![]() |
Фома Опискин (![]() ![]() @ 2008-01-14 11:27:00 |
Метки данной записи: | Дрожжи/Закваска, Работа над ошибками, Тесто, Тесто дрожжевое, Тесто ржаное, Хлеб, Эксперименты |
кстати о зокваске
начал эксперименты с ржаным хлебом,
сперва замесил негустое тесто из обдирной муки и воды, поставил киснуть, периодически перемешивал. Через два дня понял, что киснет плохо. Добавил гущи из хлебного квасу, начало подниматься но слабенько. Добавил еще муки с водой, поставил на батарею, поднялось процентов на 30. Вымесил, выпек. Хлеб получился съедобный но какой-то недокисший, пресноватый. Отсюда вопрос, как и чем можно улучшить закваску?
В распоряжении есть простокваша, капустный рассол, квасная гуща, огуречный рассол, дрожжи - ???