Нет, это, к сожалению, не то, что Вы думаете.

Кухонька моя уютная, чистая. Хорошо в ней, уборно. Тихая, темная, ночная кухня моя, тайная. Уютно на кухоньке моей, хоть и света мало. Посуда медная блестит, тарелочки синенького цвета по стенкам развешаны. По углам шуршит. В деревянных кадках посажены ароматные травы, вьются воруг них черные пчелки, жужжат черные пчелки. Люблю на кухне сидеть, люблю гостей принимать. Приходите, пожалуйста. Будет о чем поговорить. И не только о коловратках.

http://community.livejournal.com/coquina_tacita/

а я знала, я знала!

ровно месяц назад:

я утвердилась в мысли (после некоторых последних высказываний вреда), что позиция у него такая, буддистская - нехай оно (сообщество) естественным образом саморазвивается или...самоликвидируется.
то ли за*бало оно его уже окончательно.
а возможно, он с интересом естествоиспытателя смотрит в микроскоп - какая бактерия кого пожрет? погибнет вся колония или мутирует?

Пишу в это сообщество, так как ему осталось не очень долго.

С вами было интересно, многие дневники я стал читать после постов их владельцев здесь. Раздражали мудаки, веселил злойзлой, прикалывала бешенная краб. Вред тоже доставлял иногда.
Ну и евреи, куда без них.

Скучать не буду, но было весело.


И пох, что не про еду)

Граждане песдушные куленары. Вот вы там стенаете, рвёте волосы, бьёте перамидки из сковородок в предвосхищении грядущего Götterdämmerung. А вот у Панды такое впечатление, что в этом сообществе никто, кроме него (меня) и mad_crab , не разбирается в экологии тропических дождевых лесов. Если хорошее, годное дерево в тропическом дождевом лесу падает на землю в силу неких причин, то солнце озаряет лесную прогалину и из дремлющих семян начинает расти молодая поросль. В жёсткой и яростной борьбе за свет молодые ростки вздымаются всё выше и выше в бесконечной гонке за жизнь. И вот, уже новый великан возносит свою крону над землей.

Граждане, это сообщество было ценно атмосферой, но ведь создавалась она людьми. Так что, когда осядет пыль - сообщество возродится, пусть и в некой новой форме.

И нечего стенать.

UPD: По многочисленным просьбам создал cuisine_nax Только давайте дождёмся уж тогда славного ухода нашего любимого kitchen_nax 

UPD2: Ещё одна  - возможно даже более дельная идея от shipyashie :

Предлагаю место для временного переезда - goodfood

Когда-то именно туда некоторая часть наха удрала - из-за разборок и померещившейся смерти (уже тогда, да) оного.

Я не думаю, что Двонк будет против, тем более что где-то он упомянул - мол, не против использования.

Мои аргументы в пользу переезда именно туда:

- те, кто в изи не ходят, смогут начать в гудфуде с чистого листа
- комьюнити родилось чуть позже наха, поэтому если там сделать посты задним числом и загрузить туда часть контента - было бы удобно.

Еще один аргумент (для меня главный) - Двонк из старой гвардии. Я ему доверяю - как наверняка многие из вас.

Жж-сообщество kitchen_nax закрывается

Неправда, вовсе не из-за этого. Многих из вас я очень люблю, но гири есть гири. Нам осталось не более восьми часов, не будем терять времени

В связи с тем, что формат ЖЖ-сообщества исчерпал себя, разыскиваю нормальный кулинарный форум (sic!)
Ежели кто знает таковые - напишите в комменты, пожалуйста. Импортные не предлагать.

 Уважаемые сообщники!
  Всех приглашаю в молодое ещё сообщество nasha_pischa -будем рады, а то жалко пропадать кладезю премудрости и т.д. 
Сразу предупреждаю-модерация довольно жёсткая-посты только по теме.
                                                            
                                                               С уважением, смотритель mantikr 

Жутко в детсве любил толокно, а сейчас оно пропало из продажи, можно ли где в Киеве приобрести ?

Не вспоминали ещё?

"Воронья слободка" загорелась в двенадцать часов вечера, в то самое время, когда Остап Бендер танцевал танго в пустой конторе, а молочные братья Балаганов и Паниковский выходили из города, сгибаясь под тяжестью золотых гирь.
В длинной цепи приключений, которые предшествовали пожару в квартире номер три, начальным звеном была ничья бабушка. Она, как известно, жгла на своей антресоли керосин, так как не доверяла электричеству. После порки Васисуалия Андреевича в квартире давно уже не происходило никаких интересных событий, и беспокойный ум камергера Митрича томился от вынужденного безделья. Поразмыслив хорошенько о бабушкиных привычках, он встревожился.
-- Сожжет, старая, всю квартиру! - бормотал он. -- Ей что? А у меня одна рояль, может быть, две тысячи стоит.
Придя к такому заключению, Митрич застраховал от огня все свое движимое имущество. Теперь он мог быть спокоен и равнодушно глядел, как бабушка тащила к себе наверх большую мутную бутыль с керосином, держа ее на руках, как ребенка. Первым об осторожном поступке Митрича узнал гражданин Гигиенишвили и сейчас же истолковал его по-своему. Он подступил к Митричу в коридоре и, схватив его за грудь, угрожающе сказал:
-- Поджечь всю квартиру хочешь? Страховку получить хочешь? Ты думаешь, Гигиенишвили дурак? Гигиенишвили все понимает.
И страстный квартирант в тот же день сам застраховался на большую сумму. При этом известии ужас охватил всю "Воронью слободку". Люция Францевна Пферд прибежала на кухню с вытаращенными глазами.
-- Они нас сожгут, эти негодяи. Вы как хотите, граждане, а я сейчас же иду страховаться. Гореть все равно будем, хоть страховку получу. Я из-за них по миру идти не желаю.
На другой день застраховалась вся квартира, за исключением Лоханкина и ничьей бабушки. Лоханкин читал "Родину" и ничего не замечал, а бабушка не верила в страховку, как не верила в электричество. Никита Пряхин принес домой страховой полис с сиреневой каемкой и долго рассматривал на свет водяные знаки.
-- Это выходит, значит, государство навстречу идет? -- сказал он мрачно. -- Оказывает жильцам помощь? Ну, спасибо! Теперь, значит, как пожелаем, так и сделаем.
И, спрятав полис под рубаху, Пряхин удалился в свою комнату. Его слова вселили такой страх, что в эту ночь в "Вороньей слободке" никто не спал. Дуня связывала вещи в узлы, а остальные коечники разбрелись кочевать по знакомым. Днем все следили друг за другом и по частям выносили имущество из дома.
Все было ясно. Дом был обречен. Он не мог не сгореть. И действительно, в двенадцать часов ночи он запылал, подожженный сразу с шести концов."

«Как Вам хорошо известно, мы, хоть и занимали скромное положение, но с самого начала жили, пользуясь неисчислимыми милостями этого дома. Только благодаря ему каждый из нас был сыт и согрет... В такое время, как ныне, слоняться в праздности - было бы утратой достоинства для клана и позором для его вассалов, а потому я буду предан до конца. Я твердо и бесповоротно решил, что должен умереть достойно. Вам следует понять это, поняв, согласиться и не печалиться чрезмерно. Хотя я не забыл о престарелой матушке, хотя я думаю о жене и детях, все же хочу сказать, что нет другого пути, кроме как положить жизнь во имя гири - во имя принципа воинского долга».

Онодэра Дзюнай Хидэкадзу, преданный вассал даймё Ако

Давно у меня была мысль поговорить о ритуальных блюдах разных народов и связаных с ними традициях. Мне кажется, подходящий момент настал. Я поделюсь с вами традиционными ритульнами блюдами грузинской кухни и с интересом послушаю, что там у вас.

Традиционными для поминального стола в Восточной Грузии являются
Хашлама – отварная говядина
Гупта-бозбаш – жирный суп с фрикадельками (это болюдо традиционно для региона Кахетия)
Лобио – это традиционное поминальное блюдо как в Восточной, так и в Западной Грузии
Шила-плави – полужидкий плов из баранины
Колио – кутья, каша из зерен пшеницы, с изюмом и орехами
Все, кушанья, оставшиеся после поминальной трапезы раздаются соседям.

В Западной Грузии, в регионе Самегрело (Мингрелия) в доме, где находится покойник не принято готовить вообще, о пропитании скорбящих заботятся соседи. На мингрельском поминальном столе нет мясных блюд, «разговеться» членам семьи разрешается только через неделю после похорон.

Ну и еще одно, более известное широким слоям публики ритуальное блюдо, точнее сказать – сладость – гозинаки. Гозинаки готовится в Грузии раз в году – на новый год. Эту сладость из меда и грецких орехов любят тут абсолютно все. Как только часы пробьют наступление нового года, принято взять рукой кусочек гозинаки и накормить им своего соседа по столу со словами «асе ткбилад дамиберди!», что можно превести как «пусть старость твоя будет такой же сладкой!»

Вспомнила вдруг, что обещала отчитаться по окончательным результатам:
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3610817.html
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3657490.html
Если еще кому интересно:
Эксперимент завершен. Сырные стружки остались сырными стружками, вымоченными в алкоголе, не размягчились и за год. Не помогли ни добавка оливкового масла, ни содержание при комнатной температуре, ни попытка сделать нечто плавленое: при нагревании смесь адски пахла, прилипала-пригорала, но не плавилась.
Препарат выброшен. Остался бывший хороший горшочек 1,5 л, который теперь пахнет плохо, при наливании воды плачет прозрачными коричневыми слезами из всех своих кракелюр. Воду в нем я меняла уже раз 20. Видимо, придется и горшочек выкинуть.
Прощай, поткез! Прощай, горшочек!

кто-нибудь, пристрелите уже, наконец, это никому не нужное сборище неёбанных идиотов.

Всю френдленту засрали, суки.

За много лет существования этого бездушного сообщества никто - НИКТО - так и не ответил на мои вопросы о в чём состоит разница между кумином и зирой и как приготовить мясо, чтобы оно было мягким, а главное - какое.

Теплое "Застолье" и выбор плова...

Начало застолья в посте с салатом...

- Когда мясо будет? :)
- ответ банален: когда будет мясо :)))...

... - и какой вы плов предпочитаете?
- Вкусный... Ну если можно...
- значит разницы нет :) к острому как относитесь? а к баранине?
- Не, к острому я остро отрицательна. Остальное - на твое усмотрение, ты ж повар :)
- ферганский вариант отпадает :). а как относитесь к чесноку в плове?
- И к чесноку хорошо, и к баранине хорошо, и к рису хорошо, и к кишмишу тоже очень хорошо :)...

Немного истории...

Как известно, рисовая крупа является главным продуктом для плова. Рис – основная зерновая культура более чем для половины населения земного шара. Поэтому интересно ознакомиться с краткой историей возделывания шалы (зерна риса) в Средней Азии. Она свидетельствует о древности этой сельскохозяйственной культуры и плова.

Родина этой культуры – Азия. Несколько тысячелетий назад рис возделывали в Индии, в пятом тысячелетии до новой эры выращивали в Китае. В Среднюю Азию рисосеяние проникло во II – III веках до новой эры.

Средняя Азия является одной из колыбелей орошаемого земледелия.

Учеными историками и археологами доказано, что в поймах Амударьи, Зарафшана и Сырдарьи, а также на плодородных землях в окрестностях таких древних городов, как Фергана, Ташкент, Самарканд, Бухара, Мерв, Ашхабад, Хива, Ургенч и другие, с незапамятных времен процветали садоводство, виноградарство, овощеводство, бахчеводство, зерноводство, скотоводство и другие отрасли сельского хозяйства.

Самое древнейшее земледелие возникло в предгорьях Копетдага, в южной Туркмении. При археологических раскопках в городище Анау, в самых нижних частях культурного слоя были обнаружены ручные каменные мельницы, глиняная посуда, стенки которой орнаментированы соломой, зерном риса, пшеницы и ячменя. Здесь же были найдены и другие многочисленные предметы, явно свидетельствующие о земледельческой деятельности древнейших поселенцев этого края. Наряду с возделыванием зерновых культур, они занимались и скотоводством. Об этом говорят обнаруженные здесь в большом количестве кости домашних животных: овцы, коровы, верблюда и коня.

К. Махмудов. "Узбекский плов".

( +Продолжение следует... )

Надо надо.
Нахуй надо сообщество анархичных кулинаров с модератором истеричкой?

не было тут ничего "прорывного" и интересного...

Кухня - это личное, интимное дело каждого для себя и близких.  Говнодрочево на фото готовых блюд сомнительного вкуса  - это даже хуже дрочева на порнодив по телеку с плохой видеокассеты.

Если не умеешь готовить - учись, не хочешь - иди в Му-Му, в Гугле забанили - иди в майонеза_нах.

Вред сделал всё правильно. За последний год годных, кошерных постов было просто минимум. Даже постоянно приходили какие-то мудаки со своей сёмгой и прочим говном.

sent to talerka_ru
Это такой прекрасный текст, что я его пошлю в нах!

--- talerka_ru wrote:
> ну вы пишете про 2003 год, про начало наха. а откуда евреев столько понабежало туда? вроде и кашерностью не пахнет, и про израиль никто регулярно не обещал. а как так получилось, что в модераторах все были евреи?
>
> пока я не пришёл
>
>
>
> --- soamo wrote:
> > подробнее, какая именно и где
> >
> > --- talerka_ru wrote:
> > > скажите, вова, а откуда вдруг еврейская тема возникла?

почти шестсот тысяч коментариев!
более десяти тысяч человек, пусть даже половина из них боты,
одумайся!
упд: кто в личку пишет, он стесняется, что ли?
скайп сказать?

Рассказываю, почему.
В свое время Вредитель хотел создать альтернативу ру_киччен, но стеснялся-сомневался.
Тогда я сказал Вреду, что идея заебись, хочешь тебе все скажут? Вред сказал - ок! пусть мне сто людей напишут, тогда сделаю.
И я сделал сто людей!

Пруфлинк:
http://soamo.livejournal.com/528975.html

Ранее писал о неожиданно удачном старении зеленого чая тут:
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3614920.html
Теперь волшебное превращение случилось еще с одним чаем.

Тогда же, в августе 2005 в Нанкине было куплено полкило дешевейшего лун цзина, простого, более терпкого, чем положено, с легким дымком, но с болеменее узнаваемым сортовым вкусом.
Чай держался в питьевом состоянии года два с половиной, постепенно угасая. Году в 2008 это было уже изрядное сено. Пожалел, не стал выкидывать. Год назад - абсолютно безвкусная штука, ни свежести зеленого, ни сладости выдержанного шена, бурда бурдой, аромат практически отсутствует. Тогда не выбросил сознательно, закинул на полку и стал ждать. Условия хранения - неплотно закрытый целлофанированный бумажный пакет, последний год - картонная банка для чая, 18-22 градуса, обычная квартирная влажность.
Сейчас мы имеем чай с сильным, сладковато-свежим ароматом листа и настоя (свежие фрукты, сушеные яблоки, орхидея, роза), во вкусе - тоже сладость, но к ней вдогонку идут немного исчезающей терпкости, дымок и смолистые сосновые почки. Исходный продукт не напоминает почти ничем. Чай заваривается и отдается быстро, 4-5 проливок, хотя изначально заваривался дольше и вообще сам лист грубоват. Не абсолютный шедевр, но на порядок лучше и исходного чая, и получше трех-пятилетних шенов средней руки. И что сука характерно, превращение из бурды в хороший чай опять случилось быстро.

Вопрос к публике, точнее, два вопроса.
1. Никто случайно не пытался заваривать забытый лет на 6-7 обычный совецкий зеленый чай, ядовито-терпкий такой, типа того, что и сейчас в ходу в Средней Азии?
2. Насколько то, что я описываю, похоже на старый шен? Если вы пробовали шен десяти и более лет, как бы вы его описали?

Возникает странное желание сходить в магазин, купить пару десятков кило разного зеленого чаю, из тех, что подешевле, закинуть на антресоли и забыть.
Ну и надо закупиться старыми зелеными дарджилингами по дешевке, факт, а то все забываю.

А может, не надо, а?

Кому нужно и кто не видел... Скачивать посты можно через этот ресурс и комменты через этот.
Может быть... вы все-таки передумаете, Вредитель?!

на скачивание бесценной информации - сутки или чуть более, но никак не больше 48 часов.

Хотелось бы обсудить технологические особенности метода в варианте припускания в собственном соку(в соусах и бульонах - не нужно).
Весьма интересует собственное мнение и опыт кулинаров.
Потому как у меня сложилось впечатление(возможно, в корне неверное), что мало_кто и/или редко_что именно в собственном соку припускает.
Я сама практически не пользуюсь этим методом для мяса_отдельно, но использую нечто сходное для мяса с овощами и не знаю, можно ли в таком случае использовать данный термин.
Вот взять, к примеру, басму. Это как, будет припусканием в собственном соку?
А ежели в тажине томят рыбу с чуткой овощей, то это припускание или нет?
Нет, книгу я не пишу и не планирую, но разобраться хочется. То ли я упустила из виду хороший годный метод, то ли с ним что-то не так, поэтому он нечасто встречается. Или я не там смотрела.
То есть, своё представление у меня есть, но не строгое определение. И если в соусе или бульоне я припускать умею, то понятия не имею, как правильно припускать в собственном соку, а именно на таком способе настаивает Александрова-Игнатьева.
И очень скупо описывает, кстати, только упоминает про_немного жидкости и маленькие куски_, в смысле, рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, приправить, сбрызнуть вином, долить ложку воды. Ну и в лёгкий духовой шкаф, да. Наверно, в те времена подобного описания было достаточно. А сейчас поди сообрази, какая температура духового шкафа имелась в виду, чтоб рыба в количестве 1кг за 10мин именно припустилась, а не померла смертью храбрых. И стоит ли вообще так рыбу готовить. И мясо, кстати, тоже.
В той же "Хорошей кухне" рекомендуется использовать при приготовлении рыбы подушку из овощей, обёртку из листьев, но ни слова нет о припускании в собственном соку, хотя с некоторой натяжкой таковым может считаться запекание в фольге, но при этом тоже обычно овощи используются, да и температурный режим... Лёгким жаром уж никак не назовёшь.
Короче, ничего толкового про припускание в собственном соку я не нашла.
Поэтому я была бы крайне признательна, если бы всемогущий олл поделился цитатами из французских/английских/американских/иных кулинарных учебников и/или трудов великих(ну ладно, выдающихся, вспоминая "Обыкновенное чудо") поваров, как живших в прежние времена, так и современных. Вполне сгодятся и переводы на английский с других языков. Но не рецепты, а именно описания технологии, ежели у кого имеются дома подобные сокровища и не в лом процитировать.

Пояснение. Мне не нужны сканы, но если кто-то сможет набить несколько строчек на русском, глядя в книгу на другом языке, типа _Эскофье даёт такое определение_
или в учебнике американской(французской, английской, да хоть японской вперемешку с израильской) кулинарной академии(школы, колледжа) написано...
или Делия Смит(Элизабет Дэвид, Джеймс Петерсон, МакГи, далее везде)рекомендует...
То это будет именно то, что нужно.
Восторги, виртуальные поцелуи и прочие изъявления благодарности от меня лично гарантированы :))
И да, меня совершенно не интересуют определения и описания из русскоязычных источников(включая ВВП).

Может кто знает - где взять такой девайс?  Посмотреть можно здесь - http://www.koolinar.ru/recipe/view/70841
Пробовали поиском - не вышло. Может есть какое-то специальное название?
Спасиб

Вот я, когда ставлю дрожжевое тесто, пока оно подходит, стараюсь его держать в тени.
То есть затягиваю пленкой -- и в малоосвещенный угол, подальше от окна.
Если угол занят и приходится ставить рядом с ярким источником света -- тогда поверх пленки полотенце набрасываю.

Откуда-то у меня в голове убеждение, что яркий свет дрожжам вреден.

Это правда или мой личный заскок?

А расскажите мне пожалуйста, кто знает, что значит фраза " в этом ресторане кухню СТАВИЛА на уши? Светлана Кесоян"?

Какую ответственность несет такой Постановщик Кухни если, гхм, поставленная кухня выдаёт чуть более чем жалкий продукт?

Чем рискует кроме своей репутации, и главное - что заставляет рестораторов приглашать Постановщиков Кухни?

Отчего бы, к примеру, не пригласить сразу нормального шеф-повара?

Кто что об этом знает, очень любопытно