Теория и практика/Обсуждения
кое-что о плам-пудинге (рождественский пудинг)
магазин китайских специй и соусов
жарить ли на сливочном масле
"medium-rare" - как определить степень зажарки
брокколи в суп
достойная ли еда - бургер
с чем и под что потреблять устриц
советы по плову из басмати
куда девать засахарившееся варенье
Нож для снимания цедры- как выглядит
Теория котлет от Маями.
температура кипения различных масел
Что такое "постный сахар"
Исправление ошибок или Что было сделано не так
почему запечёная свинина получилась сухая?
Как спасти пересоленый салат?
не загустел желтковый крем
картошка и кислая среда
как правильно жарить бараньи ребра
гречневые блины разваливаются
фарш для люля-кебаба. как делать, чтоб не падал
как бороться с недосоленностью креветок
кое-что о правильном тушении мяса
"расползлась" фаршированная айва
кое-что о квасах
тематическая вечеринка - ливанская
как научить есть рыбу
опасности сырого мяса и рыбы
как варить басмати
тред про красную икру, черную и браконьеров
тред про плов
что такое фрикассе
как не плакать, натирая лук на терке
напустить красоты - проблемы сервировки
обзор Ленинградского рынка (Москва)
Дрожжи и соль – битва 1
Дрожжи и соль - битва 2
суши: разбор полетов без рецептов
долма – с рисом или без?
почему синеет чеснок?
черная фасоль за 40 минут?
роллы, без рецепта, картинка и обсуждение
ошибки в приготовлении бахша (торжественного плова)
плов без рецепта: картинка, обсуждение
зирвак без рецепта: картинка, обсуждение
как работает скороварка?
Готовим голыми руками или нет?
Суши без нори – деньги на ветер?
О замораживании мяса
Мясо и фрукты, сладкие соусы и т.д.
Про сыры и сычуг
Мясо - не мыть!
Беседа о винах
Про белое божоле (пара строк)
Кто еще варит креветок?
Простая еда
Почему пельменное тесто советуют делать на ледяной воде?
Дискуссия о борще
Про арахис
Кубики, майонез, кетчуп... где грань?
Разговор про дичь
Желатин и рыба. Убивать за это сочетание или погодить?
Хлеб, выпеченный из муки с глиной
Кто как любит карпа
Кто как хранит кулинарные рецепты
Чем народ питается в обеденный перерыв
О подсолнечном масле
Тушение овощей
Пробуете ли вы еду?
Еще о плове (технология)
Пробовать или не пробовать еду в процессе приготовления?
Салат «Цезарь»: хроники, факты, комментарии
О судьбах русской кулинарии
К вопросу об ирландской кухне
Ругательства об японской кухне - раз
Ругательства об японской кухне - два
О бельгийском пиве - Hoegaarden
Татарская кухня
А татарская ли это была кухня!?
Пекарский порошок и сода
Cуп с фрикадельками из стручковой фасоли
Nот же суп с фрикадельками
Надо ли знать – как не надо готовить?
Почему после бахша нельзя пить водку
Интересно ли вам читать подробные кулинарные рецепты?
Cуп-пюре – как ему это удается?
Почему опадает бисквит
Как приготовить жирную утку нежирно
Кунжутное масло и его антибактериальные свойства
Сколько варятся улитки?
Банановая коврижка и как мешать тесто
Как подавать водку на стол
Как правильно заворачивать начинку в рисовую бумаги и как уберечь фритюр от почернения
Подогревать ли тарелки перед подачей блюда. И если «да», то как?
Хаш. Из чего его делают?
Блины и блинчики. В чем разница?
Какие слабоалкогольные напитки сочетаются с пиццей
Как испечь черный хлеб
Как сварить постные щи
«Мусик, готов ли гусик!?» - к вопросу об приготовлении рождественской псицы
Этимология «ССЧП»
Дрожжевое тесто в холодильнике – пуркуа!?
Горячее и холодное копчение
Гриль для копчения
Каша гречневая с грибами белыми в горшке терракотовом
Об использовании грибов и морепродуктов в одном блюде
Nemiroff - это горилка или профанация!?
От барана к баранине
Что такое юшка и с чем ее едят
Нати-Нати задает страшный вопрос – почему гречка в блинах не чувствуется. Сообщество в «панике».
Фаршированная тыква – разбор полетов (красиво, но не вкусно)
Технология/секреты, советы корифеев
Для чего обжаривать панцири ракообразных в бульон
Как правильно жарить лук – обсуждение и разбор полетов
Как снять кожуру с перцев (советы)
В чем разница между айоли и майонезом?
Обжаривать ли овощи для супа?
Обсуждение дичи и способов её маринанования
Немного о варке и препарировании раков
Как правильно ощипывать птицу (замена паяльной лампе)
Немного об истории пудингов
Как правильно резать сыр (фета)
как правильно варить дикий рис и что он из себя представляет
Майонез в тесте - чем заменить.
Как очистить каштаны
Как рубить мясо двумя ножами
Немного о приготовлении тирамису
Пирожки - равномерное пропекание
Выпечка - чем посыпаем ее?
Пельмени - лепка и фарш
сырники без пригара- советы
Как рассчитать количество ингредиентов для плова, исходя из размера казана
Промывать ли рис перед употреблением?
Почему не следует варить картошку вместе с протертыми томатами
Как резать почки и остальное в суп-солянку – кубиками? Соломкой?
Температура кипения у различных сортов растительных масел
Как быстро очистить вареную свеклу
Херес в гороховом супе
Как правильно добавить шафран в ризотто
О вымачивании сухих грибов
Хлебное тесто для хлебопечки (вопросы, ответы)
Как приготовить бычьи гениталии (и ведь ответили!)
Агар-агар для заливного
Антипригарный секрет для чугунной посуды
Немного про корт-бульон (пряный отвар)
О креветках (как варить и размораживать)
"Путь самурая кухни"
корица в глинтвейн. быть или не быть?
летний обед на гриле
зачем уксус к плову?
за технологию приготовления
хранение мяса в походных условиях
самогоноварение
Сталик: Бараньи ребрышки с луком (учимся готовить в казане)
Еще раз о гречневой каше
Блинчики с содой – гасить иль не гасить
Об уместности кардамона в долме
Манты: особенности приготовления
Как порубить мясо для фарша
Как готовить рыбу линь
Как справиться с похмельем
Майонез домашний
Как отбить запах у почек
Как вырастить виноградную лозу
Добываем кокосовый сок
Перец. Сколько кладет Маями.
Что пить, когда болеешь
Пельмени в горшочке – лить воду или нет?
Почему опадает бисквит
Почему разваливаются рубленные котлеты
Каффир-лайм в ризотто
Тонкости приготовления гамбургеров
Правильный фритюр
о тандыре
Как правильно разморозить гребешки
Разница во вкусе продуктов запеченных между двумя сковородками или в утятнице
Как сделать мацони
Из какого мяса готовить харчо
Как правильно измельчить чеснок
Деревенские куры. Что из них лучше приготовить?
Вареная грудинка почернела внутри – почему?
Соленая рыба. Нужно ли добавлять алкоголь и , если «да», то какой?
Майонез - нюансы
Зачем по разному резать овощи?
Выпечка эклеров (
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=1){kind=small}
manyam)Как варить креветки (Майами) (
arussian)Маринование мяса
Плов из 3 кг риса в городской квартире - не хрен делать, главное хороший тонус в мышцах
О каперсах в солянке
Чтобы недозрелое быстрее поспело...
Рыбная солянка
суши: разбор полетов без рецептов
долма – с рисом или без?
как работает скороварка?
почему синеет чеснок?
что делает маринад с шашлыком?
теория шашлыка от Stalik
роллы, без рецепта, картинка и обсуждение
ошибки в приготовлении бахша (торжественного плова)
плов без рецепта: картинка, обсуждение
зирвак без рецепта: картинка, обсуждение
шуарма (шаурма, шаверма): маринады, приготовление, соусы к ней
О крупе кукурузной замолвите слово
Бывает ли сливочным лимончелло!?
Особенности изготовления хлебного пудинга
Как выжать сок из граната
Особенности приготовления ризотто
К вопросу об создании лобио
Козлятинка
Об фаршированном сердце коровы"
В чем варить телячьи мозги
Сбитень
Как бороться с горем луковым !?
О создании ризотто
Соление маслин
О мариновании в минералке
Особенности приготовления морских гадов
Об оливком масле и не только
Сможет ли рыба выжить в холодильнике до утра
Маслы разные нужны, маслы всякие важны
Про золушкину карету или как отличить тыкву, цуккини и кабачок
Выпечка хлеба в домашних условиях
Для изготовления немецких кренделей (брецелей) необходим едкий натр! Но есть и другие варианты.
Как добыть гречневую муку из гречки?
Фото -Просеивание риса для плова.
Как учиться есть рыбу, в которой много костей – обсуждение.
Искусственное дыхание карпу или доживет ли до понедельника? Обсуждение.
Желатин. Все о нем, включая биохимическую информацию.
Когда добавлять соус при приготовлении стёр-фрай.
молекулярная гастрономия.подборка ссылок
размягчение мяса с помощью манго
про содержание канабинола в конопляном масле и семенах(в комментариях)
снова про Ги(комментарии)
как готовить смалец?(рецепты в комментариях)
чтобы тыкву было легче чистить...
как выбирать и “дозревать авокадо
Обсуждение софта для хранения рецептов
как эффективно утилизировать гусиный жир
крайне полезная ссылка- навания частей мясной туши (говядина, свинина, баранина и т.д.)
шоколадная пасха
делимся секретами выпекания драников
Добавки идентичные натуральным
утилизация фруктового йогурта
утилизация сушеных помидоров
Технология stir-frying
Почему тянется сыр (химия процесса)
Виды крахмала (какой для чего применять)
Как жарить костлявую рыбу
Эфирные масла в кулинарии: pro и contra
Как исправить недосоленный и "мясистый" холодец
Шашлык: пособие для девочек от vreditel
Ссылка на серию поваренных книг
Как варить рис на стеклокерамике
О соли