![]() Ноябрь, 18, 2010 19:00
|
Нет, это, к сожалению, не то, что Вы думаете.
|
![]() Ноябрь, 18, 2010 01:35
|
Кухонька
моя уютная, чистая. Хорошо в ней, уборно. Тихая, темная, ночная кухня
моя, тайная. Уютно на кухоньке моей, хоть и света мало. Посуда медная
блестит, тарелочки синенького цвета по стенкам развешаны. По углам
шуршит. В деревянных кадках посажены ароматные травы, вьются воруг них
черные пчелки, жужжат черные пчелки. Люблю на кухне сидеть, люблю гостей
принимать. Приходите, пожалуйста. Будет о чем поговорить. И не только о
коловратках.
http://community.livejournal.com/coquin |
![]() Ноябрь, 18, 2010 00:38
|
Миротон Нередко
в сообществе случались баталии за кашу с мясом. Еще чаще приходилось
слышать, что Похлебкин многое выдумывал. Писал о том, что французы
изобрели некий миротон как имитацию среднеазиатского плова, не знали
технологию, но пытались повторить. А на самом деле
традиционное французское блюдо миротон - это способ утилизации вчерашней
говядины посредством сочетания ея с луковым соусом. Примерно так.
|
![]() Ноябрь, 18, 2010 00:11
|
|
![]() Ноябрь, 17, 2010 22:33
|
Успеть бы. Пишу в это сообщество, так как ему осталось не очень долго.
С вами было интересно, многие дневники я стал читать после постов их владельцев здесь. Раздражали мудаки, веселил злойзлой, прикалывала бешенная краб. Вред тоже доставлял иногда. Ну и евреи, куда без них. Скучать не буду, но было весело. И пох, что не про еду) |
![]() Ноябрь, 18, 2010 00:19
|
Epistula Ad... Граждане
песдушные куленары. Вот вы там стенаете, рвёте волосы, бьёте перамидки
из сковородок в предвосхищении грядущего Götterdämmerung. А вот у Панды
такое впечатление, что в этом сообществе никто, кроме него (меня)
и
![]() Граждане, это сообщество было ценно атмосферой, но ведь создавалась она людьми. Так что, когда осядет пыль - сообщество возродится, пусть и в некой новой форме. И нечего стенать. UPD: По многочисленным просьбам создал ![]() ![]() UPD2: Ещё одна - возможно даже более дельная идея от ![]() Предлагаю место для временного переезда - ![]() Когда-то именно туда некоторая часть наха удрала - из-за разборок и померещившейся смерти (уже тогда, да) оного. Я не думаю, что Двонк будет против, тем более что где-то он упомянул - мол, не против использования. Мои аргументы в пользу переезда именно туда: - те, кто в изи не ходят, смогут начать в гудфуде с чистого листа - комьюнити родилось чуть позже наха, поэтому если там сделать посты задним числом и загрузить туда часть контента - было бы удобно. Еще один аргумент (для меня главный) - Двонк из старой гвардии. Я ему доверяю - как наверняка многие из вас. |
![]() Ноябрь, 17, 2010 21:32
|
это наглое враньё Жж-сообщество kitchen_nax закрывается 17.11.2010 Самое
большое кулинарное жж-сообщество kitchen_nax, которое славилось
критикой, а порой и нецензурными высказываниями в сторону своих
читателей, но в то же время, всегда было одним из самых информативных –
закрывается. Неправда, вовсе не из-за этого. Многих из вас я очень люблю, но гири есть гири. Нам осталось не более восьми часов, не будем терять времени |
![]() Ноябрь, 17, 2010 21:21
|
О форумах годных замолвите слово.. В связи с тем, что формат ЖЖ-сообщества исчерпал себя, разыскиваю нормальный кулинарный форум (sic!)
Ежели кто знает таковые - напишите в комменты, пожалуйста. Импортные не предлагать. |
![]() Ноябрь, 17, 2010 19:12
|
Альтернатива. Уважаемые сообщники!
Всех приглашаю в молодое ещё сообщество nasha_pischa -будем рады, а то жалко пропадать кладезю премудрости и т.д. Сразу предупреждаю-модерация довольно жёсткая-посты только по теме. С уважением, смотритель ![]() |
![]() Ноябрь, 17, 2010 13:13
|
Толокно Жутко в детсве любил толокно, а сейчас оно пропало из продажи, можно ли где в Киеве приобрести ?
|
![]() Ноябрь, 17, 2010 19:54
|
о спасении архивов Не вспоминали ещё?
"Воронья слободка" загорелась в двенадцать часов вечера, в то самое время, когда Остап Бендер танцевал танго в пустой конторе, а молочные братья Балаганов и Паниковский выходили из города, сгибаясь под тяжестью золотых гирь. В длинной цепи приключений, которые предшествовали пожару в квартире номер три, начальным звеном была ничья бабушка. Она, как известно, жгла на своей антресоли керосин, так как не доверяла электричеству. После порки Васисуалия Андреевича в квартире давно уже не происходило никаких интересных событий, и беспокойный ум камергера Митрича томился от вынужденного безделья. Поразмыслив хорошенько о бабушкиных привычках, он встревожился. -- Сожжет, старая, всю квартиру! - бормотал он. -- Ей что? А у меня одна рояль, может быть, две тысячи стоит. Придя к такому заключению, Митрич застраховал от огня все свое движимое имущество. Теперь он мог быть спокоен и равнодушно глядел, как бабушка тащила к себе наверх большую мутную бутыль с керосином, держа ее на руках, как ребенка. Первым об осторожном поступке Митрича узнал гражданин Гигиенишвили и сейчас же истолковал его по-своему. Он подступил к Митричу в коридоре и, схватив его за грудь, угрожающе сказал: -- Поджечь всю квартиру хочешь? Страховку получить хочешь? Ты думаешь, Гигиенишвили дурак? Гигиенишвили все понимает. И страстный квартирант в тот же день сам застраховался на большую сумму. При этом известии ужас охватил всю "Воронью слободку". Люция Францевна Пферд прибежала на кухню с вытаращенными глазами. -- Они нас сожгут, эти негодяи. Вы как хотите, граждане, а я сейчас же иду страховаться. Гореть все равно будем, хоть страховку получу. Я из-за них по миру идти не желаю. На другой день застраховалась вся квартира, за исключением Лоханкина и ничьей бабушки. Лоханкин читал "Родину" и ничего не замечал, а бабушка не верила в страховку, как не верила в электричество. Никита Пряхин принес домой страховой полис с сиреневой каемкой и долго рассматривал на свет водяные знаки. -- Это выходит, значит, государство навстречу идет? -- сказал он мрачно. -- Оказывает жильцам помощь? Ну, спасибо! Теперь, значит, как пожелаем, так и сделаем. И, спрятав полис под рубаху, Пряхин удалился в свою комнату. Его слова вселили такой страх, что в эту ночь в "Вороньей слободке" никто не спал. Дуня связывала вещи в узлы, а остальные коечники разбрелись кочевать по знакомым. Днем все следили друг за другом и по частям выносили имущество из дома. Все было ясно. Дом был обречен. Он не мог не сгореть. И действительно, в двенадцать часов ночи он запылал, подожженный сразу с шести концов." |
![]() Ноябрь, 17, 2010 16:13
|
Еда без Вреда или история преданности в эпоху Гэнроку Под порывом весеннего ветра Цветы опадают. Я ещё легче С жизнью прощаюсь. И всё ж — почему? «Как Вам хорошо известно, мы, хоть и занимали скромное положение, но с самого начала жили, пользуясь неисчислимыми милостями этого дома. Только благодаря ему каждый из нас был сыт и согрет... В такое время, как ныне, слоняться в праздности - было бы утратой достоинства для клана и позором для его вассалов, а потому я буду предан до конца. Я твердо и бесповоротно решил, что должен умереть достойно. Вам следует понять это, поняв, согласиться и не печалиться чрезмерно. Хотя я не забыл о престарелой матушке, хотя я думаю о жене и детях, все же хочу сказать, что нет другого пути, кроме как положить жизнь во имя гири - во имя принципа воинского долга». Онодэра Дзюнай Хидэкадзу, преданный вассал даймё Ако ![]() |
![]() Ноябрь, 17, 2010 16:05
|
Ритуальная еда Давно
у меня была мысль поговорить о ритуальных блюдах разных народов и
связаных с ними традициях. Мне кажется, подходящий момент настал. Я
поделюсь с вами традиционными ритульнами блюдами грузинской кухни и с
интересом послушаю, что там у вас.
Традиционными для поминального стола в Восточной Грузии являются Хашлама – отварная говядина Гупта-бозбаш – жирный суп с фрикадельками (это болюдо традиционно для региона Кахетия) Лобио – это традиционное поминальное блюдо как в Восточной, так и в Западной Грузии Шила-плави – полужидкий плов из баранины Колио – кутья, каша из зерен пшеницы, с изюмом и орехами Все, кушанья, оставшиеся после поминальной трапезы раздаются соседям. В Западной Грузии, в регионе Самегрело (Мингрелия) в доме, где находится покойник не принято готовить вообще, о пропитании скорбящих заботятся соседи. На мингрельском поминальном столе нет мясных блюд, «разговеться» членам семьи разрешается только через неделю после похорон. Ну и еще одно, более известное широким слоям публики ритуальное блюдо, точнее сказать – сладость – гозинаки. Гозинаки готовится в Грузии раз в году – на новый год. Эту сладость из меда и грецких орехов любят тут абсолютно все. Как только часы пробьют наступление нового года, принято взять рукой кусочек гозинаки и накормить им своего соседа по столу со словами «асе ткбилад дамиберди!», что можно превести как «пусть старость твоя будет такой же сладкой!» |
Ноябрь, 17, 2010 12:11
|
Поткез, он же брюс. Update 2 Вспомнила вдруг, что обещала отчитаться по окончательным результатам:
http://community.livejournal.com/kitche http://community.livejournal.com/kitche Если еще кому интересно: Эксперимент завершен. Сырные стружки остались сырными стружками, вымоченными в алкоголе, не размягчились и за год. Не помогли ни добавка оливкового масла, ни содержание при комнатной температуре, ни попытка сделать нечто плавленое: при нагревании смесь адски пахла, прилипала-пригорала, но не плавилась. Препарат выброшен. Остался бывший хороший горшочек 1,5 л, который теперь пахнет плохо, при наливании воды плачет прозрачными коричневыми слезами из всех своих кракелюр. Воду в нем я меняла уже раз 20. Видимо, придется и горшочек выкинуть. Прощай, поткез! Прощай, горшочек! |
![]() Ноябрь, 17, 2010 13:02
|
погуляли
|
![]() Ноябрь, 17, 2010 10:25
|
кто-нибудь, пристрелите уже, наконец, это никому не нужное сборище неёбанных идиотов.
Всю френдленту засрали, суки. |
![]() Ноябрь, 17, 2010 00:41
|
Да, и вот ещё За
много лет существования этого бездушного сообщества никто - НИКТО - так
и не ответил на мои вопросы о в чём состоит разница между кумином и
зирой и как приготовить мясо, чтобы оно было мягким, а главное - какое.
|
![]() Ноябрь, 17, 2010 08:27
|
Вам что нечем закусить? Теплое "Застолье" и выбор плова...
Начало застолья в посте с салатом... - Когда мясо будет? :) - ответ банален: когда будет мясо :)))... ... - и какой вы плов предпочитаете? - Вкусный... Ну если можно... - значит разницы нет :) к острому как относитесь? а к баранине? - Не, к острому я остро отрицательна. Остальное - на твое усмотрение, ты ж повар :) - ферганский вариант отпадает :). а как относитесь к чесноку в плове? - И к чесноку хорошо, и к баранине хорошо, и к рису хорошо, и к кишмишу тоже очень хорошо :)... ![]() Как известно, рисовая крупа является главным продуктом для плова. Рис – основная зерновая культура более чем для половины населения земного шара. Поэтому интересно ознакомиться с краткой историей возделывания шалы (зерна риса) в Средней Азии. Она свидетельствует о древности этой сельскохозяйственной культуры и плова. Родина этой культуры – Азия. Несколько тысячелетий назад рис возделывали в Индии, в пятом тысячелетии до новой эры выращивали в Китае. В Среднюю Азию рисосеяние проникло во II – III веках до новой эры. Средняя Азия является одной из колыбелей орошаемого земледелия. Учеными историками и археологами доказано, что в поймах Амударьи, Зарафшана и Сырдарьи, а также на плодородных землях в окрестностях таких древних городов, как Фергана, Ташкент, Самарканд, Бухара, Мерв, Ашхабад, Хива, Ургенч и другие, с незапамятных времен процветали садоводство, виноградарство, овощеводство, бахчеводство, зерноводство, скотоводство и другие отрасли сельского хозяйства. Самое древнейшее земледелие возникло в предгорьях Копетдага, в южной Туркмении. При археологических раскопках в городище Анау, в самых нижних частях культурного слоя были обнаружены ручные каменные мельницы, глиняная посуда, стенки которой орнаментированы соломой, зерном риса, пшеницы и ячменя. Здесь же были найдены и другие многочисленные предметы, явно свидетельствующие о земледельческой деятельности древнейших поселенцев этого края. Наряду с возделыванием зерновых культур, они занимались и скотоводством. Об этом говорят обнаруженные здесь в большом количестве кости домашних животных: овцы, коровы, верблюда и коня. К. Махмудов. "Узбекский плов". ( +Продолжение следует... ) |
![]() Ноябрь, 16, 2010 23:42
|
Надо надо.
Нахуй надо сообщество анархичных кулинаров с модератором истеричкой? |
![]() Ноябрь, 16, 2010 22:13
|
Да и... не было тут ничего "прорывного" и интересного...
Кухня - это личное, интимное дело каждого для себя и близких. Говнодрочево на фото готовых блюд сомнительного вкуса - это даже хуже дрочева на порнодив по телеку с плохой видеокассеты. Если не умеешь готовить - учись, не хочешь - иди в Му-Му, в Гугле забанили - иди в майонеза_нах. Вред сделал всё правильно. За последний год годных, кошерных постов было просто минимум. Даже постоянно приходили какие-то мудаки со своей сёмгой и прочим говном. |
![]() Ноябрь, 16, 2010 20:43
|
тебе, вгедитель! sent to talerka_ru
Это такой прекрасный текст, что я его пошлю в нах! --- talerka_ru wrote: > ну вы пишете про 2003 год, про начало наха. а откуда евреев столько понабежало туда? вроде и кашерностью не пахнет, и про израиль никто регулярно не обещал. а как так получилось, что в модераторах все были евреи? > > пока я не пришёл > > > > --- soamo wrote: > > подробнее, какая именно и где > > > > --- talerka_ru wrote: > > > скажите, вова, а откуда вдруг еврейская тема возникла? |
![]() Ноябрь, 16, 2010 19:47
|
почти шестсот тысяч коментариев!
более десяти тысяч человек, пусть даже половина из них боты, одумайся! упд: кто в личку пишет, он стесняется, что ли? скайп сказать? |
![]() Ноябрь, 16, 2010 20:06
|
50 процентов наха принадлежат мне! Рассказываю, почему.
В свое время Вредитель хотел создать альтернативу ру_киччен, но стеснялся-сомневался. Тогда я сказал Вреду, что идея заебись, хочешь тебе все скажут? Вред сказал - ок! пусть мне сто людей напишут, тогда сделаю. И я сделал сто людей! Пруфлинк: http://soamo.livejournal.com/528975.htm |
![]() Ноябрь, 16, 2010 20:03
|
Пуэризация зеленых чаев, серия третья. Ранее писал о неожиданно удачном старении зеленого чая тут:
http://community.livejournal.com/kitche Теперь волшебное превращение случилось еще с одним чаем. Тогда же, в августе 2005 в Нанкине было куплено полкило дешевейшего лун цзина, простого, более терпкого, чем положено, с легким дымком, но с болеменее узнаваемым сортовым вкусом. Чай держался в питьевом состоянии года два с половиной, постепенно угасая. Году в 2008 это было уже изрядное сено. Пожалел, не стал выкидывать. Год назад - абсолютно безвкусная штука, ни свежести зеленого, ни сладости выдержанного шена, бурда бурдой, аромат практически отсутствует. Тогда не выбросил сознательно, закинул на полку и стал ждать. Условия хранения - неплотно закрытый целлофанированный бумажный пакет, последний год - картонная банка для чая, 18-22 градуса, обычная квартирная влажность. Сейчас мы имеем чай с сильным, сладковато-свежим ароматом листа и настоя (свежие фрукты, сушеные яблоки, орхидея, роза), во вкусе - тоже сладость, но к ней вдогонку идут немного исчезающей терпкости, дымок и смолистые сосновые почки. Исходный продукт не напоминает почти ничем. Чай заваривается и отдается быстро, 4-5 проливок, хотя изначально заваривался дольше и вообще сам лист грубоват. Не абсолютный шедевр, но на порядок лучше и исходного чая, и получше трех-пятилетних шенов средней руки. И что сука характерно, превращение из бурды в хороший чай опять случилось быстро. Вопрос к публике, точнее, два вопроса. 1. Никто случайно не пытался заваривать забытый лет на 6-7 обычный совецкий зеленый чай, ядовито-терпкий такой, типа того, что и сейчас в ходу в Средней Азии? 2. Насколько то, что я описываю, похоже на старый шен? Если вы пробовали шен десяти и более лет, как бы вы его описали? Возникает странное желание сходить в магазин, купить пару десятков кило разного зеленого чаю, из тех, что подешевле, закинуть на антресоли и забыть. Ну и надо закупиться старыми зелеными дарджилингами по дешевке, факт, а то все забываю. |
![]() Ноябрь, 16, 2010 11:33
|
Тут это А может, не надо, а?
|
![]() Ноябрь, 16, 2010 17:03
|
Бесценное и важное! Кому нужно и кто не видел... Скачивать посты можно через этот ресурс и комменты через этот. Может быть... вы все-таки передумаете, Вредитель?! |
![]() Ноябрь, 16, 2010 17:20
|
всех с праздником на скачивание бесценной информации - сутки или чуть более, но никак не больше 48 часов.
|
![]() Ноябрь, 16, 2010 04:53
|
Припускание. Терминология и технология. Хотелось
бы обсудить технологические особенности метода в варианте припускания в
собственном соку(в соусах и бульонах - не нужно).
Весьма интересует собственное мнение и опыт кулинаров. Потому как у меня сложилось впечатление(возможно, в корне неверное), что мало_кто и/или редко_что именно в собственном соку припускает. Я сама практически не пользуюсь этим методом для мяса_отдельно, но использую нечто сходное для мяса с овощами и не знаю, можно ли в таком случае использовать данный термин. Вот взять, к примеру, басму. Это как, будет припусканием в собственном соку? А ежели в тажине томят рыбу с чуткой овощей, то это припускание или нет? Нет, книгу я не пишу и не планирую, но разобраться хочется. То ли я упустила из виду хороший годный метод, то ли с ним что-то не так, поэтому он нечасто встречается. Или я не там смотрела. То есть, своё представление у меня есть, но не строгое определение. И если в соусе или бульоне я припускать умею, то понятия не имею, как правильно припускать в собственном соку, а именно на таком способе настаивает Александрова-Игнатьева. И очень скупо описывает, кстати, только упоминает про_немного жидкости и маленькие куски_, в смысле, рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, приправить, сбрызнуть вином, долить ложку воды. Ну и в лёгкий духовой шкаф, да. Наверно, в те времена подобного описания было достаточно. А сейчас поди сообрази, какая температура духового шкафа имелась в виду, чтоб рыба в количестве 1кг за 10мин именно припустилась, а не померла смертью храбрых. И стоит ли вообще так рыбу готовить. И мясо, кстати, тоже. В той же "Хорошей кухне" рекомендуется использовать при приготовлении рыбы подушку из овощей, обёртку из листьев, но ни слова нет о припускании в собственном соку, хотя с некоторой натяжкой таковым может считаться запекание в фольге, но при этом тоже обычно овощи используются, да и температурный режим... Лёгким жаром уж никак не назовёшь. Короче, ничего толкового про припускание в собственном соку я не нашла. Поэтому я была бы крайне признательна, если бы всемогущий олл поделился цитатами из французских/английских/американских/иных кулинарных учебников и/или трудов великих(ну ладно, выдающихся, вспоминая "Обыкновенное чудо") поваров, как живших в прежние времена, так и современных. Вполне сгодятся и переводы на английский с других языков. Но не рецепты, а именно описания технологии, ежели у кого имеются дома подобные сокровища и не в лом процитировать. Пояснение. Мне не нужны сканы, но если кто-то сможет набить несколько строчек на русском, глядя в книгу на другом языке, типа _Эскофье даёт такое определение_ или в учебнике американской(французской, английской, да хоть японской вперемешку с израильской) кулинарной академии(школы, колледжа) написано... или Делия Смит(Элизабет Дэвид, Джеймс Петерсон, МакГи, далее везде)рекомендует... То это будет именно то, что нужно. Восторги, виртуальные поцелуи и прочие изъявления благодарности от меня лично гарантированы :)) И да, меня совершенно не интересуют определения и описания из русскоязычных источников(включая ВВП). |
Ноябрь, 14, 2010 23:07
|
Пипетка для того, чтобы поливать мясо соком Может кто знает - где взять такой девайс? Посмотреть можно здесь - http://www.koolinar.ru/recipe/view/7084
Пробовали поиском - не вышло. Может есть какое-то специальное название? Спасиб |
![]() Ноябрь, 13, 2010 12:02
|
Про дрожжевое тесто вопрос Вот я, когда ставлю дрожжевое тесто, пока оно подходит, стараюсь его держать в тени.
То есть затягиваю пленкой -- и в малоосвещенный угол, подальше от окна. Если угол занят и приходится ставить рядом с ярким источником света -- тогда поверх пленки полотенце набрасываю. Откуда-то у меня в голове убеждение, что яркий свет дрожжам вреден. Это правда или мой личный заскок? |
![]() Ноябрь, 13, 2010 08:12
|
Здравствуйте, друзья А расскажите мне пожалуйста, кто знает, что значит фраза " в этом ресторане кухню СТАВИЛА
Какую ответственность несет такой Постановщик Кухни если, гхм, поставленная кухня выдаёт чуть более чем жалкий продукт? Чем рискует кроме своей репутации, и главное - что заставляет рестораторов приглашать Постановщиков Кухни? Отчего бы, к примеру, не пригласить сразу нормального шеф-повара? Кто что об этом знает, очень любопытно |
![]() |
You are viewing the community ![]() Create a LiveJournal Account Learn more | |||