Мясо
Технология
Когда солить мясо (тушение/варка)
Когда солить мясо-2 (жарение)
Почему разваливаются рубленные котлеты
Как рубить мясо двумя ножами
хранение мяса в походных условиях
Способ шпиговки мяса от Диабелека (и его дедушки)
о настоящих стейках и их толщине
Из чего варят холодец
Холодец от manyam


Свинина
Мякоть свинины
баклажан+свиная вырезка
Рулет из шеи
свиная шейка+брусника
фаршированная свиная шейка от [info]diabelek
Свинина запеченная с мёдом, душицей и чесноком
пасхальная буженина в горячем маринаде
Буженина vs окорок
Запекание свиного окорока
Свиной окорок с медовой корочкой
Как запекалось мясо
Свинина+вок+картофель
свинина с хреном
Рагу из свинины и курицы с бананом
свиная грудинка с луковой шелухой
свиная грудинка с луковой шелухой, фото
шпундра
Свиные ребрышки (несколько рецептов и советов)
Рёбра от Аллы (фото + рецепт)
Свиные ребра (секреты)
Свиные котлеты-рулеты с фруктами
Бигос старопольский
шашлык свиной обыкновенный подмосковный
холодец от Вики
что делать с рулькой?
Отзывы о рульке и капусте в пиве
Рулька имени дяди Каца ([info]homola)
Рулька запеченная с сыром и шпинатом
свиная рулька от [info]diabelek
Свинина, тушеная с манго
Свинина с цитрусовыми тушеная в вине (4 часа)
Тушеная свинина с тмином и гвоздикой
Мясная тушенка в домашних условиях
Свинина с тамариндом
Блинчики фаршированные с мясом, сыром и черносливом
поросенок с гречневой кашей
Молочный поросенок на вертеле
Поросенок фаршированный рисом
О чем стоит подумать прежде чем готовить молочного поросенка – обсуждение.
Помощь клуба в приготовлении молочного поросенка – тонкости, технологии… с миру по нитке.
куда девать свиную шкурку
коричневый смалец
кабанья голова (с шерстью и пятачком).
кабанья голова - advanced (гречневая каша с языками, зельц)
Колбаса (нужна-ли селитра, устройство для набивания)
Копченое мясо от [info]diabelek
Дикий кабан (рецепты в комментах)
Сало


Говядина/Телятина
Как выбрать мясо для бульона (говядина)?
правильно варим говядину
что можно сделать с пересушеной говядиной?(в комментариях)
Утилизация кг отварной молотой говядины – идеи серьезные и не.
Диетические варианты приготовления мяса
Говяжья рулька и голяшка в красном вине от [info]diabelek
тушеные телячьи голяшки от жены [info]diabelek'а
тыква, фаршированная мясом и запеченная от [info]freshman_svd
карпаччо по-итальянски от [info]vblizi
Мясо по-наполеоновски
Говяжья лопатка, тушенная с луком и специями
думляма на пиве
говядина с грибами и вином
Говядина с солеными сардинами
Говяжье филе в слоеном тесте
Говяжьи рулетики фаршированные лососем
Завиванец из телятины с маринованым языком
Завиванцы с овощами и яйцом
жаркое из мяса и тыквы
Полезный и познавательный тред о венгерском гуляше
Тушеная говядина по-брианцски
мясо по-бургундски (несколько вариантов)
Tablier de Sapeur
Бостурма. (блюдо для казана)
Оссобуко
Оссо – буко (imenet)
Оссо-буко (cook)
Говядина, тушеная с яблоками (наметки)
Кук-си
Бефстроганов
Жареная говядина с грецкими орехами"
Эскалоп под красным кисло-сладким соусом от Сталика
эскалопы "en papillote"
Рис с мясным соусом - сюб гюм и кислое рагу - хаше
Говядина на гриле от Двонка
Тайский ростбиф (часть коровки в ананасовом маринаде) от [info]vasja_iz_aa
Ростбиф на гриле от [info]dvonk
ростбиф
Ростбиф от [info]vreditel
котлеты
Тонкости приготовления гамбургеров
немного о ленивых голубцах
Эсик-Флейш – кисло-сладкое мясо по-еврейски. Разбор полетов с рецептами в обсуждении.
Телятина, фаршированная шампиньонами, шпинатом, пореем, чесноком и петрушкой, запеченная в рукаве
Запеченая телятина на решетке
Холодная телятина под соусом как вариант Вителло Тоннато
телятина по-флорентийски
Телячья грудинка
Как приготовить бычьи гениталии (и ведь ответили!)
Бычьи и телячьи хвосты


Баранина
обработка туши барана и приготовление оного целиком
Жареная баранина с черносливом (Сталик)
Шея барашка
баранья нога на гриле
Бараньи котлеты от [info]diabelek
Баранина запеченная
Баранина запеченная в сальнике со специями/a>
Бараньи котлеты с чесночным соусом
Баранина с баклажанами и чечевицей в индийском стиле Kuka_ra
Жаркое из баранины и почек в ирландских тонах от Маями (arussian)
Жаркое из баранины
баранина с лисичками
Жаркое по-казански
шашлык из бараньей спины
Оранжевая баранина"
баранина с апельсинами
Баранина с апельсиновым соком
Цитрусовая баранина от dvonka
баранина с алычой
Верхняя часть баранины фаршированная
бараньи ребрышки с чечевицей и рисом по-ирански
Баранина (ноги и ребра). Что делать?
Бараньи ребра-2
Бараньи ребрышки а la чакапули от [info]dvonk
Бараньи голяшки в луковом соусе
Специи для тушеной баранины. Какую часть туши лучше тушить
Запеченный окорок ягненка
Лопатка ягненка
Котлеты из ягненка с зеленым луком (англ.)
Козлёнок ака барашек
Баранина тушеная с айвой (наметки)
Яхни от stalicа
айва, фаршированная по-кокандски
Немного обсуждаем басму и баранину
басма (с фотографиями)
Бахш (плов бухарских евреев)с картинками (ссылка)
Бостурма (блюдо для казана)
Не совсем бешбармак от ubica
джиз
Ичли-кюфта с булгуром
Лагман
Манты
пастуший пирог
Shepherd's Pie
Толма Эчмиадзинская"
Халта-савот (бухарско-еврейский плов ”субботний мешочек”)
Что такое Хашлама? (тайна раскрывается, задействованы 13 армян).
Хамин (чолнт) – мозговая кость, жилистое мясо, бобы, картофель, батат от manyam
яхния
курица или баранина в золе от [info]dvonk
кчуч(+ в комментариях рецепт из Похлебкина)


Мясо козлёнка
Корейка козленка по-доминикански
Козлёнок ака барашек


Кролик, нутрия, конина
Жареная конина с фасолью от [info]diabelek
Казы (конина) как готовить?
Как приготовить казы
Ножки нутрии от a_runa
Кролик от Леонардовны
Сотэ из кролика или курицы
Кролик
Андалузский кролик от irina hobben


Фарш/Изделия из рубленого мяса
Инструменты для добычи фарша
Колбасный фарш
Голубцы в хлебном соусе
Почему разваливаются рубленные котлеты
Котлеты фаршированные грибами
Котлеты в тесте от [info]diabelek
Котлеты со шпинатом
Теория котлет от Маями.
Крокеты
Тефтели в томатно-сметанном соусе от [info]diabelek
тефтели(?) из говяжего и свиного фарша
Маринованый фарш для чебуреков
Креветки в котлетке – идея Маями и мнение народа.
Лазанья (разбор полета)
Лазанья от [info]anusoida
Армянская долма по-московски от [info]maha
Узбекский вариант долмы от [info]stalic
Штрумбы
Цеппелины
Ленивые фаршированные перцы
Пельмени. Секреты вкусного и сочного фарша
Беляши от Майами
кибины с польско-литовским акцентом
Холостяцкий ужин №1 от diabelek
Холостяцкий ужин №2 от diabelek



Субпродукты
Шашлык из бараньих сердечек от [info]dvonk
Шашлык из печенки в беконе
Печень в казане
Печень быстро обжаренная как прелюдия к плову
баранья печень в сальнике
Соус из печенки
Печеночный мусс
закуска из коровьей печени
Телячья печень с шалфеем
Что сделать с бараньей печенью – обсуждение.
печень в беконе
исповедь сердцееда (рулет из сердца)
исповедь сердцееда-2
Фаршированное говяжье сердце"
Завтрак сердцееда на 23 февраля
Яйца барана
Яйца барана-2
Пирог из бычьих яиц и почек
английский пирог с почками
Как отбить запах почек
Жаркое из баранины и почек в ирландских тонах от Маями (arussian)
Салат из креветок, языка и фруктов
Говяжий язык (много рецептов)
Говяжий язык: варианты приготовления
пита с бараньим мозгом и сердцем
Мозги жареные с соусом
Говяжьи мозги в сухарях
Ссылка на рецепты говяжьих мозгов
Телячьи мозги
Рубец"
Суп из рубца"
Рубец бараний"
Фляки (рубцы)"
Свиные желудки: технология обработки и приготовления
Свиные желудки и стеклянная лапша с овощами
Хаш. Из чего его делают?
Кнели- муаль
кокореци
Пельмени по-герасимовски (с костным мозгом)
Что делать с легким?
Фаршированные бычьи хвосты
Черный перепелиный фарш. Но без перепелов. От [info]cook

Расчет количества фарша на количество кишок


Шашлыки, шаурма
Маринад для шашлыка из кефира
Шашлыки не от корифеев
Шашлыки в минералке, с косточкой, оргхимия маринада и теория шашлыка от [info]stalic
Теория шашлыка от [info]stalic
Что делает маринад с шашлыком?
Шашлык из бараньей печенки
Шуарма (шаурма, шаверма) без вертела
Шуарма (шаурма, шаверма): маринады, приготовление, соусы к ней
Маринады для шуармы (шаурмы, шавермы, швармы) от [info]dvonk


Колбасы, копчености
Колбаски "полуночные" или saucisse minuit от Ниро Вульфа
Кундюк литовский
Кровяная колбаса от [info]diabelek
Кровяная колбаса в яблочном соусе
Домашняя колбаса от Викиной свекрови
Домашняя колбаса
Сыровяленная колбаса (пособие для начинающих) от [info]diabelek
Сыровяленная колбаса
Как вялить мясо?

Copyright: catalog_nax