Приправы, соусы, маринады

Пряности
Пряности и специи. Какие к чему?
Итальянские специи
Приправы для пиццы
Приправы срезиземноморской кухни
Характерные пряности национальных кухонь
Рыба, рыбный дух и специи. Обсуждение рыбы с карри и укропом.
Какие специи кладем в глинтвейн
Магазин индийских специй
Подробно как добраться до магазина индийских специй. Москва
Зира-кумин-ажгон – или кто есть кто?
Зира (кумин)
Зира в Америке
О кардамоне
Каффир-лайм в ризотто
Пажитник, сумак, горицвет, чабер, лаванда, испанский тимьян
Орегано, душица, marjoram – соответствие в латинском и английском языке. Экскурс в ботанику
Джамбул и райхон – что за звери? Догадки. Фото.
Тмин, тимьян
Шафран и псевдошафран. Как использовать
Шафран. Как его используете вы?
Как правильно добавить шафран в ризотто
Сколько стоит шафран
Перец. Сколько кладет Маями
Шотландский боннет – это перец
Белый перец
Заготовки из красного острого перца
Семена аннатто.
Как научиться различать перцы чили
Карри – состав
О гарам-масале, карри и пр.
Гарам - масала
Кое-что о гарам-масале
Хмели–сунели
Как правильно измельчить чеснок
Фенхель(корень)
Сныть(фото, без рецепта)
Папоротник (время заготовки, фото без рецепта)
Харриса
Засолка каперсов
Травы с лимонным запахом
Смесь "Пять специй" (вопрос про гвоздику)
"Пять специй" бывают разные?
Технология изготовления горчицы
Высоким слогом о горчице
Васаби – хрен или капуста?
Орегано vs реган: разное или одно и то же
Букет гарни
Черемша
Дискуссия о аджиномото
Об имбире
Уксусный гриб
Еще раз об уксусе
хрен
Жидкий дым


Соусы
Классификация соусов
таматар чатни - из зеленых помидоров
таматар чатни - подробный рецепт
амба из манго
бальзамическая глазурь
Соус с лепестками розы к пасте penne
Сливочно-порейный соус к макаронам от homola
Грибной соус для лапши
Грибной соус к пасте
Соус к пасте с лососем и тыквой в сливках
Соусы с креветками (к пасте) - часть 1
Два соуса с креветками для пасты
Креветочный соус
Креветочный соус от arussian
Соус для смеси морепродуктов
Nam pla - где найти?
Соусы к мясу/птице/рыбе
Грушевый соус к линю от Вредителя
соусы к цыпленку тапака
Соус из печенки
аджика - дискуссия
еще одна дискуссия об аджике
Горчичные соусы
Соус болоньезе. Какое вино лить
Зимняя Сальса для Ленивцев и Ленивиц от kuka_ra
томатная и ананасовая сальса от caperucita77
сальсы
сальсы, часть 2
малиновые соусы
Крыжовниковый соус от Анонима
Майонез - нюансы
Где майонез к месту
Майонез в салатах
Домашний майонез
Домашний майонез, вопросы
Что за птица Десертный Маянес – шутка или таки бывает. Обсуждение.
Чем взбивают майонез (и немного о масле для него)
В чем разница между айоли и майонезом?
Айоли и руй - майонезные братья
тартар
Тхина (кунжутная паста) как соус к шуарме
Бешамель
Томатная « кашица» от Маями
Два тофовых соуса: с хреном и с ванилью
Вустерский соус
Кетчуп (Vreditel)
Кубики, майонез, кетчуп... где грань?
соус песто к отварному картофелю
Апельсиновый соус от Огюста Эскофье виа Штирл
Сливовый соус
Гарум
Чесночный соус (разбор полетов)
Соус от Солохи к салату с участием авокадо.
оливковые дипы от viky_grechanka
Соус из тапенада
Салатные заправки


Маринады
маринад для средней дичи
Маринады для дичи
варианты маринадов для курицы
Варианты маринада для куриных грудок
Шуарма (шаурма, шаверма): маринады, приготовление, соусы к ней
О маринадах к свинине, курице, баранине...
Шея барашка
Как законсервировать мясо на несколько дней. Или сухой маринад
Что делает маринад с шашлыком?
Теория шашлыка от stalic
Маринад для шашлыка из кефира
маринад для шашлыка подмосковного свиного
Любимые маринады для куриных крылышек
маринад для осетровых рыб
Бальзамический уксус и баклажаны
Белый уксус к баклажанам Танжер
маринад для помидоров
маринованый имбирь


Масло, жиры
утиный жир
соевое масло
рафинированное масло vs нерафинированное
Оливковое масло: какое лучше?
ароматизированное оливковое масло
Смесь жиров для плова от stalic
Готовим смесь жиров для плова (процесс с фото)
О подсолнечном масле
Вопрос про Кунжутное масло – разновидности и тонкости употребления - обсуждение
как готовить смалец?(рецепты в комментариях)
Вариант хранения зелени
Чесночное масло
На родине тыквенного масла. Разные блюда с ним

Copyright: catalog_nax