не сказал. По-польски, так по-польски.))

Не спорь, Эрик:)))

Конечно можно все только это будет уже не тирамису :-)

Да? Так можно к вам обращаться за настоящими рецептами?

За рецептом тирамису?Да!Это мой любимый десерт.Свекровь все время делает, она у меня 100% итальянка и рецепты ее на 100% настоящие

Прекрасно, а я вам дам рецепт настоящего борща, я почти 100% украинка и у меня 100% самые эталонные галушки.

Да, да, нахрен это амаретто - марсалу в кофе, винсанто в крем. А вот шоколад все же комбинировать с какао, а то вязкость пропадает...

Оооооо, приятно будет поговорить с экспертом :-))))

Так говорите "Настоящая итальянская кухня" на немецком языке это образец для подражания?

Уважаемая девушка, приведенный мною рецепт, от шеф-повара ресторана Ambrosiano (2003 год), но он наверное просто не знал немецкого языка и не прочитал упомянутую Вами книгу.В те времена,в Италии,пожалуй известно было только маскарпоне с клубникой.

А что касается разных амаретто,сахара и очередности слоев, почитайте лучше отличный пост:
http://elladkin.livejournal.com/124 741.html

Да всё правильно написала девушка, классический рецепт он такой и есть.
Правда с грамматикой плоховато у немецких авторов.

Вы это серьезно?! Существует классический рецепт тирамису? Ну тогда он должен быть обязательно с Марсалой и первый слой - крем :-))))

Вы знаете, я вообще ликёры не люблю! :))) Хотя чаще добавляют ром, это же не zabaione.
Про первый слой, кстати, я ничего и не говорила...

Вот именно, не ликер! Марсала - это очень сладкое вино. А первый слой , это так, шутя , в ответ на "классику" (но моя оппонентка ,кажется об этом вполне серьезно заметила :-))))

Угу, vino liquoroso, так оно и называется. Но спиртное в пропитке факyльтативно.
A первым слоем чаще кладут бисквиты, но это совершенно не принципиально.

http://www.youtube.com/watch?v=U430CAdI 4n0

Я надеюсь что это достаточно итальянский рецепт.

Не смешите меня, пожалуйста! Видеоролик ,который один (неизвестно кто) снимал трясущимися руками, а другой ( неизвестно кто) показывал как он делает тирамису должен быть эталоном?

http://ricette.giallozafferano.it/Tiram isu.html

Такой же рецепт.
А то видео, по-моему, снимали на кухне какой-то переферийной пиццерии.

Жалко только что не показала , как она это тирамису потом порционно делит из такой посуды :-))))

Лопаткой либо большой ложкой. Ничего сложного в этом нет. Тем более, что это домашний формат.

Сааавсем не perfect ,особенно ложкой !!!

А такой:

http://media-cloud.bestshopping.com/ima ges/more/mrprice/medium200/4422610b819be 3adbdf10e8079965d21-cucchiaioneutilissim i.png/

Щи приготовленные бабушкой тоже могут быть вкусными и настоящими.Я не утверждала что мой рецепт является эталоном.А если Вы питаетесь только тем, что готовят известные профессоры приятного Вам аппетита.

Вот с этого надо было и начинать ,уважаемая девушка, а не писать в комменте :"Данный рецепт к сожалению не полный или даже неправильный." Ибо есть сотни ньюансов в рецептах тирамису и каждый из этих рецептов, по своему, правильный!

при всём моём уважении, ТониЭрик (в том числе и к дону повару), правы все.

я бы сказал, что аутентичности (если это слово вообще уместно при разговоре о тирамису) в рецептах с забальоне и без - поровну. Я тоже делаю из сырых яиц, но не по причине посконности рецепта, а просто потому, что возни меньше, а вкусно по-прежнему.

Так и я о том же...
Просто удивил коммент besilked:" Данный рецепт к сожалению не полный или даже неправильный."

А! Ясно.

знаете, мне очень неприятно читать ваши посты. извините, но вы дура. полная, круглая, какая хотите, но дура.

а Вы не читайте

да теперь уж понятно, что не буду. спокойной ночи вам уже

Я тоже сделала ошибку, полезла за 'настоящими'.. Гогда глаза спотыкнулись о 'Берется 1 кг (я взяла 500 гр) говяжей мякоти. Посолить, поперчить, обсыпать специями для мяса' громко и некультурно матернулась и забылась крепким сном...

с рецептом и фотографиями

Согласен, может не совсем понятно написал (поправлю) :-))))

На водяной бане взбиваются желтки с сахарной пудрой.И потом (уже без бани :-))) вводится маскарпоне.

а белки не добавляете,да?

нет не добавляю, обычно в тирамису с фруктами белки не добавляются (так мне сказали) :-))))

)))

Почему?

Обычно в тирамису с фруктами не добавляются кофе и какао. )))

В тирамису с виноградом добавляются и кофе и какао, можете доказать обратное на приведенном примере? :-)))

В каком смысле доказать обратное? Устроить социологический опрос среди соседей? )))
Каждый волен добавлять ингридиенты по душе. Но обычно (подчёркнуто) тирамису с фруктами не пропитывают кофе, а соком/сиропом из тех же фруктов или ягод.

Без кофе и какао/шоколада - это уже противоречит сущности тирамису, даже по определению!

Просто это получается фруктовое тирамису.
Уложенные слоями и пропитанные бисквиты (кстати, вот тут добавка спиртного будет очень в тему!) и крем на основе маскарпоне.

Ризотто некоторые тоже пловом называют :-))))

Если принципиально, то без кофе и какао - это уже новый десерт, но не тирамису.

Именно. И называется он tiramisù alla frutta.
А ваш рецепт вы попробуйте в следующий раз приготовить с белками, менее вкусным он от этого не станет.

Вы даже не представляете себе сколько версий тирамису я перепробовал в готовке :-))))))
Посмотрите на год написания данного рецепта, даже в 2005 в рунете совсем немного было рецептов тирамису (не было где купить составляющих) , кстати - в 2005 и 2006 этот рецепт был в википедии :-))))

Да, я видела дату.
Как у любого заслуженно популярного блюда, у тирамису великое множество вариантов (как тут уже заметили, по числу хозяек, которые его готовят). Я не говорю, что ваш вариант не имеет права на существования, просто он немного странный, для меня! :)))

Спасибо:) Причем не просто за пост спасибо, а за то, что прочитав его у мужчины возникло такое желание - устроить сюрприз. Пишите еще!

Я без водяной бани готовлю, вообще ничего не нагреваю. Но есть яйца сырыми - рискованно.

ниже совершенно правильно говорят, что приготовление забальоне - не панацея. сальмонелла гибнет при температуре повыше. чего там ещё осталось в группе риска?

Греть яйца на водяной бане это для трусов, которые боятся неведомых зверушек в яйцах. То что в москве реально надо потрудиться найти непроверенные на сальмонеллу яйца, а если таковые найдутся, то водяной баней все равно сальмонеллу не убить, почему-то не заставляет этих граждан задуматься.

Проверяют на сальмонеллу яйца? И как же?
Глупости не говорите, это просто не возможно.

мне казалось, что сабайон делают с нагреванием для стойкости пены в первую очередь, а не для обеззараживания

Если нормально делать, то и так все стойкое в тирамису. Не знаю там почему у кого растекается, у меня не растекается, а стоит как торт, слоями, когда форму снимаю. А если надо ложкой вычерпывать, то тем более.

Серьезно? и какие же это "зверушки" гибнут при 40 градусах? (ответ нужен, чтобы успокоить трусов) :-))))

ээээ ... никакие?

вирус гриппа, например.

Яйцо из нее достали посмертно, при вскрытии.

я исключительно про то, что дохнет при 40 градусах. больше ни о чём.